Insalata di riso tonno e uovo

Questa insalata di riso tonno e uovo si prepara in soli 20 minuti, giusto il tempo di cuocere il riso ed è buona, semplice e saporita. Quattro soli ingredienti che di solito abbiamo in casa e il piatto è pronto da gustare subito a temperatura ambiente oppure, se abbiamo tempo a sufficienza da lasciare rinfrescare in frigo per una mezz’ora.

Ingredienti:

gli ingredienti sono per 4 persone

• 280 grammi di riso carnaroli
• una scatoletta di tonno in olio di oliva da 250 grammi
• 3 uova
• 10 pomodorini piccadilly
• 1 limone
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione dell’insalata di riso tonno e uovo:

• lessare il riso in acqua bollente salata per 15 minuti e poi scolarlo e passarlo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo, sgocciolarlo, metterlo in una insalatiera e condirlo con olio, sale e succo di limone;
• mentre il riso cuoce rassodare le uova mettendole a cuocere in acqua fredda per 10 minuti dall’inizio del bollore, passarle in acqua fredda, sgusciarle, tagliarle a pezzi e unirle al riso nell’insalatiera;
• lavare i pomodorini, togliere i semi, tagliarli a pezzetti , condirli separatamente con sale e olio e poi unirli al riso;
• sgocciolare il tonno, spezzettarlo grossolanamente e unirlo al riso;
• lavare e tagliare l’erba cipollina e unirla al riso, aggiustare il tutto di sale e mescolare delicatamente;
• possibilmente lasciare riposare qualche minuto in frigo.