L’amore per il riso e per i risotti, nel mio percorso, è arrivato relativamente tardi.
Da piccola, in casa mia, il riso non si cucinava spesso e la mia conoscenza si fermava quasi unicamente al ricordo del riso con le patate.
Poi, però, è scoccata la scintilla: mi sono resa conto dell’incredibile versatilità racchiusa in un singolo chicco e di quante sfumature si nascondano dietro un ingrediente così essenziale.
Che si declini al dolce o al salato, un buon risotto regala sempre enormi soddisfazioni. È quel primo piatto capace di salvare una cena improvvisata, risollevare una giornata stancante o trasformare un pranzo veloce in un momento raffinato.
È davvero difficile trovare qualcuno che non lo ami: persino i bambini ne vanno matti, soprattutto quando si tratta del classico risotto giallo.
Oggi vi presento una versione dal carattere unico e avvolgente: il risotto con salsiccia e mosto cotto. La preparazione richiede solo un piccolo passaggio in più, tostando il riso a parte per poi unirlo al fondo di condimento e portarlo a cottura con un buon brodo vegetale; ma il contrasto tra la sapidità della carne e le note dolci acidule, del mosto vi ripagherà al primo assaggio.
Se anche voi condividete questa grande passione per i risotti, vi lascio qui sotto altre ricette da non perdere!
Risotto con salsiccia e mosto cotto
L’utilizzo di questi due ingredienti semplici: riso e mosto cotto, quanto ricchi di storia nella nostra Italia, completano un piatto carico di gusto.
Lista completa ingredienti
Strumenti utili a preparare il risotto
Procedimento passo, passo risotto con salsiccia e mosto cotto.
Un tempo si usava lavare il riso in acqua fresca per eliminare un poco di amido per ottenere una migliore sgranatura in cottura. Ora con le lavorazioni che di fanno al chicco di riso, questa pratica non serve più; seppur molte persone continuano a mettere in pratica questa abitudine.E comunque l’amido serve a migliorare la mantecatura finale.
Spesso si considera il burro un passaggio obbligato per qualsiasi risotto, ma in molte ricette preferisco evitarlo. Ogni risotto possiede un’anima propria e un’identità precisa: usare sempre il burro rischia di regalare a ogni piatto la medesima sfumatura aromatica, coprendo la delicatezza o la forza degli ingredienti protagonisti. Per questa ricetta, la presenza della salsiccia e l’amido naturale rilasciato dal chicco creano già un’emulsione perfetta, lasciando il campo libero all’incontro tra la sapidità della carne e la dolcezza del mosto.
Cominciamo!
In un tegame fate rosolare la salsiccia dopo aver eliminato la pelle esterna e ridotta in piccoli pezzi; alcuni si sfalderanno, altri resteranno integri, avremmo così consistenze diverse nel piatto. appena rosolata aggiungete la cipolla e terminate la rosolatura.
Appena la cipolla diventa morbida aggingete il mosto. e mescolate con cura.
In un tegame a parte fate tostare il riso in olio di oliva e aggiungete poi al condimento.
Portate a termine la cottura aggiungendo il brodo vegetale ben caldo. controllare di sale a metà cottura e infine aggiungete il rosmarino.
Serviranno pochi minuti per ottenere un risotto di facile preparazione, e dal contrasto acidulo e salato.
Servite con un buon parmiggiano, magari a scaglie e non grattato per distinguere al meglio gli ingredienti presenti. Se non aggiungete alcun tipo di formaggio è un ottimo piatto primo di glutine e lattosio.
Qualche consiglio in più
Il risotto si conserva tranquillamente in frigorifero. Questo risotto è ottimo anche freddo.
Potete anche utilizzare la salsiccia con finocchietto selvatico.
Potete anche utilizzare un brodo di carne.
Dosi variate per porzioni
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