Questi panini li preparo spesso per i buffet nelle mie collaborazioni. Mi capita spesso di avere richieste vegetariane, vegane, così adatto le mie ricette. Il pane per fortuna lo mangiano tutti e sono sempre felice quando mi chiedono qualcosa di particolare.
Questi panini sono belli e anche buoni, che non guasta. La cucina contadina spazia in ogni direzione e anche preparare il pane ha una notevole importanza. Sono panini a doppia cottura che mi aveva insegnato a preparare una collega trentina, diversi anni fa. Il formato che lei preferiva era più grande, da decorare con disegni geometrici, soprattutto in vista delle feste per decorare la tavola.
Io li presento sempre a piccole porzioni, ottimi da abbinare a salumi e formaggi, e salse a base di frutta secca.
Due lievitazioni, due cotture; in verità non serve molto tempo, la prima cottura in acqua bollente per pochi secondi.
Un impasto bianco che ben si presenta in contrasto con questa crosta colorata.
Altre ricette per portare in tavola il pane le trovate in seguito.
Ingredienti per preparare i panini bianchi delle feste.
Farina, acqua e una noce di burro sono gli ingredienti principali di questi piccoli panini bianchi.
Elenco completo ingredienti
Strumenti utili per preparare i panini bianchi
Planetaria o ciotola per impastare. Tarocco o coltello per tagliare in pezzi. Pentola per la prima cottura. Teglia per il forno. Carta o tappetino per la cottura. Lama per incisione. Gli strumenti che utilizzo io li trovate nei miei consigli per gli acquisti.
Qualche suggerimento in più
Panini bianchi delle feste
Innanzi tutto preparate tutti gli ingredienti e gli utensili da poter lavorare con tranquillità.
Procedimento passo passo
Unite farina acqua tiepida e lievito e il miele e cominciate a impastare
Appena l’impasto ha assorbito l’acqua aggiungere il sale e il burro e finte di impastare. Almeno per 7-8 minuti.
Ricavate un panetto e fate lievitare coprendo con una ciotola oppure in forno con pentolino di acqua calda per creare un ambiente caldo e umido. Nel forno di casa se usate un pentolino con 500 ml di acqua bollente, vi aiuterà a ottenere una buona lievitazione e la giusta umidità. Una camera di lievitazione con poca spesa e una temperatura ottimale di 25-28 gradi.
Trascorso il tempo necessario tagliate il panetto in 12 parti uguali
Date forma ai vostri panini e fate lievitare 1 ora circa; sistemate su quadrati di carta forno per agevolare lo spostamento.
In una pentola versate un litro di acqua, il bicarbonato e 10 grammi di sale e portate a bollore
Appena raggiunto il bollore fate sbollentare i panini per 20 secondi circa. Estraete con delicatezza e l’aiuto di una schiumarola e fate asciugare almeno 30 minuti su un canovaccio.
Decorate la superficie a intaglio. Se non lo avete mai fatto create solo delle righe incrociate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti circa.
Panini pronti! Solo da gustare.
Ottimi con salumi e formaggi ideali per le tavole delle feste.
Qualche consiglio in più
Oltre l’intaglio potete decorare i panini con semi di sesamo o papavero prima di infornare spennellando con poca acqua o tuorlo d’uovo. Potete cospargere con sale e pepe nero. Per il loro sapore e profumo ben si accostano a salumi e formaggi. Un contrasto piacevole e goloso con la classica crema spalmabile al cioccolato.
Dosi variate per porzioni
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