Risotto con funghi e stracchino

Risotto con funghi e stracchino,semplice e gustoso,una ricetta facile da realizzare i risotti sono sempre un’ottima soluzione per pranzo o cena,saziano e ci possiamo divertire a farli in tanti modi diversi,vediamo cosa occorre per preparare questo;

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Ingredienti

300 gr di riso arborio

uno scalogno

200 gr di funghi misti (anche surgelati)

1 litro di brodo vegetale

100 gr di stracchino morbido

una manciata di carne macinata di vitello

parmigiano q.b.

olio extravergine di oliva  sabina dop

Procedimento

In una casseruola dai bordi alti fare imbiondire lo scalogno a pezzettini con un giro di olio e unite la carne macinata.

Girare bene ed unire i funghi,aggiustare di sale e coprire con un coperchio.

Quando i funghi saranno appassiti unire il riso e farlo tostare per qualche minuto,poi iniziare ad allungare con il brodo vegetale mescolando sempre.

Continuare con il brodo finchè il riso non sarà quasi cotto,infine unire lo stracchino ed una manciata generosa di parmigiano mescolare e servire.

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