Lasagne alla boscaiola

Le lasagne alla boscaiola sono un primo piatto che potrei definire “da coccola” perché sono così buone e gradevoli quanto una coccola, quindi sono un piatto ideale per la domenica e per tutte quelle occasioni in cui ci si siede a tavola insieme per festeggiare qualcosa. Le lasagne alla boscaiola si possono preparare con pasta fresca pronta o fatta a mano, nel primo occorre circa 1 ora, nel secondo caso il tempo raddoppia.

Ingredienti:

gli ingredienti sono per 6 persone;

per le lasagne:

• 400 grammi di pasta fresca per lasagne
• oppure per la pasta a mano:3 uova medie, 300 grammi di farina più quella per la spianatoia.
• Per condire:
• 800 grammi di funghi freschi misti oppure champignon
• 250 grammi di piselli surgelati
• 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, 1 ciuffetto di prezzemolo
• 400 grammi di ricotta mista fresca
• 150 grammi di parmigiano grattugiato
• 2 salsicce di maiale
• un ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva, sale.

per la besciamella:

• 1 litro di latte , 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di farina, noce moscata e sale

Preparazione delle lasagne alla boscaiola:

• Pulire i funghi e lavarli in acqua corrente, cuocerli in padella con due giri d’olio e uno spicchio d’aglio per 15 minuti  circa;

• cuocere separatamente i piselli con una cipollina e un giro d’olio;
• cuocere separatamente la salsiccia ben sbriciolata con tre cucchiai d’acqua;
•  preparare la besciamella mettendo olio e farina appena a scaldare e poi  unendo poco latte alla volta in modo da non avere grumi e aggiungendo un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata;
• riunire nella padella funghi, piselli e salsiccia, aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 3/4 di besciamella;
• lessare le lasagne in acqua salata tre o quattro alla volta, estrarle con un colino e immergerle in una ciotola con acqua fredda, estrarle di nuovo, farle sgocciolare;

• metterle le lasagne a strati nella teglia man mano che si cuociono;
• iniziare con uno strato di sola besciamella e poi lasagne e poi funghi con besciamella, parmigiano e qualche ciuffetto di ricotta fino ad esaurimento ingredienti. terminare con parmigiano e besciamella;
• cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti circa;
• lasciare riposare le lasagne alla boscaiola per 10 minuti prima di servire.