Le Muffolette Siciliane senza glutine chiamate anche Muffulette sono dei panini dalla forma rotonda ricoperti di semi di sesamo, gustosi e morbidi. Perfetti per essere farciti con alici sott’olio e olio, oppure pomodoro e mozzarella e perchè no, con delle profumate fette di mortadella. Troppo buoni, dovete assolutamente prepararli.
Le muffolette hanno origini antichissime e in Sicilia si consumano soprattutto nel giorno della Commemorazione dei defunti, ma è possibile acquistarli nei panifici tutto l’anno.
Per preparare le muffolette siciliane senza glutine ho usato due tipi di farina senza glutine che potete sostituire con quella che usate di solito per i panini. L’importante è ottenere un panetto morbido e leggermente appiccicoso e durante la cottura in forno lasciare all’interno una terrina piena d’acqua che servirà a non far venire la crosta sui panini.
Dopo le Mafalde senza glutine, lo Sfincione Bagherese senza glutine e le Sfinci siciliani con le patate senza glutine non potevo non provare un’ altra ricetta siciliana in versione senza glutine.
Se avete altre ricette siciliane da consigliarmi non esitate a farlo nei commenti oppure sui miei canali social.
Qui sotto lascio la video ricetta che vi consiglio di guardare prima di procedere con la preparazione delle muffolette.
Altri modi di fare i panini:
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una terrina far sciogliere il lievito con un po d’acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungere le farine e la restante acqua e continuare a impastare.
Infine aggiungere il sale e l’olio e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare un filo d’olio in una ciotola e sistemare all’interno l’impasto.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 1 ora.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di mais e riso.
Dividere in 4 parti da 200 grammi ciascuna.
Formare con ogni pezzo d’impasto delle palline: schiacciare l’impasto e fare delle pieghe di rinforzo portando l’estremità verso il centro.
Dare la forma arrotondata, coprire con la pellicola e lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
Dopodichè, schiacciare ogni pallina con le mani, senza infarinare la spianatoia.
Spennellare tutta la superficie con dell’acqua e passatele nel piatto dove ci sono i semi di sesamo facendo una leggera pressione così da far aderire bene questi ultimi.
Sistemare le muffole su una teglia foderata con carta da forno, coprite con la pellicola e un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora.
Dopo 1 ora accendere il forno a 200°C, ventilato, e sistemare sulla parte bassa una terrina o pentolino pieno d’acqua.
Quando il forno raggiungerà la temperatura, spruzzare d’olio i panini e infornare.
Fateli cuocere per 20 minuti, non di più, sempre a 200°C e senza togliere il pentolino.
Una volta pronti e dorati, sfornare e lasciar raffreddare.
Io li ho farciti con un filo d’olio, alici sott’olio, pomodoro tagliato a fette, sale, mozzarella, origano e ancora un filo d’olio.
Se li provate fatemi sapere cosa ne pensate.
Una volta raffreddati è possibili anche surgelare i panini.
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
Tante altre ricette le trovate sulla pagina facebook ” Zero glutine…100% Bontà“
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ciao Mary.
Premetto che sono un panificatore amatoriale, ma non avevo mai provato i pasti senza glutine.
Ho seguito la tua ricetta quasi alla lettera.
Ho usato:
200g preparato per pane Decò
250g mix B pane Schar
50g farina di grano saraceno Sarchio
Il resto degli ingredienti uguale alla tua ricetta, ma avendo l’opportunità, ho usato il vapore a 30° in forno per le fasi di lievitazione senza pellicolare (tranne per la prima lievitazione in massa che ho messo la pellicola nella ciotola).
Devo dire che il risultato è eccellente.
Con queste dosi sono venute 4 pagnotte giganti. La prossima volta dividerò in 6 per ottenere 6 muffolette XL.
Grazie della ricetta!
Congratulazioni!!
grazie di cuore per aver provato la ricetta e soprattutto per il commento che sono sicura tornerà utili a tanti. Grazie ancora