Prima che l’inverno finisca ancora una zuppa: zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia con pancetta e cubetti di pane tostato. Il fagiolo vellutina di sicilia è tipico di questa regione e si distingue per il colore rosso violaceo che lo fa sembrare di velluto; ha un gusto pieno e saporito che a me ricorda il sole del sud; per cucinare questo piatto bisogna programmarlo il giorno prima perchè i fagioli hanno bisogno di stare in ammollo per circa 12 ore.
Ingredienti per una zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia sufficiente per tre o quattro persone:
200 grammi di fagioli secchi vellutina di sicilia secchi (o fagioli rossi o fagioli borlotti)
200 grammi di orzo perlato
una costa di sedano
una cipolla
una carota
una patata
due foglie di salvia e poco rosmarino fresco
due fette di pancetta tesa
2 o 3 fette di pane
olio extra vergine di oliva
Preparazione della zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia:
mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e senza sale per circa 12 ore,;
risciacquare i fagioli e cuocerli mettendoli a bollire senza sale in abbondante acqua fredda per circa 40minuti; questa prima bollitura serve soltanto per evitare che la zuppa abbia un colore troppo scuro;
pulire e lavare il sedano, la carota e la cipolla; sbucciare la patata e lavarla; lavare i pomodorini e il farro in acqua corrente e legare la salvia e il rosmarino in un piccolo mazzetto,
mettere tutto in pentola con una quantità di acqua tripla dell’ingombro del farro;
cuocere per trenta minuti, recuperare sedano, carota, patata, pomodori, odori e cipolla e schiacciare il tutto nel farro con lo schiacciapatate;
estrarre i fagioli dall’acqua di cottura e aggiungerli al farro; aggiustare di sale e cuocere ancora per 10 minuti;
tagliare a striscette la pancetta e cuocerla in una padella senza niente a fuoco dolce;
tagliare il pane a cubetti e tostarlo (io con il grill del forno);
servire la zuppa di farro e fagioli vellutina di sicilia calda, con il pane tostato, la pancetta e un giro di olio crudo.
