Pasqua primo d’autore Tagliatelle al ragù bianco di agnello
Fra pochi giorni ci si riunisce per il pranzo pasquale con parenti e amici e allora bisogna darsi da fare per preparare un pranzo degno dell’evento, oggi presentiamo un primo piatto d’autore: Tagliatelle al ragù bianco di agnello, la carne di agnello è un piatto classico tradizionale di Pasqua, rappresenta il corpo sacrificato di nostro Signore, simbolo di purezza per il suo candore.
E’ un primo piatto dal costo medio e con bassa difficoltà di realizzazione, se non avete voglia o tempo di preparare la pasta con le vostre mani, acquistatela e ridurrete i tempi.
Illustriamo ingredienti e preparazione della ricette: Pasqua, primo piatto d’autore Tagliatelle al ragù bianco di agnello.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300 grammi di farina di grano duro o semola
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
per il ragù:
- 500 grammi di carne macinato di agnello
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1 rametto fresco di rosmarino
- 4 cucchiai olio d’olivo extravergine
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
per il condimento:
- 200 gframmi di carciofi
- 100 grammi di pecorino romano
- 4 cucchiai olio d’oliva extravergine
- mezzo limone1 spicchio di aglio
- sale q.b.
Preparazione:
Pulirei carciofi dalla foglie esterne più legnose, eliminare le punte e divideteli a metà così da togliere anche la peluria interna.
Affettare i carciofi puliti e trasferirli in una ciotola con dell’acqua acidulata, per far sì che non si ossidino diventando scuri.
Versare un generoso giro d’olio in una padella, aggiungere l’aglio da lasciare e fare prendere calore.
Unire carciofi, ben scolati e asciugati e lasciare rosolare a fuoco vivace;salare proseguendo la cottura.
Prendere il panetto di pasta all’uovo, prendere un pezzo, stendere leggermente con il mattarello e iniziare nel passarla nello sfogliatrice impostata in ,odo tale che la fessura sia aperta il più possibile.
Passare, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l’ampiezza della fessura fino ad arrivare a 6 come misura, ricordare di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.
Una volta pronte le sfoglie, dividere formando dei rettangoli lunghi quanto lo dovranno essere le tagliatelle,arrotolarli su se stessi e affettarliu ottenendo delle fette spesse 1 cm.
Srotolare le fette di sfoglia e spolverare le tagliatelle ottenute con un po’ di farina così da evitare che s’incollino tra loro.
Mettere una pentola colma di acqua sul fuoco e portate a bollore.
Quando l’acqua bolle,salare e aggiungere un filo d’olio e le tagliatelle fresche.
Aggiungere ai carciofi il ragù d’agnello, che avete preparato in precedenza con gli ingredienti illustrati, e amalgamare gli ingredienti.
Ammorbidire il sugo con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e lasciate scaldare.
Scolare le tagliatelle e aggiungerle in padella, mischiando delicatamente tutti gli ingredienti.
Aggiungere il pecorino, mescolando.
Servite le tagliatelle al ragù d’agnello e carciofi con un po’ di pecorino e a vostro piacere, una macinata di pepe fresco.
Consigli utili: essendo un piatto molto nutriente e avendo sia carne, formaggio e verdure può essere considerato anche come piatto unico.
Link ulteriore ricetta per il pranzo di Pasqua:
Vini consigliati: questa primo piatto pasquale ha come protagonista principe l’agnello che si abbina con Vino Rosso Fermo, corposo, ad esempio: Aglianico, Sulcis Rosso, Eloro Pachino, Lagrein, Pinot nero.
Fonti: Cookaround- Vinit
