CASTAGNOLE DI CARNEVALE CON CREMA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

200 gr di farina
600 ml di latte
125 gr di zucchero
4 uova + 4 tuorli
0,1 gr di Zafferano di San Gavino Monreale
1  arancia
60  gr di burro
zucchero a velo e olio per friggere
(utensili da usare: carta assorbente e  saccapoche)

Preparazione:

La crema:
In una pentola sbattere i 4 tuorli delle uova con 50 gr di zucchero e 60 gr di farina, aggiungete 500 ml di latte caldo e 50 gr di zucchero. Mescolate il tutto con una frusta. Cuocere a fuoco lento finchè la crema non diventa densa e aggiungete lo zafferano e la scorza dell’arancio grattugiata.
Lasciate raffreddare.
L’impasto:
A parte scaldate il latte rimasto con 100 ml di acqua e il burro. Quando il burro è ben sciolto aggiungete il restante della farina e mescolate energicamente fino a che il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Dopo qualche minuto aggiungete le 4 uova intere ed amalgamate bene il composto.
La frittura:
In una padella fate scaldare l’olio per la frittura, Con un cucchiaio prendete piccole porzioni dell’impasto e fatelo colare nell’olio ben caldo formando delle palline. Quando le palline sono gonfie e dorate scolatele sulla carta assorbente. Mettete la crema preparata in precedenza nel saccapoche e farcitele. Infine cospargetele di zucchero a velo.

fonte: storiaspqr.it

IS ZIPPULAS, LE ZEPPOLE SARDE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti: 1 kg di farina, 300 gr. di patate lesse, 50 gr. di lievito, 5 uova, 5 arance, 1 limone, 100 ml di latte, 50 cl. di acquavite, 300 cl. di vermouth, 50 cl. di sambuca, un pizzico di zafferano di San Gavino Monreale, sale q.b., olio extra-vergine di oliva, zucchero da spolverizzare q.b.

Preparazione: impastate in una terrina la farina, le patate, le uova, il sale, la buccia di limone e quella di 1 arancia, in modo da ottenere un composto ben sodo, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua se risultasse troppo duro. Quando l’impasto è ben liscio, continuate la lavorazione, aggiungendo pian piano tutti gli altri ingredienti a piccole dosi, alternandoli l’uno con l’altro. Alla fine, incorporate il lievito sciolto nel latte tiepido e continuate a lavorare la pasta fino a quando risulta morbidissima e ben elastica. Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un panno, in un ambiente tiepido, per circa un’ora e mezza, sin quando si raddoppia il volume. Fate passare la pasta attraverso un imbuto a bocca larga, in modo da formare delle lunghe frittelle a forma di spirale. Friggetele così come le avete ottenute. Lasciate che tornino a galla, giratele, toglietele dal fuoco quando sono ben dorate e lasciatele sgocciolare. Servitele ben calde, spolverizzandole di zucchero.

Fonte: peccatidigola.eu

ZEPPOLE SARDE CON LO ZAFFERANO

Ingredienti

• 500 Gr Di Farina 00 – 100 Gr Zucchero Semolato – 1 Patata Lessa – 250 Ml Di Latte – 2 Uova – 1 Cubetto Di Lievito Di Birra – 1 Arancia Scorza E Il Suo Succo – 1 Bustina Vanillina – 0,10 g di Zafferano di San Gavino Monreale – Mezza Bustina Di Lievito In Polvere Per Dolci – 1 Bicchiere Di Maraschino – Olio Di Semi Per Friggere

1. Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra all’interno del latte tiepido, utilizzando un cucchiaio mescolate leggermente.  Prendete quindi una ciotola molto ampia e ponete la farina setacciata, incorporare il latte e il lievito iniziando ad impastare bene.
2. Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi, mischiate lo zafferano ai tuorli sbattuti e provvedete a montare gli albumi a neve.
3. Spremete l’arancia e successivamente unite al suo succo un po’ di scorza dell’agrume, unite quindi il liquido all’impasto incorporando di seguito la patata schiacciata e la vanillina.
4. Continuate ad impastare il composto per amalgamare gli ingredienti.
5. Aggiungete quindi i tuorli d’uovo con lo zafferano, il liquore, gli albumi e per finire il lievito.
6. Continuate ad impastare energicamente il composto.
7. Terminata questa operazione, lasciatelo lievitare coperto per circa un’ora.
8. Quando il tempo di lievitazione sta per terminare, ponete l’olio in una pentola e iniziate a farlo bollire.
9. Prima di prendere l’impasto per creare delle ciambelline, immergete le dita in una bacinella di acqua per evitare che la pasta, molto collosa, si attacchi.
10. Ricordatevi di eliminare l’acqua in eccesso per evitare che avvicinandovi all’olio possiate bruciarvi.
11. E’ possibile riempire un imbuto con l’impasto che farete scendere piano piano nell’olio con un movimento circolare. Questo procedimento, detto “a filo”, è realizzabile anche con l’aiuto di una sac a poche da utilizzare senza nessun beccuccio.
12. Togliete le zeppole dal fuoco non appena diventeranno dorate, ponetele su un piatto ricoperto da carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, passatele nello zucchero e successivamente servite…ovviamente calde.

Consigli:

Vi suggeriamo di utilizzare una ciotola molto ampia, cosicché possa contenere il volume dell’impasto una volta lievitato; prima di utilizzare la ciotola è consigliabile farla riscaldare, in modo che favorisca la lievitazione, prestate attenzione a non farla diventare bollente

Fonte: buttalapasta.it

BISCOTTI ALLO ZAFFERANO E LIMONE

• 225 g farina 00
• 100 g zucchero bianco
• 75 g zucchero muscovado (o di canna grezzo)
• 125 g burro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 presa di sale
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano di San gavino Monreale o 0,20 g di quello in polvere.
• scorza di un limone grattugiata

BUDINO ALLO ZAFFERANO CON SALSA DI VINO ROSSO

Ingredienti:

500 ml di latte; 3 uova; 200 gr di zucchero; 3 fogli di colla di pesce; 0,20 g di Zafferano di San Gavino Monreale; 3 bicchieri di vino rosso

Preparazione: (10 minuti + 4h in frigorifero)

Mettete in ammollo la colla di pesce nell’acqua: versate il latte in un pentolino, aggiungete al latte lo zafferano e mettete  sul fuoco per qualche minuto.

Appena prima che raggiunga il bollore, togliete il latte dal fuoco e lasciatelo lievemente intiepidire: aggiungete quindi la colla di pesce ben strizzata.

In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Versate quindi il latte nella ciotola con le uova e mescolate bene.

Versate il budino allo zafferano negli stampini, o in dei bicchieri di vetro, e mettete in frigo a raffreddare per circa 4 ore.

Preparate quindi la riduzione di vino: in un pentolino versate tre bicchieri di vino rosso con due cucchiai di zucchero.

Accendete il fuoco e fate cuocere il vino fino a quando non sarà diventato leggermente caramelloso. Usate quindi la riduzione di vino per decorare il piatto e versatene alcune gocce sul budino allo zafferano.

Fonte: leitv.it

PARDULAS (o formaggelle sarde) 

INGREDIENTI:

(PER LA SFOGLIA ESTERNA)

• 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 100 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di strutto
• 1 albume d’uovo
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

• 250 gr di ricotta vaccina o di pecora
• 6 cucchiai di zucchero a velo
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 gr di farina 00
• mezzo cucchiaino di zafferano di San Gavino Monreale in polvere
• 1 scorza di limone
• miele qb
• confetti colorati qb
• 1 pizzico di sale

La sera prima fate sgocciolare la ricotta e ponetela in frigorifero. Il giorno dopo toglietela dal frigo e lasciatela venti minuti a temperatura ambiente ed eliminate il liquido che fosse rimasto.

Poi bisogna preparare la sfoglia per il guscio esterno delle pardulas e si fa così: mescolate la farina 00 assieme alla semola rimacinata di grano duro e a un pizzico di sale. Prendete un uovo e dividete il tuorlo dall’albume. Versate l’albume sulle farine e conservate il tuorlo per il ripieno.

Aggiungete alle farine anche un cucchiaino di strutto e 50ml di acqua tiepida. Impastate il tutto aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando non avrete ottenuto un’impasto liscio e uniforme. Lavoratelo 10 minuti su una spianatoia e poi fatelo riposare 20 minuti sotto a un telo.

Adesso preparate il ripieno. Lavorate insieme il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la ricotta setacciata attraverso un colino, mezzo cucchiaino di Zafferano di San Gavino Monreale in polvere e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e lavorate il tutto con un cucchiaio.

Adesso stendete la sfoglia con la macchinetta o un mattarello e poi tagliate dei cerchi dal diametro di 8 cm.

Prelevate 2 cucchiaini di ripieno, arrotolatelo tra i palmi delle manie formate delle palline. Mettete le palline create al centro dei dischi di sfoglia e chiudeteli ai bordi punzecchiandoli con la punta delle dita.

Mettete le pardulas su una teglia e nel frattempo scaldate il forno a 160° C. Infornate i dolci a forno caldo e cuoceteli per almeno 30 minuti.

Appena si saranno dorati estraeteli dal forno.

Ancora caldi potete spennellarli con il miele e decorarli con le palline colorate.

PANGIALLO ROMANO

Ingredienti

PER IL PANGIALLO:

• 200 gr di mandorle pelate
• 200 gr di noci
• 200 gr di nocciole pelate
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di canditi
• 300 gr di uva passa
• 200 gr di farina 00
• 200 gr di miele
• 150 gr di cioccolato
• 1 scorza di arancia e di un limone grattugiata

PER LA GLASSA:

• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• zafferano quanto basta

Come fare il pangiallo

1. Riscaldate il miele in un pentolino fino a renderlo liquido, unendo la buccia grattugiata di un arancio e di un limone. Nel frattempo mettete l’uva passa a bagno per circa 30 minuti.
2. Tritate grossolanamente tutta la frutta secca e riunitela in una ciotola insieme con i canditi, l’uva passa strizzata e il cioccolato tritato.
3. Aggiungete il miele sciolto e mescolate. Quindi aggiungete la farina a poco a poco e amalgamate bene fino a far diventare il composto compatto.
4. Con le mani infarinate formate quattro panetti e metteteli su una placca da forno a riposare per un paio d’ore.
5. Preparate la glassa mettendo in un pentolino a scaldare la farina, l’olio e lo zafferano (qualche pistillo) sciolto in un pò di acqua. Aggiungete altra acqua per formare una pastella fluida con cui spennellare i panetti.
6. Infornate a 180° per 40 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina sopra il panetto.

Potete rendere il pangiallo ancora più ricco aggiungendo all’impasto anche fichi secchi e pistacchi. In questo caso equilibrate le dosi diminuendo le quantità della frutta secca.

Fonte: https://www.ricettedellanonna.net/pangiallo-romano/