Risotto ai funghi cardoncelli

In autunno, in Puglia c’è abbondanza di Funghi cardoncelli (Pleurotus Eryngii) che si prestano a diverse preparazioni: antipasti, primi, secondi, contorni.

Oggi vediamo insieme come preparare il risotto ai funghi cardoncelli.

Il risotto con i funghi è una preparazione classica, dal sapore di bosco e di autunno, ideale per le serate più fredde, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino.

E’ facile da preparare, ma bisogna avere qualche accortezza: i funghi vanno puliti con un pennellino e non con acqua altrimenti ne assorbiranno tanta; i gambi dei funghi non vanno assolutamente gettati, ma con essi potete preparare il brodo che servirà per il risotto così da avere un piatto ancora più profumato.

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 15-20 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

320 g Riso Carnaroli
500 g Funghi Cardoncelli
1 bicchiere Vino bianco
1 l Brodo vegetale
1 spicchio Aglio
1/2 Cipolla
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Burro
q.b. Parmigiano
q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Per preparare il risotto ai funghi cardoncelli, per prima cosa pulite i funghi cardoncelli e rimuovete tutta la terra; separate le cappelle dai gambi: tagliate le prime a listarelle e i secondi utilizzateli per preparare il brodo vegetale.

In un tegame capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate soffriggere l’aglio.

Quando l’aglio sarà imbiondito, alzate la fiamma e aggiungete i funghi tagliati a listarelle; salateli e pepateli affinché perdano l’acqua in eccesso.
In un altro tegame, scaldate l’olio, fate appassire la cipolla tritata finemente e aggiungete il riso, facendolo tostare.

Quando il riso sarà tostato, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare; iniziate ad aggiungere il brodo e fate cuocere lentamente.
A pochi minuti dal termine della cottura, unite i fughi.

Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato e servite caldo.