La pasta fresca all’uovo non è sicuramente di facile esecuzione.
Richiede tempo e pazienza ma è apprezzatissima da tutti.
Quelli che vi propongo sono ripieni di ricotta di pecora, grana padano, mentuccia, timo fresco, prezzemolo e scorza di limone, un’esplosione di sapori.
Ingredienti
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Farina 00 200 g
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Semola di grano duro rimacinata 100 g
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Uova intere 3
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Sale 3 g
Per la farcitura
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Ricotta di pecora 200 g
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Grana Padano DOP 50 g
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Sale q.b.
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Mentuccia q.b.
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Timo q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Scorza di limone 1/2
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Pepe q.b.
Per il condimento
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Burro 70 g
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Salvia fresca q.b.
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Parmigiano reggiano q.b.
Preparazione
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In una ciotola rompete le uova e aggiungete il sale.
Su una spianatoia mettete la farina creando una fontana larga e versateci le uova.
Con una forchetta cominciate a lavorare l’uovo dentro la fontana incorporando lentamente farina mantenendo sempre la barriera di farina.
Non appena le uova saranno più dense, chiudete la fontana portando la farina al suo interno e iniziate ad impastare con le mani.
Dopo 10 minuti la pasta dovrà essere omogenea nel colore, e non dovrà risultare nè bagnata nè troppo asciutta.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente, mettetela sotto una ciotola e fate riposare 30 minuti temperatura ambiente.
In una ciotola, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla una crema, aggiungete il formaggio grattugiato, le erbette, la scorza di mezzo limone, il sale e il pepe.
Riprendete la sfoglia, con le mani datele una forma rotonda e con il mattarello cominciate a stendere, partendo dal centro verso l’esterno, prima in un senso e poi in un altro.
Datele una forma regolare, e per fare in modo che si stenda bene infarinate spesso.
Quando la sfoglia raggiunge il diametro di una padella, iniziate ad arrotolare attorno al mattarello fino a renderla sottile. Ci si deve leggere attraverso.
Fate riposare la sfoglia coperta da un panno per almeno 10 minuti.
Ponete un tegame sul fuoco con l’acqua per la pasta e portate a bollore.
Dopo averla fatta riposare, pareggiatela ai lati e con un cucchiaino distribuite il ripieno equidistante quanto basta per poter ripiegare la sfoglia su se stessa.
Spennellate con pochissima acqua nei punti di separazione in modo da creare il collante. Fate uscire tutta l’aria e chiudete.
Tagliate con una rondella e fate scivolare nel tegame.
In una padella a sponde alte mettete il burro e fatelo fondere a fuoco dolce, aggiungete la salvia e lasciate insaporire 1/2 minuti.
Cuocete i ravioli per 7/9 minuti, dipende dalle dimensioni del raviolo e scolateli con una schiumarola.
Versateli delicatamente nella padella e lasciate amalgamare. Cospargete con il parmigiano grattugiato e servite.