Paccheri ripieni di spada e melanzane

Per preparare i Paccheri ripieni di spada e melanzane, per prima cosa pulite la melanzana, togliete la buccia e tagliatela a fettine spesse circa 1 cm.

In uno scolapasta, sistemate le fettine di melanzane e cospargetele di sale grosso, coprite con un piatto e -sul piatto- ponete una ciotola piena di acqua; lasciate lo scolapasta nel lavello per un’ora: in questo modo, le melanzane perderanno il retrogusto amarognolo.

Trascorso questo tempo, tagliate le fettine di melanzane a cubetti.

Nel frattempo, occupatevi del pesce spada: rimuovete la pelle e tagliate a cubetti.

In una padella, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e quando è caldo, fate dorare uno spicchio di aglio.

Aggiungete i cubetti di melanzana e fate cuocere, aggiungendo -se necessario- un po’ di acqua.

Aggiustate di sale e pepe.

Quando la melanzana sarà quasi cotta, unite i cubetti di pesce spada e fate cuocere per due minuti.

Spegnete e tenete da parte.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini gialli.

In un’altra padella, scaldate l’olio extravergine di oliva ed unite uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino.

Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo insieme al rosmarino ed aggiungete i pomodorini gialli.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere fino a quando risulteranno appassiti.

Cuocete i paccheri in acqua salata e scolateli quando sono al dente.

Con l’aiuto di un cucchiaino, farcite i paccheri con melanzana e spada, e sistemateli in una pirofila leggermente oliata, mettendoli in verticale.

Quando tutti i paccheri saranno farciti, conditeli con il sughetto di pomodorini gialli ed infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 5-10 minuti.

Servite i paccheri impiattandoli in verticale e guarnendoli con il sughetto di pomodorini gialli.