COME FARE LA PIZZA IN CASA in modo facile, soffice e gustosa, bassa o alta tipo focaccia sono tante variazioni che potete ottenere da un unico impasto con poco lievito e quindi lasciato riposare almeno 12 ore.
Ovviamente bisogna prepara tutto in anticipo per fare una pizza in casa, l’impasto si può realizzare sia a mano che con un robot, io preferisco farlo a mano, si lascia riposare e poi si procede.
Spesso mi chiedono come fare la pizza in casa che sia come quella della pizzeria, ovviamente essendo napoletana la pizza è diversa da quella che si trova al di fuori di Napoli.
Basta spostarsi dal centro che la pizza cambia per tanti motivi, l’impasto viene lavorato troppo o troppo poco, stesa male, troppo lievito cotta nel forno elettrico e non in quello a legna.
Quindi come fare una pizza in casa è difficile? No, ma non sarà identica a quella di una pizzeria napoletana o comunque cotta nel forno a legna ma comunque buona da mangiare.
Ci sono dei metodi che ti permettono di ottenere una buona pizza in casa il primo tra questi è il metodo di cottura combo, ovvero, si cuoce la pizza in padella, si farcisce e poi si ripassa sotto il grill del forno.
Questo è il metodo che preferisco, la pizza è molto buona simile a quella della pizzeria oppure con il fornetto Ferrari o utilizzando una pietra refrattaria.
Per una buona pizza fatta in casa non serve una quantità di lievito spropositata, basta 1 solo grammo per 1 kg di pizza, ma cresce? Certo che si ed è leggera, digeribile e soffice.
La pizza napoletana a differenza delle altre pizze si presenta bassa al centro, molto bassa, qualche millimetro e ha un cordone intorno alto e soffice, quindi tutte le altre sono focacce, basse o alte di certo non pizze.
Chiamamo pizza per comodità tutti i tipi di focacce basse di forma tonda stese per essere mangiate come pizza ma a Napoli la pizza è tutt’altra cosa, non per niente è una dei piatti tipici della città.
Ovviamente poi i gusti son gusti, vi consiglio di utilizzare questo impasto per farla come preferite, bassa o alta è perfetto e se non avete tempo c’è sempre la pizza veloce con il lievito istantaneo.
Seguitemi in cucina oggi vi spiego come fare la pizza in casa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Puoi utilizzare anche il lievito di birra in polvere, considerate che 1 cubetto di lievito di birra fresco di 25 g corrisbonde a 7 g di lievito di birra secco.
Sciogli il lievito nell’acqua e sistemala in una ciotola capiente, versa la farina un po’ alla volta mente mescoli, unisci il sale e impasta per bene.
L’impasto si presenta leggermente molliccio, un po’ appiccicoso, ma non aggiungere farina se non per solverare le mani.
L’impasto non necessita di particolari lavorazioni, basta solo renderlo liscio, fai una palla e sistemala in una ciotola oliata leggermente, copri con la pellicol e lascia riposare 12 ore.
Trascorso il tempo prendi l’impasto e dividilo in 2-3 pezzi e fai lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
Stendi poi sulla placca del forno, farcisci e cuoci nel forno preriscaldato a 250° per 5 minuti poi abbassa a 220° e cuoci per alti 5-10 minuti circa per la cottura in padella vedi QUI.
Bon appétit
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Puoi utilizzare la farina integrale oppure anche quella di semola, l’impasto può essere lasciato in frigo anche 3 giorni, più resta a riposo più sarà soffice.
Con queste dosi otterrai 3-4 pizze medie.
Puoi raddoppiare il lievito se desidere una pizza più veloce da preparare in giornata.
Dosi variate per porzioni
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