La calamarata con zucca mantovana e speck, è un primo piatto semplice e saporito ideale nella cucina di tutti i giorni. La crema di zucca aderisce molto bene alla pasta e questo formato di pasta, la calamarata, che è una pasta liscia e corposa, è, secondo me, perfetto. La zucca è un ortaggio saporito e l’aggiunta di un pochino di speck lo rende un piatto veramente appagante. In inverno a volte ci sono giornate grigie buie e la natura ci offre cose coloratissime; usare frutta e ortaggi di stagione è sempre la mossa vincente!
Ingredienti per 3-4 persone:
200 grammi di pasta formato calamarata o comunque un formato corposo di quelle paste che cuociono con qualche minuto in più
400 grammidi zucca mantovana fresca oppure di zucca violina (di queste zucche si usa tutto anche la buccia)
1 porro con la punta delle foglie verdi e non ingiallite perchè del porro si mettono anche le foglie
3 o 4 foglie tenere di verza
1 patata piccola
1 piccola carota
olio extra vergine di oliva
sale
formaggio grattugiato pecorino o parmigiano (se piace altrimenti è buonissima senza)
Preparazione della calamarata con zucca mantovana e speck:
spuntare il porro, lavarlo e tagliarlo a pezzi, e metterlo nel tegame ;
aggiungere le foglie di verza lavate e tagliate a pezzi, la carota pulita e lavata, la zucca mantovana tagliata a pezzetti con tutta la la sua buccia e la patata sbucciata, lavata e tagliata;
aggiungere due dita di acqua in un bicchiere, un pizzico di sale e cuocere a foco lento con pentola coperta per 30 minuti circa (se il liquido è eccessivo aprima di fine cotturalasciare la pentola scoperta per farlo evaporare);
due minuti prima di fine cottura aggiungere lo speck e fare insaporire;
a fuoco spento aggiunger un giro di olio e mescolare;
cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo indicato, scolarla e metterla nella pentola con la zucca;
servire la calamarata con zucca mantovana e speck calda e con il formaggio grattugiato a parte.
