Bentornata a me! Polpettine verdi vegetariane

Bentornata a me e bentornati a voi!
Bentornata a me perché quest’anno il caldo mi ha proprio messo a terra e cucinare era diventato un lontano ricordo!
Sebbene qui la calura faccia fatica ad abbandonarci, la cucina ha ripreso a funzionare e vi propongo queste super leggere polpettine vegetariane, che ho cucinato in padella, ma che si possono benissimo preparare al forno, come solitamente è di mia abitudine.
Sono ottime anche fredde, sia come secondo piatto che antipasto e, per chi come me, ha ripreso il lavoro, sono adatte perfettamente al pranzo in ufficio.

Polpettine verdi vegetariane

Di cosa ho bisogno: colino, frullatore, ciotola, carta assorbente da cucina; padella.

Ingredienti (per 16 polpettine):
230 gr. di piselli in barattolo già lessati;
15 olive verdi denocciolate;
prezzemolo;
aglio in polvere (a piacere);
peperoncino in polvere;
pangrattato;
olio extra vergine di oliva;
sale.

Procedimento
Mettere i piselli in un colino e lavare sotto l’acqua corrente, scolare bene, poi trasferirli in un frullatore.
Aggiungere le olive verdi denocciolate, una manciata di prezzemolo ben lavato e a cui abbiamo tolto i gambi, una spolverata di peperoncino, sale e, se gradite, un po’ di aglio in polvere.
Unire un filo di olio e frullare bene il tutto.
Trasferire il composto in una ciotola ed unire il pangrattato, quanto basta, per ottenere una media consistenza.
Con le mani inumidite formare delle polpettine e passarle ancora nel pangrattato.
Ungere con l’olio una padella e tamponarla con carta assorbente.
Cuocere le polpettine fino a che non diventano dorate, avendo cura di girarle in tutti i lati.
Si possono cuocere anche in forno (che è la cottura che preferisco) a 200° per circa 20 minuti.

Buon appetito e a presto con altre ricettine light……perfette per il dopo vacanze! 😉