Pasta alla carbonara con melanzane

La Pasta alla carbonara con melanzane è un delizioso primo piatto; una variante un pò vegetariana alla classica carbonara. Ho pensato di aggiungervi le melanzane poichè questa è la stagione perfetta per questo ortaggio e poi il gusto  intensoo della melanzana è perfetto per questo piatto. Io ho proceduto con una cottura light della melanzana ma si può decidere di friggerle e poi aggiungerle al condimento.

Ecco la mia semplice ricetta di Pasta alla carbonara con melanzane…provatela! 

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Ingredienti per 2 porzioni di Pasta alla carbonara con melanzane

• 200 gr spaghetti
• 1 melanzana 200 gr circa
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 foglie di basilico
• pepe q.b
• sale q.b

Preparazione

1. Lavare la melanzane tagliarla a fette sottili e lasciarla cuocere con un filo di olio in padella . Spolverare del sale e tenerle da parte.
2. Sbattere il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale creando una crema spumosa .
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
4. Mantecare nella padella di cottura della pasta ma non sul fuoco la pasta con il tuorlo d’uovo il  parmigiano il pepe il basilico e le melanzane.
5. Servire  caldo il vostro  piatto di  Pasta alla carbonara con melanzane.