Fatti in casa Archives - A tavola con Elvezia

Fatti in casa

Dolci, Fatti in casa, Ricette dolci americani

Ricetta Balls cake con cioccolato bianco

Ricetta Balls cake con cioccolato bianco, sono dei piccoli dolcetti super buoni, da quando conosco la ricetta li faccio sempre più spesso, sono squisiti.

Si possono fare con una variante infinita di modi e gusti, colori e sapori.

Dovete fare in precedenza una torta tipo pan di spagna o margherita o plumcake e farla raffreddare, io ne ho fatte due piccole di diverso colore perché mi piaceva l’idea del colorato, ho usato qualche goccia di colorante in gel rosso.

Ricetta Balls cake con cioccolato bianco

Ingredienti:

una o due piccole torte cotte e fatte raffreddare
qualche cucchiaio di marmellata di vostro gusto
200 g. cioccolato bianco a torta
80 g. a torta cioccolato fondente

Dopo aver preparato delle torte semplici e averle fatte raffreddare.

Tagliate dalle torte tutta la crosta e poi sbriciolatele con le mani in una ciotola.

Unite alle torte un cucchiaio o due di marmellata e mischiate con le mani, se vedete che non si compatta mettetene ancora un po’, vi raccomando sempre poca per volta perché se si esagera non si può togliere.

Fate con le mani delle polpettine e mettetele su un vassoio ricoperto con carta forno e mettete in frigo per un’ora circa.

Sciogliete a bagnomaria separatamente il cioccolato bianco e quello fondente.

Ogni tanto mescolate.

Immergete le palline aiutandovi con un bastoncino in legno per spiedini.

Mettete ad asciugare su carta da forno, versate il cioccolato fondente sciolto in una penna per decori e fate un po’ di righe. Fate asciugare, metteteli nei pirottini per boeri e conservateli in frigo.

4 Giugno 2017
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by Elvy

Fatti in casa, Lievitati, Piatto unico, Pizze

Pizza al prosciutto e funghi fatta in casa

La pizza la conosciamo tutti, ma non tutti la sanno preparare in casa, è tutta un altra cosa, molto più buona, più digeribile, allora… perché non provare!

Pizza al prosciutto e funghi fatta in casa

Ingredienti per 4 pizze al prosciutto e funghi fatta in casa:

Per la pasta:

400 g. farina 00
200 g. manitoba
mezzo cubetto di lievito di birra (anche liofilizzato)
350 ml. acqua
3 cucchiai di EVO
1 cucchiaino malto (o miele o zucchero)
20 g. sale

Ingredienti per farcitura:

una scatola di pelati
mozzarella
prosciutto cotto
funghi sott’olio
origano
olio evo q.b.
un pizzico di sale

Mettere nell’impastatrice le due farine,
sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e poi aggiungere il malto.

Iniziare a impastare aggiungendo l’acqua e l’olio, solo per ultimo il sale.

Quando la pasta è compatta e morbida, togliere dall’impastatrice,

mettere un po’ di farina sul tavole e lavorare la pasta facendo delle pieghe per rinforzala.

Formare una palla con la pasta e metterla a lievitare coperta con un panno o un telo sulla carta da forno, fin quando il suo volume raddoppi.

Dividere in quattro parti la pasta lievitata, fare ancora delle pieghe e dare la forma di palline e lasciare lievitare coperte ancora per un ora circa.

Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura su statico, (se avete il fornetto per pizza come nel mio caso accendere una decina di minuti prima di cuocere la pizza).

Passato il tempo della seconda lievitazione, tirare la pasta con le mani dando la forma il più possibile rotonda fino a formare un cerchio di 30 cm.

Preparare la farcitura passando al setaccio i pelati e tagliare a piccoli pezzi la mozzarella.

Farcire mettendo la passata, un poco di sale, il prosciutto, i funghi, la mozzarella, l’origano e per ultimo un filo d’olio EVO.

20 Maggio 2017
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by Elvy

Dolci, Fatti in casa, Torte

Daisy flower cake

Daisy flower cake è un dolce a forma di margherita i cui petali sono già pronti da servire, comodo da fare e bello da vedere, l’ho potuto realizzare con uno stampo in silicone simpaticissimo.

Per chi non avesse lo stampo e vuol fare questa ricetta, può benissimo cuocere la torta in uno stampo rotondo e quando questa si è raffreddata completamente tagliare la torta con la forma finale dei pelati per poi colorarla come ho fatto io.

Daisy flower cake

Ingredienti:

150 g. farina 00
150 g.zucchero
4 uova
120 g. fecola di patate
80 ml. latte
100 ml. burro
1 bustina di vanillina
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di un limone

Per decorare con la ghiaccia reale:

150 zucchero a velo
1 albume
2 cucchiai di limone filtrato
qualche goccia di colorante giallo in gel

Strumenti per decorare:

un pennello da cucina
penna per decori

Daisy flower cake

Lavorate il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete un uovo per volta e montate incorporando la scorza di limone e un pizzico di sale.

Aggiungete sempre montando la farina, la vanillina e la fecola con il lievito.

Per ultimo versate il latte ed amalgamate il tutto, versate il composto nella teglia.

Questa è la teglia in silicone a forma di margherita che ho usato, se avete teglie tradizionali imburrate e passate col pangrattato prima di versare il composto.

Infornate a 180° per 30/35 minuti circa, fate sempre la prova stecchino, fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Montate in una ciotola un’albume, lo zucchero a velo e il limone,

Dividete il composto in due parti, in uno aggiungete qualche goccia di colorante giallo.

Mescolate e se non siete soddisfatte della tonalità unitene altra fin quando sarà il colore giusto.

Mettete la ghiaccia gialla nella penna in silicone per decori.

Decorate a piacere e fate asciugare.

Per chi ha la passione della cucina e in special modo dei dolci, si divertirà a preparare questo daisy flower cake , non importa se non è perfetta, non si è professionisti ed è proprio per questo che la soddisfazione è tanta, un saluto a tutti.

18 Maggio 2017
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by Elvy

Crostate, Fatti in casa, Torte

Crostata con marmellata di fragole

La crostata con marmellata di fragole è tra le torte più famose, più semplici da fare, sempre buonissima, non si sbaglia mai, la fragranza della pasta frolla è semplicemente deliziosa.

Tempo fa ho voluto comprare una crostata confezionata, la pasta non aveva niente a che fare con la pasta frolla fresca fatta in casa, era gommosa, non riuscivo a capire cosa avevo in bocca. Non ho più fatto quello sbaglio e non riesco a capire la gente come possa comperare quelle cose e poi darle ai bimbi.

Vi consiglio di provare a farla in casa la crostata, se le prime volte non vi verrà perfetta poco importa, sarà senz’altra più fragrante di quelle industriali.

L’idea di grattugiare la pasta sopra la marmellata al posto di fare le strisce è una genialata che mi ha detto un’amica, molto più veloce e semplice da guarnire.

Crostata di marmellata di fragole

Ingredienti per la crostata di marmellata di fragole:

300 g. farina
150 zucchero
150 burro freddo
1 uovo e un tuorlo
scorza di un limone
un vasetto di marmellata di fragole
un pizzico sale
burro e pangrattato per teglia

In una ciotola mettere la farina, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e con un mixer lavorare l’impasto fin quando diventa sabbioso.

Aggiungere il burro a pezzetti ben freddo di frigo.

Versare il tutto su un tavolo ben infarinato ed impastare il più velocemente possibile.

Formare con la pasta una palla,

Rivestire con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per un’ora circa.

Rivestire con burro e pangrattato una teglia o come nel mio caso avete una teglia di silicone non necessita.

Prendere la pasta e con l’aiuto di un mattarello tirarla senza farla diventare troppo bassa.

Rivestire la teglia con la pasta facendola ben aderire ai bordi, punzecchiare con la forchetta.

Ricoprire con la marmellata.

Guarnire a piacere, io ho preferito farlo con un cuore centrale,

e grattugiare la pasta sopra la marmellata.

Infornare a 180° per 30 minuti circa, un sistema per capire quando è pronta è guardare quando si stacca dalle pareti della teglia.

Servire quando è fredda questa golosa crostata con marmellata di fragole.

12 Maggio 2017
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by Elvy

Antipasti, Fatti in casa, Vegetariano

Insalata russa fresca fatta in casa

Insalata russa fresca fatta in casa condita con con maionese fatta in casa è buona e soprattutto naturale e senza conservanti.

L’ insalata russa è ua ricetta molto economica, è fatta solo con verdure e maionese, provate a farla in casa per scoprire sapori più naturali, ci vorrà solo un po’ di pazienza nel tagliare le verdure e mettere un po’ d’attenzione sulla loro cottura, ma la soddisfazione di portarla in tavola e sapere che è tutto opera vostra vi ripagherà.

Insalata russa fresca fatta in casa

Ingredienti per l’insalata russa fresca fatta in casa:

200 g. carote
150 g. fagiolini
250 g. patate
100 g. piselli in scatola o surgelati
qualche cetriolo
300 g. circa di maionese (1 vasetto grande)
sale q.b.
1 cucchiaino d’aceto
olio d’oliva q.b.

per guarnire

cetrioli q.b.
1 uovo

Mettete dell’acqua a bollire per le verdure, nel frattempo tagliate i fagiolini a pezzetti molto piccoli.

Quando l’acqua bolle salatela un po’ e aggiungete un cucchiaino d’aceto, cuocete i fagiolini per circa 5/7 minuti, devono restare sodi e compatti, scolateli e fateli raffreddare.

Tagliate le carote prima a listarelle, poi a dadini.

Cuocetele per circa 5 minuti, (io ho usato la stessa acqua) dovrete provarli per capire il grado di cottura, morbidi ma sodi, fateli raffreddare.

Tagliate le patate e cuoceteli allo stesso modo e poi fateli raffreddare.

Cuocete anche l’uovo per 8 minuti.

Scolate i piselli e riunite tutte le verdure insieme, salate un pochino.

Tagliate qualche cetriolo a pezzetti e unite alle verdure.

Versate la maionese sulle verdure, non tantissima, serve solo a legare le verdure.

Amalgamate per bene.

Trasferitela in un ciotola da portata, livellate.

Rcoprite con altra maionese e guarnite a piacere con cetrioli e uovo sodo, coprite con pellicola trasparente e conservate in frigo.

6 Aprile 2017
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by Elvy

Biscotti, Dolci, Fatti in casa, Ricette per Pasqua

Biscotti al cacao pasquali

Biscotti al cacao pasquali, sono buoni e belli da vedere, con la loro forma si adattano alla festività di Pasqua da servire ad ospiti, da lasciare in vista in un centrotavola come tema pasquale, per poi fare tanti pacchettini da donare agli invitati.

Con un po’ di fantasia farete fare un sorriso a tutti!

Biscotti al cacao pasquali

Ingredienti per i biscotti al cacao pasquali:

per la pasta frolla:

300 g. farina
150 g. zucchero
150 g. burro freddo
1 uovo
2 tuorli
pizzico di sale
1 bustina vanillina
50 g. cacao amaro

Per guarnire:

marmellata d’albicocche q.b.
stelline bianche di zucchero

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti per la frolla, senza aggiungere il burro.

Impastate fino a quando tutto diventa sabbioso, aggiungete il burro freddo a pezzetti.

Iniziate ad impastare con le mani nella terrina, per poi rovesciare tutto su un tavolo infarinato.

Impastate fino a quando tutto si compatta, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un minimo di 30 minuti a riposare.

Con l’aiuto di un mattarello tirate la pasta su un tavolo infarinato, lasciate un altezza di ½ cm. circa, non va bene troppo basso altrimenti una volta cotti restano troppo secchi.

Con una formina ritagliate le campane.

Appoggiatele su una teglia ricoperta dalla sua carta.

Cuocete in forno a 180° per una decina di minuti controllando spesso la cottura.

Fateli raffreddare, poi spennellate uno strato leggero di marmellata d’albicocche e guarnitele con le stelline, fate asciugare.

3 Aprile 2017
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by Elvy

Dolci, Fatti in casa, Torte

Torta Kinder paradiso fatta in casa

Torta Kinder paradiso fatta in casa è una ricetta facile e veloce, se dico che è squisita è troppo poco, col suo sapore delicato è amata da tutti grandi e piccoli, tra tutte le torte che ho preparato devo dire che è la più buona in assoluto.

E’ un dolce che va preparato un giorno prima di servirlo perché deve raffreddare e compattarsi, poi potete gustarlo in tutto la sua bontà.

Vi sorprenderete della semplicità della sua ricetta.

Torta Kinder paradiso fatta in casa

Ingredienti per l’impasto:

125 g. farina 00
350 g. zucchero
120 g. fecola di patate
150 ml. latte
125 g. yogurt intero bianco
120 ml. olio girasole
2 uova e 1 tuorlo
½ bustina lievito
1 fialetta di vaniglia e 1 di limone

Ingredienti per la crema:

300 ml. panna da montare
100 g. latte condensato

Per guarnire:

zucchero a velo q.b.

Per la teglia di circa 18×28 cm.:

burro q.b
pangrattato q.b.

Montate lo zucchero con le uova per un paio di minuti.

Aggiungete lo yogurt e il latte sempre montando.

Versate tutta la farina sempre montando fino a completo assorbimento.

Aggiungete sempre montando la fecola, l’olio e per ultimo le due fialette d’aroma con la mezza bustina di lievito.

Imburrate per bene una teglia di circa 18×28 cm. (anche quelle d’alluminio usa e getta) e spolveratela col pangrattato, versate il composto.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti, fate la prova stecchino prima di toglierla dal forno, fatela raffreddare completamente.

Montate la panna molto ferma, versate il latte condensato e montate per qualche secondo ancora, mettete in frigo a compattare.

Quando la torta è completamente fredda tagliatela a metà.

Usate prima un coltellino e incidete il segno, poi passate con un coltello lungo piano piano.

Togliete delicatamente la parte sopra della torta.

Mettete tutta la crema partendo dal centro.

Livellate.

Coprite la torta con la parte sopra, appoggiandola delicatamente e facendo una certa pressione.

Con un lungo coltello tagliate tutta la crosta esterna per farla assomigliare sempre di più alla torta della Kinder, coprite con abbondante zucchero a velo e mettetela in frigo (in alto) almeno per una notte, per coprirla senza rovinarla infilate qualche stuzzicadenti in modo che la carta stagnola la copra senza toccarla.

30 Marzo 2017
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by Elvy

Fatti in casa, Gnocchi, Primi piatti

Gnocchi fatti in casa con crema al gorgonzola

Gnocchi fatti in casa con crema al gorgonzola sono gustosissimi, dal sapore pieno e corposo, di sicuro non hanno niente a che vedere con quelli confezionati.

Gnocchi fatti in casa con crema al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di patate
300 g. di farina
1 uovo
sale
250 g. gorgonzola
panna q.b.
un pezzetto di burro

Lessate le patate come preferite, io le ho fatte al microonde, non ho tolto la buccia e le ho bucherellate e cotto alla massima temperatura per 10 minuti.

Passateli nello schiacciapatate quando sono ancora calde, salatele e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente mettete la farina e aggiungete le patate.

Mettete l’uovo e salate.

Iniziate ad impastate.

Quando l’impasto inizia a comporsi versatelo su un tavolo infarinato e continuate a lavorarlo per un po’ di minuti, controllate la sapidità.

Quando il composto è pronto fate un panetto.

Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare la pasta per un’ora circa.

Prendete un pezzo di pasta e tiratelo a cordoncino, poi tagliatelo a piccoli pezzetti.

Con i rebbi della forchetta passateli sugli gnocchi in modo che si arricciano.

Metteteli man mano che sono pronti su un canovaccio leggermente infarinato.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata per cuocere gli gnocchi e nel frattempo fate sciogliere un pezzetto di burro in una larga padella.

Mettete il gorgonzola senza crosta e a pezzetti, fate sciogliere a fuoco lento mescolando spesso.

Aggiungete un po’ di panna da cucina e un pizzico di sale.

Quando l’acqua bolle versate gli gnocchi, quando salgono tutti in superficie sono cotti.

Scolateli e metteteli nella padella del gorgonzola.

Padellate in modo che tutto di amalgami per bene.

Servite caldo.

27 Marzo 2017
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by Elvy

Biscotti, Dolci, Fatti in casa, Ricette per Carnavale

Biscotti mascherine Carnevale decorati

Biscotti mascherine Carnevale decorati sono dei semplici biscotti fatti con pasta frolla con la forma di mascherine, per i modelli degli stampi li ho presi da internet, stampati e incollati su un cartoncino.

Vengono poi fatti raffreddare, si fa la ghiaccia reale con zucchero a velo, albume e limone, si aggiungono colori alimentari e si possono ricoprire a fantasia e poi decorati.

E’ la prima volta che li faccio e certo non sono da professionisti, ma mi sono divertita e quando li ho assaggiati sono rimasta entusiasta della loro bontà.

Biscotti mascherine Carnevale decorati

Ingredienti per i biscotti mascherine Carnevale decorati:

Per 9 mascherine.

Per la pasta frolla:

300 g. farina 00
150 g. burro freddo
150 g. zucchero
scorza limone

Per la ghiaccia reale:

1 albume
150 g. zucchero a velo
2 cucchiai di succo limone

Per i decori:

colori alimentari in gel di vostro gusto (ho usato rosso-blu-verde)
decori in zucchero a vostra scelta
siringa o biro per decori piccoli

Biscotti mascherine Carnevale decorati

Pesate e mettete gli ingredienti per la pasta frolla in una ciotola.

Iniziate a mischiare il tutto con le mani poi versate su un tavolo infarinato e impastate velocemente.

Formate una palla, rivestitela con pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare almeno per 30 minuti.

Nel frattempo fate la ghiaccia reale, montate un albume, 2 cucchiai di limone e 150 g. di zucchero a velo, pesate lo zucchero perchè se ne mettere meno o di più come peso non avrà lo stesso risultato finale, cioè ho resta liquida o troppo densa.

Montate fino a quando resta sul cucchiaio.

Dividete la ghiaccia in vari vasetti, mettete qualche goccia di colore, mescolate e coprite con le loro chiusure o la pellicola trasparente, tenete da parte anche un po’ di colore bianco.

Stendete la pasta frolla su un tavolo infarinato e col un matterello tiratela per un altezza di circa 1 centimetro, non deve essere troppo bassa..

Usate le mascherine come formine e ritagliate la pasta, anche gli occhi.

Fate attenzione alle mascherine che sciegliete, se hanno troppo poco spazio in altezza in mezzo alla maschera si romperanno facilmente.

Appoggiateli su una teglia rivestita con la sua carta.

Cuocete le mascherine a 180° per 10 minuti circa, non devono seccare nè scurirsi, toglieteli dal forno ancora morbidi al tocco, raffreddandosi si induriranno.

Dopo qualche minuto quando si saranno raffreddati, divertitevi a ricoprirle di colore o sfumarli con 2 colori, usate un pennello da cucina.

Fate asciugare per qualche minuto e poi decorate con forme di zuccherini decorativi oppure mettendo un po’ di colore in una siringa per dolci e divertitevi a decorare.

2 Marzo 2017
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by Elvy

Fatti in casa, Lievitati, Pizze

Pizze a forma di ciabatta

Pizze a forma di ciabatta, dalle mie parti vengono chiamate così e chissà perché ma io le considero più buone…più da spuntino di quelle dalla forma rotonda e tradizionale.

Comunque…rotonde, quadrate, lunghe, alte, basse…la pizza è sempre la pizza!!

Questa forma è comodissima da tagliare e servire in aperitivi o feste.

Pizze a forma di ciabatta

Ingredienti per due ciabatte di pizza

Per la pasta:

200 g. farina 00
100 g. manitoba
¼ cubetto di lievito di birra (anche liofilizzato)
175 ml. acqua
1 e ½ di cucchiai di evo
½ cucchiaino malto (o miele o zucchero)
10 g. sale

Per farcire:

passata di pomodoro q.b.
1 mozzarella
150 g. salsiccia
pomodorini q.b.
pezzetti di peperoni q.b.
sale q.b.
origano q.b.
un filo olio evo

Mettete nell’impastatrice le due farine,
sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e poi aggiungete il malto. Iniziate a impastare aggiungendo l’acqua e l’olio, solo per ultimo il sale.
Quando la pasta è compatta e morbida, togliete dall’impastatrice, mettete un po’ di farina sul tavole e lavorate la pasta facendo delle pieghe per rinforzala.

Formate con la pasta una palla e mettetela a lievitare coperta con un telo sulla carta da forno, fin quando il suo volume raddoppi.