Fagottini verza pasta salsiccia formaggio fontina

Fagottini verza pasta salsiccia formaggio fontina

Ingredienti per 6 persone:

• 400 grammi di pasta di salsiccia
• 18 foglie di verza
• 150 g.rammi di pomodori pelati in pezzi (non sgocciolati)
• 100 grammi di Grana Padano grattugiato
• 100 grammi di mollica di pane raffermo
• mezza cipolla tritata
• 100 ml. di latte intero
• 60 g. di fontina in una sola fetta
• 3 uova
• olio d’oliva
• burro
• sale e pepe

Preparazione:

Fate bollire 3 litri d’acqua salata. Scegliete le foglie della verza cercando di averle tutte della stessa dimensione belle verdi e tenere; lavatele eliminate le coste dure e scottatele 5 minuti nell’acqua bollente. Scolatele e immergetele in acqua fredda, allargatele e stendetele su un telo di cotone, tamponatele con carta da cucina e lasciatele riposare 15 minuti circa.

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio e  5o g. di burro, rosolatevi per qualche minuto la pasta della salsiccia, poi aggiungete la cipolla e mescolate. Scaldate il latte e versatelo in una ciotola dove avete spezzettato il pane raffermo; quando sarà intiepidito strizzate il pane e mettetelo in un’altra ciotola aggiungendo le uova e 80 g. di formaggio Grana, mescolate per ottenere un composto sodo e omogeneo. Unite la salsiccia pepate e salate, mescolate accuratamente con una forchetta.
Suddividete il composto sulle foglie di verza, tagliate la fontina a bastoncini e posatene uno su ogni porzione. Piegate le foglie sopra il ripieno formando gli involtini, chiudeteli con dello spago sottile da cucina. Imburrate una pirofila e allineate al suo interno gli involtini. Fate sciogliere dolcemente una noce di burro e irrorate gli involtini.
Scaldate il forno a 180°, distribuite i pezzi di pomodoro sugli involtini, salate e pepate a piacere, cospargete con il Grana rimasto. Versate mezzo bicchiere d’acqua nella pirofila facendola scorrere lentamente lungo i bordi, cuocete in forno per circa 30 minuti, dovrà  formarsi una crosticina in superficie. Sfornate e servite gli involtini ben caldi.

Vini consigliati: per questo sostanzioso secondo è consigliabile il Val Polcèvera Bianco Doc, color paglierino profumo caratteristico, persistente, dal sapore sapido e secco, adatto alle verdure ripiene.

Fonte: Vinit