SECONDI PIATTI
FILETTI GRATINATI DI TROTA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI:
FILETTI DI TROTA
POMODORI PACHINO
PANE GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
UNA PUNTA DI CUCCHIAINO DI ZAFFERANO DI SAN GAVINO MONREALE
SALE Q.B.
Preparazione:
Sfiletta le trote senza togliere la pelle. Mescola un trito finissimo di prezzemolo e aglio con il pangrattato e aggiungi una punta di cucchiaino di zafferano di San Gavino Monreale, regola con un pizzico di sale.
Passa nel trito di pangrattato i filetti di trota, premendo con le mani il composto per farlo aderire bene alla carne del pesce.
Disponi i filetti di trota in una teglia unta con un filo d’olio con la carne all’insù e la pelle appoggiata sulla teglia.
Irrora con un filo d’olio.
Aggiungi dei pomodorini pachino e inforna a 180° per 20 minuti circa finché si sarà formata una crosticina croccante.
POLLO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI:
1/2 POLLO
MEZZA CIPOLLA
PREZZEMOLO
3 POMODORI SECCHI
VINO BIANCO Q.B.
0,5 gr DI ZAFFERANO
1 PIZZICO DI CURCUMA
SALE
PEPE
BRODO DI VERDURA
PREPARAZIONE:
Riscaldare la padella sul fuoco e, una volta calda, mettere il pollo e farlo rosolare su tutti i lati.
Aggiungere poi il vino bianco e un mestolo di brodo di verdura dove abbiamo fatto sciogliere lo zafferano.
Aggiungere il trito di cipolla, pomodori secchi, prezzemolo e un pizzico di curcuma.
Aggiustare con un pò di sale e pepe.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Buon appetito! 🙂
FILETTI DI MERLUZZO CON SEMI DI SESAMO E ZAFFERANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di filetti di merluzzo
semi di sesamo
prezzemolo
aglio
0,10 gr di Zafferano di San Gavino Monreale
sale q.b.
PREPARAZIONE:
In un piccolo recipiente mescolare i semi di sesamo, il prezzemolo, lo zafferano e il sale.
Tagliare in piccoli tranci il merluzzo
e impanare i filetti di merluzzo nella impanatura ottenuta
Prendere una padella e metterci un filo di olio e l’aglio tagliato finemente.
Mettere i filetti di merluzzo impanati e farli rosolare per qualche minuto su tutti i lati fino a farli leggermente indorare.
Sevirli ben caldi!
BOCCONCINI DI POLLO CON PISELLINI, CURCUMA E ZAFFERANO
INGREDIENTI
200 gr di petto di pollo
150 gr di pisellini surgelati
0,10 gr di Zafferano di San Gavino Monreale
un pizzico di curcuma
cipolla
vino bianco
passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE:
Tagliate il petto di pollo a dadini.
In una padella mettete a scaldare un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete la cipolla tritata finemente.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il petto di pollo tagliato a dadini e fate rosolare.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete i pisellini.
Aggiustate un pò con un pizzico di sale e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
Lasciate insaporire bene per qualche altro minuto e poi aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, lo zafferano e la curcuma.
Cuocete il tutto per 20/30 minuti o comunque fino a quando la carne non risulterà tenerissima.
Servite ben caldo!
FILETTO DI SALMONE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
2 filetti di salmone selvaggio;
1 cipolla piccola (o mezza grande);
1 bustina di zafferano di San Gavino Monreale;
mezzo bicchiere di vino bianco;
olio Extra Vergine di Oliva;
sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Scaldate 2 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva in una padella antiaderente, e rosolate il salmone dalla parte senza pelle per qualche minuto. Salate e pepate.
Aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente e fatela appassire leggermente.
Sciogliete lo zafferano nel vino bianco, aggiungetelo al salmone, cuocete per 2 minuti, girate i filetti di salmone e cuocete per altri 3-4 minuti, finchè l’alcol del vino non sarà evaporato.
zafferanoServiteli con delle zucchine trifolate, con un’ insalatina o delle semplici patate lesse.
SALSA DELICATA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI:
mezza cipolla;
125 ml vino bianco secco;
225 ml latte intero;
0,10 g di Zafferano di San Gavino Monreale;
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva;
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Quando diventa dorata, sfumate con il vino, salate e unite lo zafferano.
Versate poco alla volta il latte sempre continuando a mescolare e proseguite la cottura per circa 5/6 minuti. Quando la salsa inizia a rapprendersi, spegnete il fornello e servitelo in tavola.
Io l’ho usata con il pesce spada!
QUINOA CON ZUCCHINE E ZAFFERANO
INGREDIENTI:
120 g di quinoa
1/2 cipolla
2 zucchine
un pezzetto di radice di zenzero fresco (10 – 15 g)
1 bustina di zafferano di San Gavino Monreale (in polvere)
sale
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Sminuzzate la cipolla con la mezzaluna e mettetela a soffriggere in padella con poco olio.
Nel frattempo lavate le zucchine e privatele delle estremità. Ricavate qualche strisciolina tagliando una zucchina per il lato lungo con lo sbucciapatate e tenetele da parte.
Tagliate le rimanenti zucchine a tocchetti piccoli, unitele alla cipolla e salate.
Prendete un pezzetto di radice di zenzero fresco, togliete la buccia, grattugiatelo e aggiungetelo alle zucchine.
Saltate il tutto in padella fin quando le zucchine saranno sufficientemente cotte ma senza farle sfaldare, lasciandole appena croccanti.
Nel frattempo che le zucchine cuociono preparate la quinoa.
Sciacquatela molto bene sotto l’acqua corrente aiutandovi con un colino a maglie strette. Dopo averla sciacquata, cuocete la quinoa secondo le indicazioni della confezione (in genere viene fatta bollire in acqua salata per 15-20 min e poi lasciata altri 5 minuti a fuoco spento affinché assorba tutta l’acqua).
Unite la quinoa alle verdure. Sciogliete lo zafferano in un pochino di acqua, versatelo nella padella e mescolate riaccendendo il fuoco per qualche istante.
Impiattate servendovi di un coppapasta e arrotolate le striscioline di zucchine intorno alla quinoa così formata.
BOCCONCINI DI POLLO E BROCCOLI IN SALSA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI per 4 persone:
700 g di petto di pollo
600 g di broccoli
Un rametto di salvia
1 dl di vino bianco secco
Uno spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
fiori eduli
ghiaccio
Per la salsa:
2 dl di latte fresco intero
1/2 cipolla dorata
0,10 g di Zafferano di San Gavino Monreale
1 cucchiaino di amido di mais
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa, pulite la cipolla, tritatela e fatela appassire a fiamma bassa in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale e pepe, aggiungendo altra acqua mano mano che il fondo si asciuga, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè sarà molto morbida.
Fate raffreddare, poi frullate la crema di cipolla con l’amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di latte freddo. Rimettetela nella casseruola, incorporate il latte rimasto versandolo a filo, unite lo zafferano e riportate lentamente a ebollizione; proseguite la cottura mescolando per circa 8-10 minuti, finchè la salsa si addenserà, poi regolate di sale e pepe.
Pulite intanto i broccoli, ricavate le cimette, tuffatele in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocete per 5-6 minuti; sgocciolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Intanto, scaldate in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato con 2 cucchiai d’olio finchè sarà dorato; eliminatelo, unite la carne tagliata a tocchetti e rosolateli a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Disponete 2-3 cucchiai di salsa calda in ogni piatto, suddividetevi la carne e i broccoli, decorate con i fiori e servite.
POLLO E PISELLI CON ZAFFERANO
INGREDIENTI:
1/2 POLLO
MEZZA CIPOLLA
PISELLI FINISSIMI
PREZZEMOLO
3 POMODORI SECCHI
VINO BIANCO Q.B.
0,5 gr DI ZAFFERANO
1 PIZZICO DI CURCUMA
SALE
PEPE
BRODO DI VERDURA
PREPARAZIONE:
Riscaldare la padella sul fuoco e, una volta calda, mettere il pollo e farlo rosolare su tutti i lati.
Aggiungere poi il vino bianco e un mestolo di brodo di verdura dove abbiamo fatto sciogliere lo zafferano.
Aggiungere il trito di cipolla, pomodori secchi, i piselli finissimi, prezzemolo e un pizzico di curcuma.
Aggiustare con un pò di sale e pepe.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Buon appetito! 🙂
AGNELLO ALLO ZAFFERANO
Dosi per 4 persone:
soffriggere una cipolla, successivamente alla doratura della cipolla aggiungere un trito di tre pomodori secchi e due spicchi d’aglio.
Lasciar rosolare, facendo così insaporire lo spezzato di agnello.
Mettere 2 stimmi di Zafferano di San Gavino Monreale in un bicchiere di vino bianco, fargli prendere colore e poi versarlo su circa 1 kg di agnello e farlo sfumare.
Aggiungere il sale e allungare il tutto con acqua fino a ricoprire completamente la carne.
Lasciar cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
A fine cottura spolverare con un ciuffo di prezzemolo tritato e servire caldo.
COZZE IN SALSA DI ZAFFERANO
Le cozze in salsa di zafferano sono un secondo piatto molto appetitoso e saporito, realizzato facendo cuocere i molluschi in un soffritto di cipolla, alloro e prezzemolo, per poi venire sfumati nel vino bianco e conditi con una salsa allo zafferano.
INGREDIENTI:
1 CIPOLLA PICCOLA – 0,10 di Zafferano di San Gavino Monreale – 80 gr di vino bianco – 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva – 1 kg cozze di Sardegna – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 2 foglie di alloro
Preparazione:
Per preparare le cozze in salsa di zafferano iniziate dalla pulizia delle cozze: riponete le cozze in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente.
Aiutandovi con un coltello eliminate le impurità dal guscio della cozza, quindi togliete la barba (o bisso) strappandola con le mani, quindi con una spazzola rigida strofinate velocemente e con vigore le cozze una per una sotto l’acqua corrente e mettetele da parte.
In una padella antiaderente mettete a soffriggere, con poco olio, la cipolla tritata finemente, aggiungete due foglie di alloro e Il prezzemolo tritato, tenendone da parte un po’ per la guarnizione finale.
Non appena la cipolla sarà appassita unite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco. Una volta che si saranno tutte aperte le cozze, toglietele dal tegame, eliminate la parte di guscio che non contiene il mollusco e tenetele da parte, al caldo.
Fate ora restringere il liquido di cottura aggiungendo una bustina di zafferano sciolta precedentemente in poco liquido delle cozze, fino ad ottenere una cremina densa, quindi eliminate le foglie di alloro. Mettete le cozze su un piatto da portata e cospargetele con la cremina, infine guarnite con del prezzemolo tritato finemente. Le cozze in salsa di zafferano sono pronte, servitele immediatamente.
Conservazione:
E’ preferibile consumare le cozze in salsa di zafferano appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle, chiuse in un contenitore ermetico e poste in frigorifero, per un giorno al massimo.
Se lo gradite, potete utilizzare uno spicchio d’aglio al posto della cipolla.
Fonte:ricette.giallozafferano.it