PASTICCINI alla CREMA o CAPPIELL e SAN GENNARO con babà e amarene, dolce gustoso in onore del santo patrono di Napoli il 19 settembre.
O cappiell ‘e San Gennaro sono pasticcini è un dolce di pasta frolla che racchiude un ripieno fatto di babà sbriciolato bagnato nel limoncello, crema pasticcera e amarene.
Decorato poi con glassa di zucchero e rifinito con la marmellata di albicocche o cappiell ‘e San Gennaro è una vera delizia, sicuramente da fare anche in altre occasioni.
La ricetta di questo dolce presa qui è stato ideato dalla pasticceria Infante di Napoli ovviamente in occasione della festività legata al santo patrono della città.
Non è un dolce veloce ahimè per via del ripieno con il babà ma se volete velocizzare basta utilizzare dei savoiardi sbriciolati o del pan di spagna.
Quindi occorre prepararsi in anticipo se li si vuole realizzare come da ricetta originale.
Seguitemi in cucina oggi c’è o cappiell ‘e San Gennaro pasticcini alla crema!
Ingredienti
-
12 Amarene sciroppate
-
125 g Zucchero a velo
-
q.b. Marmellata di albicocche
Pasta frolla
-
200 g Farina 00
-
100 g Burro
-
50 g Zucchero
-
1 uovo
Babà
-
125 g Farina 0
-
5 g Lievito di birra fresco
-
1 uovo
-
60 ml Latte
-
30 g Zucchero
-
q.b. Limoncello
crema pasticcera
-
250 ml Latte
-
1 tuorlo
-
25 g Farina 00
-
30 g Zucchero
-
spicchi Scorza di limone
Preparazione
-
Se dovete preparare il babà sciogliete il lievito nel latte, unite la farina, l’uovo, lo zucchero e il burro, impastate tutto, fate una palla e mettete a lievitare.
-
In alternativa utilizzate pan di spagna o biscotti tipo savoiardi bagnati poi nel limoncello.
-
Prendete l’impasto dividetelo nelle formine da babà, deve tenersi al di sotto del bordo di un paio di centimetri.
-
Fate lievitare per 30 minuti poi cuocete a 180° per 15 minuti circa poi toglieteli dagli stampi e inzuppateli in una miscela di acqua e limoncello.
-
Preparate la pasta frolla, versate la farina nella ciotola del robot, aggiungete il burro, lo zucchero e l’uovo, impastate tutto, avvolgete l’impasto nella pellicola.
-
Preparate la crema pasticcera, lavorate il tuorlo con lo zucchero in un pentolino con le fruste a mano, scaldate il latte e versatelo a filo sul tuorlo.
-
Spostatevi sul fornello aggiungete la farina e mescolate con le fruste qualche minuti finché non rapprende.
-
Quando avrete tutto pronto potete incominciare a realizzare i pasticcini.
-
Per la realizzazione occorrono delle formine io ho trovato quella di un pentagono ma se non la trovate va bene qualunque forma.
-
Stendete la frolla e rivestite le formine, farcite con uno strato di babà sbriciolato, uno di crema e 3 amarene messe nel senso della unghezza.
-
Richiudete con la pasta frolla.
-
Lavorate l’albume con lo zucchero a velo in un mixer in modo da ottenere una bella glassa bianca.
-
Consiglio di aggiungere l’albume un po’ alla volta per evitare di avere una glassa troppo liquida.
-
Se avete una bocchetta da pasticcere piccola con punta piatta sarebbe perfetta.
-
Decorate la parte superiore della frolla realizzando una sorta di pentagono più piccolo, una casetta.
-
Lavorate la marmellata con un mixer in modo da non avere pezzetti e utilizzate una sacca da pasticcere con bocchetta tonda piccola di un paio di mm.
-
Realizzate il contorno della glassa e fate delle linee interne come in foto.
-
Infornate nel forno caldo a 180° e cuocete per circa 20 minuti.
-
Fate raffreddare prima di tagliare.
Bon appétit
-
TI POTREBBERO INTERESSARE:
Arte in Cucina consiglia
Pasticcini alla crema o cappiell’ e San Gennaro con babà e amarene, dolce gustoso.
Potete sostituire il babà con biscotti o pan di spagna.