LASAGNA CON ZUCCA,PANCETTA e FUNGHI

Pulite la zucca rimuovendo i semi ed i filamenti, privatela anche della buccia e tagliatela a dadini.

In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva e quando è caldo, aggiungete i dadini di zucca.

Aggiustate di sale, pepe e fate cuocere fino a quando la zucca diventerà morbida (ci vorranno circa 10-12 minuti); se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e un dado vegetale.

Quando la zucca sarà cotta, trasferitela in un contenitore cilindrico e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullatela fino ad ottenere una crema.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Pulite i funghi misti e tagliateli in piccoli pezzi. In una padella, scaldate poco olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato in 4 pezzi.

Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi e aggiustate di sale e pepe.

Lasciate cuocere i funghi e a metà cottura unite la pancetta.

Adesso metteteli da parte e preparate la besciamella : scaldate in un pentolino il latte, che non dovrà arrivare a bollore, aromatizzandolo con della noce moscata . Mentre lo scaldate, in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e quando sarà totalmente sciolto aggiungete, toglietelo dal fuoco e unite la farina a pioggia , continuando a frustare energicamente per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco quando avrete ottenuto il roux, per renderlo dorato sempre a fuoco moderato;  dopodichè unite il latte.