Graffe napoletane senza glutine e senza patate, morbidissime e golose. Perfette da gustare a merenda e da preparare nel periodo di carnevale.
L’impasto delle graffe napoletane senza glutine è molto semplice da realizzare e con l’utilizzo delle fruste elettriche a spirale; ma se avete la planetaria, meglio ancora.
Come farina ho utilizzato un mix per dolci lievitati dell’azienda Molino Merano che acquisto su Farmacie glutenfree, uno shop online di prodotti senza glutine che spedisce in tutt’Italia, molto fornito. E’ possibile utilizzare anche i buoni Celiachia della propria regione presso una delle tante farmacie convenzionate, e per i nuovi iscritti ho anche un codice sconto di 10 euro da inserire dove c’è scritto” Ho un codice sconto di un amico” ed è questo=> y6PFzy.
In alternativa va benissimo la Farina Farmo Fibrepan e aggiungere altri 100 g circa di latte oppure Ori di Sicilia e regolarvi un po con le dosi del latte o acqua.
Se invece volete provare una versione veloce e senza lievitazione allora le Graffe alla ricotta o le Graffe allo yogurt fanno al caso vostro.
Qui sotto lascio altre ricette di dolci lievitati
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
inoltre
Strumenti
Passaggi
Scaldare leggermente il latte con l’acqua.
In una ciotola sciogliere con un cucchiaio il lievito con un po di latte e acqua e metà dose di zucchero. Poi versare l’uovo e il tuorlo e il restante zucchero e mescolare con la fruste.
Dopo qualche minuto aggiungere la farina, la restante acqua e latte e continuare a impastare.
Nel frattempo aggiungere all’impasto un po per volta il burro tagliato a pezzettini. Lavorare con le fruste per 5 minuti.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in forno spento, leggermente preriscaldato, per 3 ore. Deve raddoppiare di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungere con un filo d’olio la spianatoia, versare sopra l’impasto e lavorarlo leggermente creando un filone.
Dividerlo in 8/9 pezzi.
Arrotolare con il palmo della mano in modo da creare dei panini.
Con ogni pallina formare un cordoncino lungo 35 cm circa e unire le due estremità per ottenere le classica forma delle graffe.
Sistemare le graffe su una teglia foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciarle lievitare ancora per 40/50 minuti in forno con la lucina accesa.
Friggere in abbondante olio di semi di girasole caldo ma non bollente, tenendo la fiammella del gas medio bassa.
Rigirare le graffe in modo da ottenere una cottura uniforme.
Quando le graffe sono gonfie e colorite scolare su su carta assorbente e ancora calde passarle nello zucchero semolato.
Dosi variate per porzioni
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