Le polpette fritte pugliesi, sono tipiche del pranzo della domenica, consumate come antipasto o come secondo piatto.
Si preparano con carne macinata, uova, formaggio e pochi altri ingredienti, poi vengono fritte in abbondante olio e consumate ancora fumanti, oppure -come si dice in Puglia- vengono “sedute nel sugo”, ovvero dopo essere state fritte, vengono ulteriormente cotte in un sugo denso.
Anche se oggi sono preparate spessissimo, soprattutto nella mia Puglia, un tempo erano considerate quasi un “lusso” perché le carni scarseggiavano ed infatti spesso venivano preparate con solo pane raffermo.
Quella che vi scrivo è la mia ricetta…poi, come vale per ogni ricetta tradizionale, ognuno ha la sua: c’è chi le prepara -come me- con parmigiano e chi con pecorino, chi mette l’aglio e chi no, insomma…ciascuno secondo i gusti di famiglia!
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Ingredienti per le Polpette fritte pugliesi
- 300 gcarne macinata (mista (maiale-vitello))
- 2uova
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (o pecorino)
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 20 gpangrattato
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio di semi
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1 spicchioaglio (facoltativo)
Preparazione delle Polpette fritte pugliesi
Per preparare le polpette fritte pugliesi, prima di tutto sgusciate le uova, ponetele in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta a mano o con una forchetta.
In una ciotola capiente, mettete la carne macinata.
Aggiustate di sale e pepe ed unite il prezzemolo tritato.
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e -se gradite- uno spicchio d’aglio tritato.
Unite anche le uova sbattute in precedenza ed amalgamate il tutto, lavorando l’impasto anche con le mani.
Aggiungete il pangrattato e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, ma morbido.
Bagnate le mani con vino bianco: questo servirà non solo a profumare di più le polpette, ma anche a non far appiccicare l’impasto alle mani.
Prelevate un po’ di impasto e -lavorandolo tra le mani- formate una polpetta.
Continuate così fino a terminare tutto l’impasto.
Pubblicità Friggete in abbondante olio, scolatele bene su carta per fritti, e servite ben calde.
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