Carbonara con prosciutto crudo

La carbonara con prosciutto crudo è una libera interpretazione della carbonara classica che chiamerei più spaghetti all’uovo con prosciutto crudo, il procedimento è derivato dalla tradizione della mia famiglia, ma al guanciale è stato sostituito il prosciutto e al pecorino il parmigiano. lo scopo di questa sostituzione è ottenere un piatto ugualmente saporito, ma più leggero.

Ingredienti:

gli ingredienti elencati sono sufficienti per 2-3 persone;

• 210 grammi di spaghetti
• 1 o 2 uova
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• 60 grammi di prosciutto crudo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione della carbonara con prosciutto crudo:

• cuocere gli spaghetti in acqua e sale secondo il tempo consigliato dal produttore e indicato nella confezione;
• nel frattempo tagliare il prosciutto a listarelle e metterlo in una padella antiaderente con due giri d’olio;
• un minuto prima di scolare la pasta scaldare l’olio con il prosciutto, senza farlo soffriggere;

• scolare gli spaghetti, versarli nella padella, mettere il parmigiano, romperci sopra l’uovo o le uova e mettere sopra l’uovo un pizzico di sale;
• mantenendo il fuoco acceso a fiamma bassa girare gli spaghetti in modo che il condimento si distribuisca uniformemente e l’uovo diventi appena rappreso;
• spegnere il fuoco e servire.