PIZZA ROMANA IN TEGLIA al POMODORO, a lievitazione lenta in frigo, ricetta facile, piatto unico per cena perfetta come antipasto, sofficissima, focaccia bassa.
La ricetta della pizza romana in teglia presa qui è decisamente perfetta, soffice, ricca di alveoli, digeribile e davvero buona, una focaccia ottima come piatto unico per il sabato sera.
Ovviamente parliamo di una pizza alta o focaccia bassa, non della pizza napoletana completamente bassa al centro e con il cornicione alto, ma è piaciuta tantissimo a casa.
Io ho preparato un impasto piuttosto esagerato per 4 persone quali siamo, da questo impasto della pizza romana in teglia ne ho realizzate 3 ma ne escono 4 medio basse diciamo.
Una pizza da provare, l’impasto è semplice, un po’ lunga la preparazione perché va lavorata un po’ ma ne vale la pena e se non vi piace il pomodoro potete sempre lasciarla bianca, la classica QUI
A casa mia non amano molto la focaccia diciamo che ero un po’ perplessa nel farla ma dividendo l’impasto ho ottenuto il risultato che volevo.
Seguitemi in cucina oggi c’è la pizza romana in teglia al pomodoro!
- Energia 421,08 (Kcal)
- Carboidrati 87,31 (g) di cui Zuccheri 2,25 (g)
- Proteine 14,84 (g)
- Grassi 3,17 (g) di cui saturi 0,51 (g)di cui insaturi 1,01 (g)
- Fibre 3,86 (g)
- Sodio 975,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1500 gfarina 0
- 975 mlacqua (per l’autolisi)
- 225 mlacqua (per l’impasto)
- 30 mlolio extravergine d’oliva
- 12.5 glievito di birra fresco
- 30 gsale fino
Preparazione
Versa la farina con i 975 ml di acqua nel robot, lavora con il gancio, ovviamente puoi farlo anche a mano se non hai una planetaria.
Lavora alla prima velocità, quella più bassa, per 5 minuti poi lascia riposare l’impasto per 20 minuti.
Trascorso il tempo aggiungi metà dell’altra acqua quella per l’impasto con metà del lievito sciolto e il sale, lavora alla velocità 1 per 7 minuti.
Poi aggiungi il sale, l’altra metà dell’acqua con l’altra metà del lievito, l’olio e lavora per 5 minuti.
Prendi l’impasto e fai alcune pieghe di rinforzo poi lascia puntare, pieghe e puntata per un totale di 15-20 minuti.
A questo punto sistema l’impasto in frigo, io l’ho diviso in due ciotole perché è piuttosto grande.
Lascialo riposare 24 ore, trascorso il tempo riprendi l’impasto e dividilo in 2 panetti, cioè per due teglie da forno di 40 cm x 60 cm
Fai qualche giro di piega, cioè forma un rettangolo porta il lato corto verso il centro e copri con l’altro lato corto e ripeti.
Non stressare troppo l’impasto, lavora sempre lasciandolo morbido, non stiamo facendo la pasta frolla.
Fai dei panetti, cospargili di semola e fai riposare in contenitori chiusi ermeticamente o coperti da pellicola per 2-3 ore.
Trascorso il tempo rovescia i panetti sul piano infarinato, spolvera di farina di semola pigia lungo i bordi in modo da chiudere l’impasto, cioè bloccarlo.
Allarga partendo dal centro verso il basso e poi dal centro verso l’alto sempre pigiando con le dita.
Capovolgi e ripeti anche dall’altro lato, stendilo in una misura leggermente inferiore a quello della teglia.
Olia la teglia, solleva l’impasto appoggiandolo sull’avambraccio per eliminare la semola in eccesso e fallo scivolare nella teglia.
A questo punto sistemala per bene nella teglia pigiando sempre con le dita sull’impasto.
Condisci con olio e passata di pomodoro sempre con le dita e non con il cucchiao o lasciala bianco con una emulsione di acqua e olio, spolvera di sale grosso e rosmarino se ti piace.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 250-300° per 10 minuti.
Bon appétit
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