FOCACCIA ROMANA PIZZA BIANCA fatta in casa, ricetta semplice e gustosa, ricetta tipica di pizzette al taglio con sale, morbida e croccante sopra.
Andavo matta per la focaccia romana, la pizza bianca o con patate, con sale grosso, rosmarino, una vera bontà, l’ho mangiata tantissime volte quando vivevo a Roma.
La ricetta della focaccia romana presa qui è piuttosto simile alla focaccia genovese o a quella toscana come aspetto ma non come lavorazione, questa è un po’ più semplice.
Ho pensato di rifare in casa questa deliziosa focaccia romana ovviamente sempre meglio quella del fornaio ma fatta in casa resta ugualmente buona, soffice e saporita.
Veloce da realizzare con il robot un po’ meno a mano per le pieghe, ovviamente c’è anche una lievitazione da tener conto.
Seguitemi in cucina oggi c’è la focaccia romana!
Ingredienti
- 500 gFarina 0
- 7 gLievito di birra fresco (o 100 g di pasta madre)
- 200 mlAcqua (circa)
- 1 cucchiainoMiele
- 1 cucchiaioStrutto
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 7 gSale
- q.b.Sale grosso
Preparazione
Sciogli il lievito nell’acqua e versalo nella planetaria o in una ciotola se lavori a mano.
Aggiungi metà della farina e il miele, lavora con la frusta K per mescolare l’impasto poi aggiungi l’altra farina, l’olio e lo strutto, oppure solo olio e il sale.
Togli la frusta e sostituisci con il gancio, lavora una decina di minuti finché l’impasto non si stacca dalla ciotola, aggiungi un po’ di farina se serve.
Se procedi a mano mescola l’impasto con un cucchiaio poi unisci l’altra farina mescolando sempre con la forchetta finché non è più possibile.
Spostati sul piano di lavoro e finisci di lavorare l’impasto a mano per una decina di minuti, facendo pieghe e riposo di 15 minuti per 3 volte.
Fai un giro di pieghe se hai finito di lavorare con il robot , forma un rettangolo porta la parte corta verso il centro e coprilo con l’altra metà dell’impasto.
Metti a riposare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio, se usi la pasta madre va bene tutta la notte e in frigo, in caso di lievito di birra 2-3 ore.
La farina forte necessita di più lavoro ed è perfetta per essere conservata in frigo per la lievitazione a differenza delle farine deboli che possono lievitare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo nel caso della pasta madre togli l’impasto dal frigo, fai un giro di pieghe e lascia riposare 2 ore.
A questo punto quando l’impasto è lievitato, stendilo sulla teglia unta di olio per facilitare la stesura, se si ritira aspetta e riprendi finché l’impasto non si stende facilmente.
Io non ho trovato difficoltà, l’ho steso senza problemi, ad ogni modo olia anche le dita così è molto più semplice e fai i buchetti con le dita.
Olia la superficie, spolvera di sale grosso e riscalda il forno a 250° per 30 minuti.
Inforna e cuoci per 10-15 minuti poi accendi il grill e cuoci altri 5 minuti per farla dorare.
Bon appètit
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Arte in Cucina consiglia
Focaccia romana, pizza bianca fatta in casa, ricetta semplice e gustosa, ricetta tipica.
Ottima anche da tagliare e farcire.
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