La montagna ci affascina e il buon cibo anche, così abbiamo deciso di trascorrere la nostra giornata a Mendatica Im. Mendaiga o Mendega in dialetto ligure.
Raggiungibile dal Colle San Bernardo attraverso il Colle di Nava. Da Ormea in Valle Tanaro
Ora scrivo Imperia, lo scoprii, recandomi sul posto poiché ero convinta fosse un paese del cuneese.
Ci andammo qualche anno fa nel tour che ci portò alla scoperta ed esplorazione della Via Del Sale Ligure. In questa occasione partimmo dal Colle di Nava, completavamo così le nostre escursioni. Sul confine Piemonte -Liguria.
Dopo aver girovagato per il paese e apprezzato lo stato di mantenimento, ci siamo lasciati trasportare dalla galleria pittorica a cielo aperto. I muri di Mendatica sono coperti da Murales creati con grande maestria, e ne restammo affascinati.
Festa della transumanza e pranzo con Stufato di Capra e Fagioli. La signora a fianco raccontava che capra e fagioli era un piatto povero, si metteva a cuocere al mattino presto nel camino o sulla stufa, spesso si aggiungevano le patate così il pranzo era al completo.
Io ho fatto la versione senza patate e vi posso assicurare che la scarpetta sarà una delizia finale.
Ingredienti
Carne di capra, io non ho problemi a trovarla poiché i miei figli le allevano, e son proprio loro che mi hanno fatto conoscere questo piatto.
Strumenti
Per preparare lo stufano vi servirà
Passaggi
La sera precedente ho messo a bagno i fagioli secchi con un pizzico di bicarbonato. La carne di capra a marinare nel vino al coperto in frigorifero. Per attenuare il forte odore e per renderla più morbida.
Pochi ma necessari passaggi per ottenere uno stufato coi fiocchi
La prima operazione da fare e mettere in cottura i fagioli in abbondante acqua e sale.
Estrarre la carne dal vino e rosolarla bene in olio caldo
Aggiungere poi il trito per soffritto e il trito aromatico
Aggiungere poi il vino rimasto e far sfumare. Avviare alla cottura aggiungendo l’acqua di cottura dei fagioli
Dopo la prima mezz’ora di cottura aggiungere i fagioli e proseguire con la cottura. Quando serve aggiungere acqua di cottura dei fagioli. Controllare di sale e portare a termine la cottura a fiamma bassa.
Lo stufano sarà anche più buono il giorno dopo. E un piatto autunnale/invernale ma ottimo con i fagioli freschi estivi. Oppure accompagnato da polenta.
Dosi variate per porzioni
Ciao, scusa ma i fagioli gia cotti li metti a cuocere altre due ore e mezza con la carne? Non si squagliano? Forse intendevi dire che li aggiungi l’ultima mezzora e non la prima? Grazie per la risposta
Ciao, i fagioli vanno aggiunti dopo aver avviato la cottura. Metti a cuocere i fagioli per cominciare ad ammorbidire e aggiungi alla carne dopo la rosolatura, molti si disfano e creano una salsina che renderà più appetibile il sughetto. Se preferisci puoi aggiungerli verso la fine. Mettere in cottura i fagioli serve a creare del liquido caldo da aggiungere eventualmente durante la cottura, qualora si ritirasse troppo.