Torta al tiramisù

Iniziate la preparazione della Torta al tiramisù dalla Pate a Bombe. Questa è una preparazione che si usa in pasticceria per utilizzare le uova nelle preparazioni fredde.

Inserite dentro un pentolino metà dello zucchero e l’acqua. Ponete sul fuoco fino a quando inizia a sobbollire. Con un termometro dovete attendere che arrivi la temperatura a 120°C A questo punto e solo quando si arriva a temperatura si iniziano a montare i tuorli. Separate i tuorli dagli albumi (quest’ultimi possono essere utilizzati per altre ricette). Inserite i tuorli dentro una ciotola ed unite lo zucchero rimanente, quindi montate con le fruste elettriche.

Man mano che montate inserite a filo lo sciroppo di zucchero caldo. Continuate a montare il tutto fino a quando le uova sono ben spumose e il composto raffreddato. A questo punto unite il mascarpone alle uova e montate ancora il tutto.

Continuate la ricetta montando la panna e unitela al composto di uova e mascarpone, quindi con una spatola mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Quando la crema a base di uova e mascarpone sarà fredda, iniziate ad allestire la torta, inzuppando appena i biscotti savoiardi nel caffè freddo, e disponeteli dentro una teglia a cerniera foderata di carta forno nella parte bassa.

Create uno strato di biscotti, quindi inserite la crema. Spalmate e cosi fate gli strati della Torta. La crema che avanza inseritela dentro una sac a poche e decorate la superficie.

In fine lasciate riposare la torta per almeno 3 – 4 ore in frigorifero, una volta fredda e rappresa spolverizzate la superficie di cacao amaro e servite la torta ai vostri commensali.