Polpettone con julienne di verdure

Il Polpettone con julienne di verdure è un delizioso secondo piatto/ piatto unico sostanzioso. All’interno troviamo: le uova, il prosciutto, la carne macinata e le verdure, accompagnato da un gustoso sughetto di pomodori e vino.

Polpettone con julienne di verdure

Ingredienti per due polpettoni da 4 persone l’uno:

• 500 gr di macinato di manzo
• 500 gr di macinato di vitello
• 2 spicchi di aglio
• 2 zucchine romane
• 1 melanzana viola chiara
• 2 carote
• 1 scalogno
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 uova sode (per il ripieno)
• 1 uovo ed 1 tuorlo (per l’impasto)
• 3 foglie di alloro 
• 5 foglie di salvia
• Mix di aromi per carni
• 3 fette di pancarrè
• 6 pomodorini
• Pangrattato q.b. (io ho usato quello di mais)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio

Procedimento:

1. Per preparare il Polpettone con julienne di verdure per prima cosa metti a bollire le 4 uova in un pentolino, finchè non saranno sode. Lascia raffreddare e spellale.
2. In una ciotola capiente metti la carne di manzo e di vitello macinate, aggiungi una spolverata generosa di aromi per carni. Fai un trito fine di salvia e aglio, aggiungili alla carne ed impasta il composto.
3. Aggiungi 1 uovo ed 1 tuorlo crudi nell’impasto. Aggiungi il pancarrè che avrai precedentemente spezzettato. Impasta bene per incorporare e distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungi un po’ di pangrattato per compattare e rendere più solido il composto.
4. Lava le verdure (le zucchine, la melanzana e le carote) e pulisci lo scalogno. Tagliali a julienne. Versa un filo di olio in una padella, fai scaldare leggermente, poi cuoci le verdure e la cipolla per circa 2-3 minuti.
5. Bagna un foglio di carta da forno, strizzalo e stendilo sul ripiano della cucina. Crea un rettangolo con l’impasto di carne e compattalo bene. Disponi un primo strato di verdure, poi taglia le uova sode a fettine e distribuiscile come secondo strato.
6. Aggiungi le fette di prosciutto cotto (2 per ogni polpettone) e arrotola il polpettone con julienne di verdure aiutandoti con la carta da forno.
7. Rotola il polpettone nel pangrattato e compattalo bene.
8. Versa un po’ di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente, quando sarà caldo sistema i due polpettoni nella padella e fai dorare.
9. Una volta che la carne si sarà dorata, aggiungi il bicchiere di vino.
10. Lava e taglia i pomodorini a pezzetti ed aggiungili nella padella.
11. Cuoci per circa 40-50 minuti i polpettoni, irrorandoli spesso con il sughetto.
12. Quando la carne interna sarà cotta, taglia il polpettone a fette e servi accompagnando con il sughetto di cottura.

Conservazione

Il Polpettone con julienne di verdure si conserva fino ad un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore.

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