PRIMI PIATTI

RISOTTO ALLO ZAFFERANO, CON TARTARE DI GAMBERI ROSSI E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

Per il brodo leggero di verdure:
1 litro di acqua fredda – 2 gr. di sale doppio – gambi di sedano fresco – qualche patata di montagna o a pasta gialla o a pasta bianca – carote fresche – 2 cipolle Ramate
Per il succo di cipolle:
2 cipolle Ramate
Per il burro acido:
300 gr. di burro freddissimo – 200 ml di vino bianco – 200 ml di aceto di vino – qualche bacca di ginepro – qualche granello di pepe bianco
Per il risotto:
250 gr. di riso – 1 cucchiaio di olio evo – sale doppio 30 gr. di parmigiano reggiano stagionato – polline di fiori di zucca – 1 cucchiaino di pistilli di Zafferano di San Gavino Monreale
Per il crudo di gamberi rossi:
10 gamberoni rossi – 1 limone fresco bio – polvere di buccia di limone fresco
Per la decorazione:
petali di fiori di zucca – pistilli di zafferano

PREPARAZIONE:

• Preparare un brodo leggero, molto poco salato, con una base di cipolla precedentemente grigliata (sprigionerà un aroma straordinario), gambi di sedano, gambi di prezzemolo, una patata a cui va lasciata la buccia, di media dimensione, e una carota. La quantità di sale dovrà essere di circa 2 gr. (sale doppio) per 1 litro di acqua (si parte sempre da una base di acqua fredda).
• Eliminare il filetto rosso interno dai gamberi (taglio grande), togliere la testa, il carapace e le zampette. Realizzare una tartare, condirla con gocce di succo di limone fresco, preferibilmente bio, e polvere di buccia di limone, profumatissima.
• Preparare in anticipo un burro acido, con 2 cipolle Ramate, 250 ml di vino bianco secco, qualche bacca di ginepro, qualche granello di pepe bianco, 200 ml di aceto e 300 gr. di burro freddissimo.
• Disporre in un tegame le cipolle tagliate finissime con l’aceto e il vino, unire il pepe e il ginepro. Attendere che la cipolla assorba tutto il liquido, unire poco per volta il burro freddissimo (shock termico). Farlo sciogliere, filtrare la beurre blanch.
• Far raffreddare a temperatura ambiente il burro acido poi disporlo in abbattitore o in frigo per farlo compattare.
• Disporre altre due cipolle Ramate di grandi dimensioni in forno, 140 gradi per due ore.
• Centrifugare la cipolla tenendo il succo da parte.
• Tostare il riso con un filo d’olio evo ad alta temperatura. Salarlo con un tocco di sale doppio.
• Portare a cottura il risotto con il brodo leggero, sempre tenuto bollente (filtrarlo), alternando con il succo di cipolla. A metà percorso aggiungere i pistilli di zafferano.
• Pulire i fiori e tenere da parte i petali e il polline.
• Mantecare il riso con una abbondante dose di burro acido e un tocco di parmigiano reggiano stagionato. Unire il polline dei fiori.
• Composizione del piatto: disporre il risotto sul fondo di un piatto, con circonferenza concava. Battere sotto con la mano per realizzare una forma perfetta. Decorare con i petali di fiori di zucca freschissimi, il crudo di gamberi rossi al centro, profumati al limone, qualche pistillo di zafferano crudo.

fonte: frescopesce.it

PICI ALLO ZAFFERANO CON SALSA D’ASPARAGI

INGREDIENTI:  Per la pasta: 400 g di mix di farina senza glutine; 
300 g di acqua; 0,20 gr di Zafferano di San Gavino Monreale; 5 g di gomma di guar; 10 g olio extravergine d’oliva; 5 g sale fino;

Per il condimento: 350 g di gamberetti; 
 2 cipollotti; 400 g di asparagi;
 250 g di pomodorini; 1 dl di prosecco; 
100 g di olive nere;
 olio extravergine d’oliva; 
sale fino; 
pepe nero macinato; 10 foglie di prezzemolo

PROCEDIMENTO: Disporre la miscela in una terrina insieme alla gomma di guar e mescolare con un cucchiaio; sciogliere lo zafferano nell’acqua e unire il tutto alla miscela. Impastare bene fino a formare una palla omogenea; avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Al termine, confezionare i pici, prelevando delle piccole parti d’impasto e rotolandole sul piano leggermente infarinato, in modo da ottenere dei rotolini di diametro 4-5 mm.

Preparare il condimento. Sgusciare i gamberetti e lavarli. Eliminare la parte terminale del gambo degli asparagi, lavarli e tagliarli a rondelle, tenendo da parte le punte.

Lavare i pomodorini e dividerli in 4 parti. Sciacquare le olive sotto l’acqua corrente.

Spuntare i cipollotti, lavarli, dividerli a metà nel senso della lunghezza e affettarli sottilmente in senso opposto. Farli rosolare in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, quindi unire gli asparagi e lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere poi gamberetti, cuocere per 3-4 minuti, poi sfumare con il prosecco, lasciarlo evaporare, e completare con i pomodorini e le olive.

Cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale alla fine. Cuocere quindi i pici in abbondante acqua bollente per circa 12 minuti, poi trasferirli nel condimento e lasciarli insaporire per 1-2 minuti.

Distribuire la preparazione nei piatti individuali, decorare con una foglia di prezzemolo e servire subito.

Fonte: http://www.alimentipedia.it/pici-allo-zafferano-con-salsa-asparagi.html

SPAGHETTI CON VONGOLE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

800gr di vongole veraci
320gr di spaghetti alla chitarra
1 mazzo di prezzemolo fresco
0,2 gr di Zafferano di San Gavino Monreale
100gr di cipolla di tropea tagliata a julienne
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione:

Prendere le vongole, lavarle e farle schiudere in un tegame, fino a che non si aprano completamente.
In un colino a maglia fine, filtrare l’acqua delle vongole.
Con un coltello bene affilato, tritare un po’ di prezzemolo che utilizzeremo per insaporire i mitili con un filo d’olio, l’aglio e un pò della sua acqua di cottura.
In una padella oleata, soffriggere la cipolla e nel frattempo, in un mestolo di acqua calda, mettere in infusione lo zafferano che successivamente, uniremo alla cipolla e alla pasta cotta al dente, maneggiando il tutto per un paio di minuti a fuoco medio.
Servire su un piatto fondo caldo e guarnire con il prezzemolo, il peperoncino e un filo di olio.

fonte: frescopesce.it

PASTA CON PISELLI E CREMA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di pasta integrale, 1 Kg di piselli, 20 gr di burro, 30 gr di granella di mandorle, 2 dl di panna fresca, maggiorana, pepe, uno scalogno, zafferano, sale.

Preparazione:

Facciamo cuocere i piselli in acqua per 7 minuti. Facciamo appassire lo scalogno tritato in un tegame con il burro. Aggiungiamo i piselli e dopo qualche minuto la panna, il pepe e un po’ di sale. Facciamo cuocere per circa 8 minuti e aggiungiamo lo zafferano. Mescoliamo il tutto e spegniamo il fuoco. Tostiamo la granella di mandorle per qualche minuto. Facciamo cuocere la pasta e versiamola nel tegame con piselli, panna, mandorle e maggiorana. Per qualche secondo facciamo saltare la pasta e serviamo.

Fonte: www.ecoo.it

PASTA CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

360 grammi di pasta integrale, 500 grammi di zucchine, 2 spicchi d’aglio, 0, 20 gr di Zafferano di San Gavino Monreale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Laviamo le zucchine e peliamo gli spicchi d’aglio. Tagliamo le zucchine a fettine e schiacciamo l’aglio, mettiamoli poi in padella con 3 cucchiai di olio e il sale e facciamo cuocere per qualche minuto. Aggiungiamo poi il pepe e lo zafferano, facendo cuocere ancora per un po’. Facciamo cuocere la pasta, che deve essere saltata in padella. Condiamo con un filo d’olio e un po’ di parmigiano.

Fonte: www.ecoo.it

VELLUTATA DI ZUCCHINE ALLO ZAFFERANO

Per la vellutata di zucchine allo zafferano utilizziamo: 600 grammi di zucchine, 2 cipolle, mezzo litro di brodo vegetale, una bustina di zafferano, 10 cl di panna liquida, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Facciamo rosolare le cipolle in un po’ di olio. Tagliamo a fettine le zucchine e aggiungiamole alle cipolle, facendo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo poi il brodo caldo e lo zafferano, il sale e il pepe. Facciamo cuocere ancora per 10 minuti. Mettiamo tutto in un frullatore per ottenere una crema e aggiungiamo la panna.

Fonte: www.ecoo.it

BUCATINI AL PESTO DI RUCOLA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bucatini; 0,10 g di Zafferano di San Gavino Monreale; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 100 g di rucola; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; sale q.b.;

Preparazione:
In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata e, quando inizia a bollire, versatevi i bucatini e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate la rucola, scolatela dall’acqua in eccesso e mettetela nel mortaio; unite l’olio extravergine di oliva e pestate il tutto, fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete poi il Parmigiano Reggiano grattugiato, lo zafferano di San Gavino Monreale, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene.

Al termine della cottura della pasta, scolatela, mettetela in un contenitore e condite con il pesto di rucola e zafferano. Distribuite la pasta nei piatti e guarnite con qualche foglia di rucola fresca prima di servire.

Accorgimenti:
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete al pesto ancora un po’ di acqua di cottura dei bucatini fino a ottenere la consistenza desiderata.

Idee e varianti:
Potete unire al composto da pestare anche dei pinoli o delle mandorle pelate. Se, invece, volete dare un tocco pungente al pesto, aggiungete uno spicchio di aglio oppure un peperoncino intero.

Fonte: ricettaidea.it

RISOTTO AL TALEGGIO CON CREMA DI ZAFFERANO E TARTUFO

INGREDIENTI:

500 g. di riso carnaroli , 300 g. di taleggio, brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 1/2 confezione di salsa al tartufo per condire la pasta, vino bianco q.b., cipollotti, sale q.b.

PREPARAZIONE: Preparare un risotto bianco normale facendo rosolare i cipollotti e il riso, sfumare con il vino e proseguire con il brodo come un normale risotto. Quando è pronto, mantecare con il taleggio mescolando fino a quando non sarà sciolto e tenerlo bello morbido (all’onda). Nel frattempo preparare in una ciotolina lo zafferano sciolto con un cucchiaio di brodo ed aggiungere la salsa al tartufo. Impiattare mettendo prima il risotto e formando una fossetta nel mezzo dove si metterà la salsina.

Fonte: unamammaincucina.wordpress.com

RIGATONI CON CIME DI RAPA, ZENZERO, FRUTTI DI MARE E SALSA DI ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Rigatoni; 1 kg di cime di rapa già pulite; 2 spicchi d’aglio; olio extra vergine d’oliva; 30 gr di zenzero; sale e pepe; 500 gr cozze fresche; 500 gr vongole veraci; 30 pz fasolari; 12 pomodori ciliegino; 2 rametti di timo; barba di finocchio; 50 gr di burro; 50 gr di farina di riso; 500 ml di brodo (ricavato dalle aperture dei frutti di mare); pistilli di zafferano.

Preparazione:

Cucinare in abbondante acqua bollente e salata i rigatoni. Scolare al dente, aggiungere un filo d’olio e mettere da parte.

Stufare le cime di rapa in una casseruola con olio extra vergine d’oliva e aglio, aiutarsi con un coperchio senza aggiungere acqua, salare e pepare, a quasi fine cottura grattugiare lo zenzero, ottenere a fine cottura un composto saporito e ben ristretto.

Passare al cutter il composto di cime di rapa, mettere il tutto in un sac-a-poche e farcire i rigatoni.

Candire i pomodorini in forno con sale, olio extra vergine d’oliva, timo. Lavare bene i frutti di mare. Aprire i frutti di mare a modo di sauté, aggiungendo un pò di acqua, a fine cottura dei frutti di mare si dovrà raggiungere almeno 500 ml di acqua di cottura. Sgusciare i  frutti di mare. Filtrare l’acqua di cottura e mettere i pistilli di zafferano.

In una pentola sciogliere il burro, versare la farina di riso, mettere il brodo di cottura dei frutti di mare contenente anche i pistilli di zafferano, ottenere così la salsa di zafferano saporita e buona.

Comporre il piatto: mettere i rigatoni farciti e ben caldi, aggiunger ei frutti di mare, pomodori canditi e, infine, impreziosire con la salsa di zafferano.

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di risotto – una cipolla – 1 bicchiere di vino bianco – 1 pezzettino di burro – 0,10 gr di Zafferano di San Gavino Monreale – 1 salsiccia – 1 dado vegetale – olio q.b.

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale, facendo bollire in un pentolino l’acqua il dado vegetale. In una pentola mettere l’olio e la cipolla tagliata finemente e lasciare insaporire aggiungendo il riso facendolo tostare. Aggiungete di tanto in tanto il brodo vegetale quando si asciuga e sfumate con il vino bianco. In una padella fate rosolare la salsiccia, tagliatela a pezzettini e aggiungetela al riso. Aggiungere lo zafferano a fine cottura insieme al pezzettino di burro. Mantecare e servire.

RAVIOLI DI PATATE E ROSMARINO CON BURRO E ZAFFERANO

Per i ravioli: un impasto base di 100 gr di farina e 40 gr di albume d’uovo.

RIPIENO: 500 gr di patate lessate e passate allo schiacciapatate, 150 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 rametti di rosmarino tritato;

SFOGLIA: 3 uova, 300 gr di farina 00;

CONDIMENTO: 250 gr di burro, una bustina di zafferano di San Gavino Monreale (0,10 gr), una dozzina di foglie di salvia, abbondante pecorino romano.

PREPARAZIONE:

Lessare le patate e passarle subito allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare.

Unire al composto gli altri ingredienti possibilmente tritarli insieme (parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, l’uovo, l’aglio, il rosmarino). Girare questa polpa con un cucchiaio.

Impastare uova e farina e lasciare riposare l’impasto, a temperatura ambiente, circa 30 minuti in un contenitore a chiusura ermetica o nella pellicola.

Stendere la sfoglia fino a uno spessore sottile e fare piccoli mucchietti di ripieno con l’aiuto del cucchiaino.

Richiudere la sfoglia e tagliarla con l’apposita rondella dentata. Se i ravioli si attaccano tra loro, cospargere di farina.

Mettere a bollire l’acqua per i ravioli, salandola, Buttare i ravioli in acqua.

Nel frattempo in un pentolino, sciogliere il burro, unire lo Zafferano di San Gavino Monreale e la salvia.

Scolare i ravioli e condirli con la salsa al burro e abbondante pecorino.

Ecco i nostri RAVIOLI DI PATATE E ROSMARINO CON BURRO E ZAFFERANO!!!