Insalata di riso con verdure e frittata

Quando preparo l’insalata di riso con verdure e frittata cerco sempre di farne una quantità maggiore di quanta ne servirebbe con la speranza che ne avanzi un po’ per il giorno seguente… ma fino ad ora non ci sono mai riuscita, perché non ne avanza mai.

Ingredienti:

gli ingredienti sono sufficienti per una insalata per 4 persone;

• 320 grammi circa di riso carnaroli
• una confezione di würstel di puro suino da 100 grammi
• 2 uova
• 150 grammi di piselli surgelati
• 150 grammi di fagiolini
• 2 pomodori maturi sodi
• 6 carciofini sottolio
• 2 cetriolini sottaceto
• 80 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta
• 80 grammi di groviera (o asiago)
• succo di mezzo limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione dell’insalata di riso con verdure e frittata:

• cuocere il riso in acqua salata bollente per 15 minuti circa, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda, lasciarlo sgocciolare un’attimo, metterlo in una capiente insalatiera e condirlo con un filo di sale, 5-6 cucchiai di olio e il succo di limone; mescolare;

• lessare i würstel per 6 minuti;
• fare una frittata con un goccino di olio di semi e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale;

• spuntare, lavare i fagiolini e lessarli per 15 minuti circa;
• lessare i piselli per 10-12 minuti;
• sgocciolare i carciofini e tagliarli a spicchi;
• privare i pomodori di buccia e semi e tagliarli a cubetti;
• tagliare a cubetti il formaggio, il prosciutto e la frittata; tagliare a pezzetti i fagiolini; tagliare i würstel a rondelle;
• unire il tutto al riso e mescolare, aggiustare di sale se necessario;

• lasciare riposare l’insalata di riso con verdure e frittata in frigorifero per 30 minuti.