LE VIE DEGLI ORTI SONO INFINITE – PUNTATA 4

le vie degli orti
Le vie degli orti sono infinite – puntata 4

Il quarto mese del mio tour milanese mi porta in un luogo green davvero particolare.

Se non conoscete il progetto,  vi rimando all’articolo iniziale per capire di cosa si tratta: https://blog.giallozafferano.it/vivincucina/le-vie-degli-orti-sono-infinite-puntata-1/

Vi parlo di “Orto Erbe e Cucina” siamo anche questo mese sulla M2 verde e siamo fra le stazioni di
S. Agostino e Porta Genova.

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In piena zona Navigli, a due passi dalla nuova Darsena, in via Gaudenzio Ferrari 3 troviamo questa “bottega di piante aromatiche con piccola cucina”, come potete leggere sul loro blog.

Mi accoglie Ingrid Tacconelli, la responsabile del locale, che dopo avermi offerto un caffè con accanto un tartufino aromatizzato al rosmarino (una delizia!), mi racconta di come è nata la bottega.

L’idea arriva da due amici, palermitani d’origine, amanti del green, che decidono di aprire questa bottega con cucina, che coniuga l’amore per le erbe aromatiche con quello per il buon cibo.
L’idea è in futuro di poterne fare un format e Milano è la vetrina ottimale…

Qui potete, sia acquistare le piantine di numerose erbe, che degustarle nei piatti proposti.

Le piante sono rigorosamente di stagione, fornite dal Vivaio Fratelli Gramaglia, che non coltiva in serre… di conseguenza, come citato nel loro blog, “non chiedete il basilico d’inverno”…

La proposta è davvero ricca, variegata e anche insolita, avete mai sentito parlare della salvia all’ananas o della menta acquatica?

Le numerose piantine vengono amorevolmente curate da Mauro Rocca, botanico, con precedente esperienza in un vivaio.

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Il menù, che cambia mensilmente, viene dettato dalle erbe disponibili al momento, quello della domenica a pranzo, che invece cambia settimanalmente, è dedicato ad un’unica erba, che viene inserita in tutti i piatti proposti. Questa idea del menù a tema è un’ottima occasione per raccontare agli ospiti presenti, le peculiarità e proprietà dell’erba utilizzata.

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In cucina trovate lo chef Luca Cislaghi, che vanta già affiancamenti stellati, tra i quali 4 anni nella cucina di Davide Oldani.
Quando gli ho chiesto cosa ne pensava della cucina molecolare mi ha risposto: “Alcune tecniche della cucina molecolare, sono essenziali anche per la cucina tradizionale, ma credo anche che l’eccesso, in ogni campo, non sia mai positivo” sprizzando da ogni suo giovanissimo poro, esperienza e professionalità!

Con lui, ai fornelli, Davide Mendosa, cresciuto esponenzialmente in questo primo anno di attività.

E sì, perché il primo compleanno è stato festeggiato a febbraio 2016, con soddisfazione di tutti.

In occasione di Orticola il 7 e 8 maggio (Giardini Pubblici Indro Montanelli – Palestro), verrà aperto “Il Giardino Segreto delle Arti” dove troverete Orto Erbe e Cucina in versione street food.

Orari e info:
lunedì chiuso
dal martedì al venerdì 08,00 – 15,00 e 19,30 – 24,00
sabato 08,00 – 16,00 e 19,30 – 24,00
domenica 10,00 – 16,00 e 19,30 – 24,00

tel. 02 83660716
info@ortomilano.it
http://www.ortomilano.it/

Linea verde M2 e allora carciofi, che ad aprile sono favolosi.

Una ricetta perfetta per chi ama il carpaccio di pesce, al quale ho unito della ricotta e i favolosi carciofini grigliati Valbona.

Un velocissimo antipasto, molto fresco, già estivo, o un secondo leggero.

Ricco in ferro e povero in calorie, il carciofo rientra spesso tra i consigli nutrizionali anche per il buon contenuto di sali minerali (calcio, fosforo, sodio, potassio) e di alcune vitamine (A, B1, B2, C, PP).

Il principio attivo della cinarina, oltre a connotare il particolare sapore amaro, attribuisce al carciofo proprietà benefiche per la diuresi renale nonché per la regolarità intestinale.

CARPACCIO DI TONNO CON CARCIOFI GRIGLIATI E RICOTTA

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INGREDIENTI:

  • 100 g di carpaccio di tonno
  • 1 vaso di carciofini grigliati Valbona
  • 100 g di ricotta di capra (o vaccina, come preferite)
  • 20 g di olio extra vergine d’oliva
  • 10/15 ml. di latte
  • menta fresca
  • buccia di limone non trattato, grattugiata (zeste)
  • sale

per condire il tonno:

  • succo di limone
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Disponete il carpaccio di tonno in un piatto e conditelo con il succo di mezzo limone, sale, un filo d’olio e pepe.

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Mescolate la ricotta con l’olio e il latte (potete anche usare solo latte se preferite) in modo da ammorbidirla e renderla cremosa, attenzione alle dosi, versate i liquidi nella ricotta poco alla volta, la mia era particolarmente asciutta (da qui le dosi che ho segnalato) ma se la vostra fosse già morbida di suo, regolatevi a vista.

Aggiungete la menta fresca sminuzzata e se la ricotta risultasse troppo insipida, un pizzico di sale, mescolate dolcemente.

Componete il vostro piatto, disponendo un pezzetto di tonno, un cucchiaino di ricotta e un pezzo di carciofo. Finite con la buccia di limone grattugiata.

Io ho usato dei cucchiai monodose e farcito brioches salate, ma voi potete utilizzare piccole ciotole o sbizzarrirvi.

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Le vie degli orti sono finite – puntata 4

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