Probabilmente non tutti sanno che le mie origini sono Rumene. Anche se ormai la bellissima Italia è la mia casa adottiva ed apprezzo (come potete ben vedere sul blog) la cucina italiana, a volte soprattutto nelle occasioni importanti cucino qualche piatto tipico della mia terra natale. Le Sarmale sono uno di questi. Questa ricetta è in realtà un piatto unico e in Romania ma in generale nell’area balcanica, sono un piatto molto diffuso ed apprezzato da tutti! Sono in sostanza degli involtini di foglie di verza (esiste anche la variante estiva con le foglie di vite o di tiglio) con un mix di carne macinata cipolla e riso. Ogni volta che li preparo, i miei amici italiani doc, li spazzolano via in un battito di ciglio. Vi lascio la mia ricetta delle Sarmale, sperando vi piaccia!
Ingredienti per circa 30 Sarmale
- 1verza
- 500 gcarne macinata mista (manzo e maiale)
- 1cipolla
- 2carote
- 3 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- q.b.acqua
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.prezzemolo
- 2uova
- q.b.panna acida (per accompagnare)
- 3 fogliealloro
- 3 cucchiaiaceto
- 1 bicchiereriso per risotti
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Pentola
- 1 Ciotola
Come si preparano le Sarmale
In primo luogo riempite una pentola capiente di acqua, inserite le foglie di alloro e l’aceto. Portate la pentola sul fuoco e lasciate bollire, poi salate ed inserite la verza intera (ovviamente lavata, pulita e alla quale avrete tolto il torsolo interno) e lasciatela lessare.
Mentre bolle, vedrete che le foglie iniziano a staccarsi quindi tiratele via via e lasciatele scolare e raffreddare dentro uno scola pasta.
Nel frattempo, in una padella inserite un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e la carota tagliate finemente e fatele soffriggere per qualche minuto. Successivamente spegnete e quando saranno intiepidite, unitele alla carne ed al riso crudo in una ciotola.
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A questo punto unite le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il tutto. Ora potete iniziare a comporre le Sarmale mettendo un cucchiaio di impasto su ogni foglia di verza e rotolate facendo chiudere i lembi a fagottino.
Per permettere che il fagottino sia ben sodo e chiuso potete tagliare la nervatura centrale della foglia di verza.
Continuate la ricetta disponendo dentro una pirofila i residui di verza avanzati sul fondo, un filo di olio e le sarmale uno sopra l’altro. Condite con il passato di pomodoro diluito in due bicchiere di acqua e ricoprite con una foglia finale di verza.
Pubblicità Successivamente ponete la pirofila suo fuoco e lasciate cuocere a fuoco molto basso ed con coperchio chiuso per circa 1 ora.
In fine, quando saranno cotte, toglietele dal fuoco e servitele calde con della panna acida.
Il Consiglio…
Per ottenere un sapore più ricco, potete aggiungere tra uno strato e l’altro delle Sarmale, dei pezzi di salsiccia o delle costine di maiale.