Le muffolette siciliane (o muffuletti, in dialetto) sono uno dei pani più amati in Sicilia. Morbide, profumate e leggermente aromatiche grazie ai semi di finocchio, sono protagoniste assolute della festa di Ognissanti (1° novembre), ma si gustano tutto l’anno, farcite con ingredienti semplici e genuini.
La muffoletta è un tipico pane rotondo, morbido e dorato, originario della zona di Palermo e dintorni, ma diffuso in tutta la Sicilia con piccole varianti locali. La tradizione vuole che, il giorno dei Morti, le famiglie siciliane preparino o acquistino le muffolette e le servano “maritate”, ovvero condite con olio extravergine d’oliva, acciughe, sale, pepe e caciocavallo grattugiato.
Una combinazione semplice ma ricca di sapore, che unisce la memoria contadina all’arte del pane siciliano.
Vi ho già proposto l’anno scorso la ricetta delle Muffolette Siciliane senza glutine ricoperte di semi di sesamo, questa che vi propongo oggi è invece la versione con semi di finocchio nell’impasto.
Dopo le Mafalde senza glutine, lo Sfincione Bagherese senza glutine e le Sfinci siciliani con le patate senza glutine non potevo non provare un’ altra ricetta siciliana in versione senza glutine.
Se avete altre ricette siciliane da consigliarmi non esitate a farlo nei commenti oppure sui miei canali social.
Qui sotto lascio la video ricetta che vi consiglio di guardare prima di procedere con la preparazione delle muffolette.
Altri modi di fare i panini:
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Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
Passaggi
In una terrina far sciogliere il lievito con un po d’acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungere le farine e la restante acqua e continuare a impastare.
Infine aggiungere, semi di finocchio, il sale e l’olio e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia unta d’olio.
Dividere in 7/8 parti.
Con le mani unte d’olio, formare con ogni pezzo d’impasto delle palline e dare la forma arrotondata.
Passare i panini nella farina di mais e sistemarli su una teglia foderata con carta da forno.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare ancora per 40 minuti.
Dopodichè, schiacciare ogni pallina con le mani leggermente.
Cuocere in forno caldo statico a 180°C per 20 minuti nel primo ripiano a partire dal basso.
Sfornare e coprirli subito con un canovaccio.
Io li ho farciti con un filo d’olio, alici sott’olio e origano.
In alternativa, puoi farcirle con olive, pomodori secchi, salumi, formaggi o anche con panelle e crocché per una versione da street food palermitano.
Se li provate fatemi sapere cosa ne pensate.
Una volta raffreddati è possibili anche surgelare i panini.
Consigli
Se preferisci un aroma più intenso, tosta leggermente i semi di finocchio prima di aggiungerli all’impasto.
Le muffolette si conservano bene per 2-3 giorni in un sacchetto di stoffa o plastica alimentare.
Puoi anche congelarle: una volta scongelate, scaldale pochi minuti in forno per ritrovare la fragranza originale.
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
Tante altre ricette le trovate sulla pagina facebook ” Zero glutine…100% Bontà“
Dosi variate per porzioni