Ricetta spezzatino del vignaiolo del vecchio Piemonte
In verità in questa ricetta ne troviamo ben due; avete letto bene due ricette. La prima è una ricetta di un intingolo che ebbi il piacere di conoscere molti anni orsono, agli esordi della mia passione, e non mi sono più lasciata perdere la ricetta, e ogni qualvolta mi serve una salsa sostenuta di sapore, per accompagnare gustose tagliatelle, saporite polpette e appunto uno spezzatino dal sapore caratteristico di terra piemontese…Il vino.
E’ un intingolo di vecchia data, che in realtà come scriveva Goria, lo troviamo in molte zone collinari italiane a vocazione vinicola. Un intingolo che per il suo sapore brusco i contadini, potevano portarsi nelle vigne, poiché il caldo estivo non avrebbe modificato le caratteristiche, e se la giornata era buona, dentro si aggiungeva qualche pezzo di salsiccia, qualche fungo di stagione, e se proprio fortunati anche dello spezzatino.
Innanzi tutto bisogna avere a disposizione, aromi a foglia dura, dal rosmarino, alla salvia e anche il timo, foglie aromatiche tenere, prezzemolo, basilico, sedano, una fetta di guanciale, e il gioco è fatto!
Ingredienti
Per questo spezzatino alla vignaiola vi serve:
Strumenti
Una padella e una pentola per la cottura lenta, che sarebbe ottima in terracotta.
Passaggi
Per ottenere uno spezzatino tenero ci vuole tempo
Innanzi tutto bisogna far rosolare la carne in poco olio…
Nel frattempo, in poco olio far soffriggere la cipolla affettata sottile, i funghi (se utilizzate funghi secchi fate ammollare in precedenza) e il trito aromatico delle erbe dure e il guanciale tagliato a striscioline.
In una ciotola, versare la salsa di pomodoro, il vino e la farina e mescolate bene, fino a ottenere una salsa senza grumi.
Dopo aver rosolato a fiamma bassa aggiungete la salsa al vino e mescolate bene
Aggiungete la carne rosolata in precedenza e fate cuocere lentamente, eventualmente per non far restringere troppo la salsa che dovrà restare fluida, aggiungete poca acqua calda o brodo vegetale; aggiustate di sale verso fine cottura
E rifinite con il trito aromatico di foglie tenere; ancora dieci minuti di cottura e potete servire
Il vostro spezzatino è pronto da portare in tavola
Servitelo in ciotoline individuali di terracotta.
Accompagnate lo spezzatino con polenta, o patate lesse a parte, purea, o zucca al forno. Se avete piacere di preparare l’intingolo del vignaiolo, dovete solo eliminare la carne, e utilizzarlo per condire un piatto di tagliatelle fresche o pappardelle, magari arricchite con piccoli pezzetti di salsiccia fresca, fatta rosolare insieme ai funghi e il guanciale. E sentirete cantare le papille gustative!
Dosi variate per porzioni
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