Il Risotto con radicchio e calamari è un primo piatto facile da preparare e leggero, perfetto anche per la cena.

Si prepara in poco tempo ed il risultato è molto buono.

Di solito, il radicchio lo utilizzo con la carne o con noci e pinoli, ma questa volta ho pensato di abbinarlo ai calamari ed il sapore amaro del radicchio si sposa bene con quello dei calamari.

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Economico

Ingredienti

350 g Riso
400 g Calamari
1 cespo Radicchio
1 Cipolla
2 bicchieri Vino bianco
1 l Brodo di pesce
30 g Burro
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe nero

Preparazione

Per preparare il risotto con radicchio e calamari, occupatevi prima di questi ultimi: staccate i tentacoli dalle sacche, lavateli e tagliateli a pezzi.

Svuotate le sacche, sciacquatele bene, asciugatele e tagliarle ad anelli sottili.
Mondate il radicchio e tagliatelo a julienne.

Tagliate finemente la cipolla.

In una padella scaldate un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete metà cipolla tritata e fatela dorare.

Unite il radicchio e lasciatelo appassire leggermente, coperto con un coperchio.

Quando il radicchio sarà appassito, unite i calamari e portate a termine la cottura sfumando con vino bianco.
In un’altra padella, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete metà cipolla tritata e fatela dorare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Quando sarà tostato, sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Iniziate ad aggiungere il brodo di pesce, poco per volta, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione del riso.
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A 5 minuti dal fine cottura del riso, unite il condimento di radicchio e calamari e mescolate.

Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro e servite.