Un cuore candido e passionale, con la fragranza della pasta brisè , la dolcezza del cioccolato e l’eleganza della meringa e per finire la passione del rosso dei lamponi, dolce ideale per San Valentino. AUGURIII…
Ingredienti
per la base
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1 rotolo Pasta brisé
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cucchiaini Zucchero di canna
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q.b. Latte
per la ganache
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100 g cioccolato (io ovomaltine)
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100 g panna
per la meringa all'italiana
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250 g Zucchero
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50 g Acqua
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1 pizzico di sale
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4 Albumi (125 g. più o meno)
Preparazione
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Tagliare la pasta brisè su misura e bucherellare con una forchetta.
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Spennellare con latte
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Spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per una decina di minuti. controllare spesso fino a che non sarà ben dorata.
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PER LA GANACHE
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Scaldare la panna, sfiorare il bollore, allontanare dal fornello e aggiungere la cioccolata girare con una spatola fino al completo scioglimento…una volta fredda versare sulla base!!!
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PER LA MERINGA ALL'ITALIANA
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Per realizzare la meringa all’italiana versate l‘acqua in un pentolino dal fondo pesante, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso mescolando per scioglierlo. Immergetevi l’apposito termometro per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°C.
Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°C, ponete gli albumi in una planetaria munita di frusta (oppure usate un frullatore elettrico) e montateli a neve a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi e poi aumentate nuovamente la velocità. Aspettate qualche secondo e continuate a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.
La meringa ottenuta dovrà presentarsi molto densa, liscia e lucida
quindi una volta pronta trasferitela in una sac-à poche con bocchetta stellata ,
Decorate con la meringa preparata , fino a coprire tutta la superficie della torta e cuocete per 3-4 min a 240°, giusto il tempo di far dorare la meringa.
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COMPLETA
Note
BHE’ NON RESTA CHE DIRVI BUON DIVERTIMENTO!!!
