Ecco cosa vi serve:
- Pentolino 1 lt
- Padella 20-24 cm
- Pentola da 3-4lt (opzionale)
- Tagliere
- Coltello affilato
- Mixer ad immersione
Ingredienti per due person2:
- 500 gr di cipolle bianche (ma vanno bene anche quelle dorate)
- 1 litro di brovo vegetale (potete utilizzare anche il dado)
- 40 gr di farina (2 cucciai circa rasi)
- 40 gr di burro
- Sale
- Pepe
- Un pane raffermo da tagliare a crostini
- Speck fresco da dagliare a fettine sottili (5-6 fette a persona)
La mia ricetta di zuppa di cipolla croccante differisce dalla ricetta classica per alcune varianti semplici ma importanti. Per prima cosa non aggiungo formaggio o panna alla zuppa per renderla leggera e digeribile, inoltre rendo la zuppa una vellutata passandola al mixer a fine cottura.
Se avete paura che il sapore della cipolla sia troppo forte o possa non piacervi poete utilizzare questo trucco: tagliate le cipolle a listarelle sottili e mettetele in ammollo in acqua fredda salata per 30 minuti.
Affettate il pane raffermo a cubetti omogenei di circa 1 cm per lato.
Per prima cosa tagliate lo speck a listarelle sottili e mettetelo a cuocere in una pentola senza oli e senza grassi per renderlo croccante e per rilasciare il suo sapore deciso. Quando è cotto e croccante togliete lo speck e mettetelo da parte servirà per la guarnizione finale.
Mettete il burro nella stessa padella utilizzata per lo speck, fate sciogliere e aggiungete le cipolle tagliate a fette sottili. Fate soffriggere a fuoco lento fino a quando le cipolle non appassiscono e iniziano a sudare (circa 10 minuti).
Aggiungete la farina alle cipolle e continuate la cottura avendo cura che la farina non crei grumi e non si bruci. Quando la farina si sarà assorbita completamente iniziate a versare il brodo caldo. Io verso tutto il brodo, altri ne versano prima la metà e poi la restante parte mano a mano che la zuppa l’assorbe.
Fate cuocere le cipolle nel brodo per 20-30 minuti, il tempo varia a seconda della grandezza delle cipolle, più sono fini meno tempo richiedono.
A cottura ultimata io passo tutto nel mixer ad immersione e trasformo la zuppa in una vellutata cremosa.
Aggiustate il sapore con sale e pepe a piacere macinato fresco.
Saltate i crostini di pane che avete tagliato in precedenza in una padella ampia avendo cura di saltarli per farli colorire su tutti i salti, quando sono croccanti e tostati sono pronti.
Versate la zuppa in una ciotola, e guarnite con lo speck e i crostini ne andrete pazzi!
