Un aperitivo casalingo tra amici? Una festa di compleanno? Un pic-nic? Queste minicake salate, allora, fanno sicuramente al caso vostro.
Io oggi vi propongo due versioni: quella noci/parmigiano e quella olive verdi/capperi/origano.

INGREDIENTI PER 10/12 MINICAKE:
160 gr. di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
3 uova
120 ml. di latte
70 ml. di olio di semi
100 gr. di gherigli di noci
50 gr. di parmigiano
pepe q.b.
80 gr. di olive verdi
4/5 capperi
origano q.b.
sale q.b.

Versare in una ciotola la farina e il lievito setacciati.
Aggingere tre uova e un pizzico di sale mescolando per bene.
Aggiungere al composto l’olio e il latte fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Separare il composto ottenuto in due metà.
Unire alla prima metà il parmigiano, una spolverata di pepe e i gherigli di noce sbriciolati grossolamanente aggiustando di sale se necessario; unire alla seconda metà le olive affettate, i capperi tritati e l’origano controllando se l’impasto ha bisogno di un ulteriore pizzico di sale.
Versare il composto negli stampini da muffins in silicone (per i 2/3).
Cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti (fare la prova dello stuzzicadenti per essere sicuri che abbiano raggiunto il giusto grado di cottura).
Servire le minicake tiepide o fredde in abbinamento a verdure grigliate, salse, mostarde e formaggi.

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Lo scorso fine settimana io e il mio ragazzo (il fotografo ufficiale del mio blog) abbiamo passato un’intera giornata al Lago Maggiore e ovviamente…pranzo al sacco!
Insieme a qualche panino ricco di verdure ho preparato questi deliziosi muffins.

INGREDIENTI PER 6 MUFFINS:
100 gr. di burro
2 uova
120 gr. di farina
1 cucchiaio di parmigiano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
350 gr. di zucchine
porro q.b.
8/10 foglie di basilico
sale

Fondere il burro e farlo raffreddare.
In una ciotola mescolare le uova con la farina, il lievito, il burro raffeddato e un po’ di sale.
Grattuggiare con una grattugia a fori larghi le zucchine e farle soffriggere in padella con olio e un po’ di porro tritato.
Aggiungere le zucchine al composto aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e mescolare il tutto per bene.
Versare l’impasto in sei stampini da muffins leggermente unti.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora, finché i muffins non saranno belli dorati in superficie.
Possono essere serviti tiepidi o freddi accompagnati con formaggi freschi.

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