Crepes di ceci farcite

Crepes, crespelle che bontà! Preparate con la farina di ceci sono davvero sfiziose.
La farina di ceci in Toscana è davvero usata ed oltre alla classica cecina si presta ad essere utilizzata in molte ricette deliziose.
Questa volta ho ideato delle crepes farcite molto appetitose, lo confesso la ricetta è un po’ ad occhio, ma sono facilissime da realizzare anche senza indicazione delle dosi.
Si possono preparare in anticipo, consumare fredde o riscaldate in fornno e sono inoltre perfette per risolvere una cena dell’ultimo minuto!

Crepes di ceci farcite

Di cosa ho bisogno: padellina da crepes, ciotola, frusta a mano, carta assorbente, placca del forno, carta forno, coltello affilato, mestolo.

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr. di farina di ceci;
acqua q.b.;
pesto;
2 carote grattugiate;
pomodorini;
3 zucchine;
pangrattato;
100 gr. di stracchino;
tonno sott’olio;
olio extra vergine di oliva;
sale;
pangrattato.

Procedimento:
Lavare le zucchine, asciugarle con carta assorbente e tagliarle prima per il lungo e poi a metà.
Passarle nel pangrattato da entrambi i lati e disporle su una placca ricoperta con carta forno. Salare.
Passare sopra un filo di olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 min., girando a metà cottura.
Preparare le crepes:
versare la farina in una ciotola ed aggiungere acqua quanto basta ad ottenere una pastella di media consistenza, mescolando con una frusta a mano.
Ungere una padellina da crepes e tamponare l’olio in eccesso con carta in eccesso.
Con un mestolo versarvi un po’ di pastella e cuocere la crepes da entrambi i lati come se fosse una frittata. Proseguire fino ad esaurimento del composto.
Per la farcitura:
disporre una crepes aggiungere il pesto, le zucchine gratinate, le carote grattugiate; i pomodorini a fette e lo stracchino.
Coprire con un’altra crepes e tiepida, riscaldando brevemente in forno in modo da far sciogliere lo stracchino.
Altre crepes possono essere farcite con il tonno al posto dello stracchino.

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