Cannelloni con ricotta e carciofi

I cannelloni con ricotta e carciofi sono un piatto adatto a occasioni particolari e molto gradito da tutti coloro che amano sapori morbidi e preparazioni con besciamella. I cannelloni con ricotta e carciofi si possono fare con pasta fatta in casa oppure con pasta fresca già pronta. In questa preparazione la sfoglia è fatta a mano.

Ingredienti:

gli ingredienti elencati sono sufficienti per fare 12 cannelloni (6 porzioni);

per la pasta:

• 2 uova medie
• 200 grammi di farina più quella per la spianatoia

per il ripieno

• 3 carciofi
• 250 grammi di ricotta
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla bianca
• noce moscata
• sale
• olio extravergine di oliva
• 1 limone

per la besciamella

• 1/2 litro di latte
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai colmi di farina
• noce moscata
• sale

Preparazione dei cannelloni con ricotta e carciofi:

• prima di tutto pulire e lavare i carciofi e metterli in acqua e limone;
• tagliare la cipolla finemente e metterla in una padella con l’olio che bagna il fondo a fuoco basso;
• tagliare i carciofi piccolissimi e unirli subito alla cipolla;
• salare, girare e coprire;
• dopo 7-8 minuti aggiungere 2 mestoli di acqua e continuare la cottura per 25-30 minuti, aggiungendo acqua se occorre;
• mentre i carciofi cuociono, fare la pasta;

• mettere la farina a fontana sulla spianatoia con le uova al centro;
• iniziare a mescolare con una forchetta e poi con le mani;
• maneggiare finché il composto non è morbido e liscio, quindi fare una palla e lasciare riposare per qualche minuto coperta con un canovaccio;
• stendere la sfoglia e tagliare 12 quadrati;
• mettere al fuoco l’acqua con il sale per cuocere la pasta;
• lasciare intiepidire i carciofi e metterli in una insalatiera con la ricotta, 70 grammi circa di parmigiano, la noce moscata e mescolare;

• tuffare in acqua bollente i quadrotti di pasta, appena salgono in superficie prenderli con la schiumarola, passarli un attimo in acqua fredda e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito;
• mettere in ogni quadrotto il composto e arrotolarlo;
• fare la besciamella; mettere in una pentola 3 cucchiai di olio e i due cucchiai di farina;
• amalgamare i due ingredienti e poi diluire con poco latte;
• quando non ci sono più grumi aggiungere lentamente tutto il latte sempre mescolando;
• mettere un pizzico di sale e una grattata di noce moscata;
• cuocere, girando sempre per evitare che si attacchi sul fondo;
• quando inizia ad addensare cuocere ancora per un  minuto e spegnere;
• disporre i cannelloni su una pirofila, dopo aver messo qualche cucchiaio di besciamella;
• mettere sopra ad ogni cannellone un filo di olio;
• distribuire sopra il parmigiano rimasto;
• ricoprire con la besciamella;
• infornare in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 35 minuti circa;
• servire caldi.