Dolci Archives - A tavola con Elvezia

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Dolci, Fatti in casa, Ricette dolci americani

Ricetta Balls cake con cioccolato bianco

Ricetta Balls cake con cioccolato bianco, sono dei piccoli dolcetti super buoni, da quando conosco la ricetta li faccio sempre più spesso, sono squisiti.

Si possono fare con una variante infinita di modi e gusti, colori e sapori.

Dovete fare in precedenza una torta tipo pan di spagna o margherita o plumcake e farla raffreddare, io ne ho fatte due piccole di diverso colore perché mi piaceva l’idea del colorato, ho usato qualche goccia di colorante in gel rosso.

Ricetta Balls cake con cioccolato bianco

Ingredienti:

una o due piccole torte cotte e fatte raffreddare
qualche cucchiaio di marmellata di vostro gusto
200 g. cioccolato bianco a torta
80 g. a torta cioccolato fondente

Dopo aver preparato delle torte semplici e averle fatte raffreddare.

Tagliate dalle torte tutta la crosta e poi sbriciolatele con le mani in una ciotola.

Unite alle torte un cucchiaio o due di marmellata e mischiate con le mani, se vedete che non si compatta mettetene ancora un po’, vi raccomando sempre poca per volta perché se si esagera non si può togliere.

Fate con le mani delle polpettine e mettetele su un vassoio ricoperto con carta forno e mettete in frigo per un’ora circa.

Sciogliete a bagnomaria separatamente il cioccolato bianco e quello fondente.

Ogni tanto mescolate.

Immergete le palline aiutandovi con un bastoncino in legno per spiedini.

Mettete ad asciugare su carta da forno, versate il cioccolato fondente sciolto in una penna per decori e fate un po’ di righe. Fate asciugare, metteteli nei pirottini per boeri e conservateli in frigo.

4 Giugno 2017
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by Elvy

Dolci, Torte

Plumcake con mele e granella di mandorle

Plumcake con mele e granella di mandorle è una dolce tentazione adatta a tutte le ore della giornata, morbidissimo e con un sapore delizioso, a casa mia è sparito a una velocità incredibile!

Plumcake con mele e granella di mandorle

Ingredienti per il plumcake:

250 g. farina
180 g. zucchero
3 uova
100 ml. olio semi
250 yogurt intero
3 mele
100 g. uvette
100 g. granella di mandorle
zucchero di canna q.b.
pizzico sale
mezzo limone
zucchero a velo q.b.

Per la teglia:

burro q.b.
pangrattato q.b.

Mettete in ammollo le uvette in acqua fredda a coprirle.

Sbucciate due mele, tagliatele a tocchetti e spruzzatele con un po’ di limone.

Mettete in una terrina uova e zucchero.

Montate con le fruste elettriche per qualche minuto.

Aggiungete sempre montando lo yogurt, la farina, l’olio e per ultimo il lievito.

Aggiungete le uvette scolate e strizzate e le mele a pezzetti.

Imburrate e spolverizzate col pangrattato una teglia per plumcake e versate il composto.

Tagliate a fettine non troppo fini la mela rimasta e appoggiatela sul composto mettendone una a destra e una a sinistra.

Ricoprite con la granella di mandorle e per ultimo spolverizzate con zucchero di canna, infornate a forno statico 180° per 35 minuti circa, fate sempre la prova stecchino prima di togliere dal forno.

Quando il plumcake è completamente freddo spolverizzate con zucchero a velo.

21 Maggio 2017
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by Elvy

Dolci, Fatti in casa, Torte

Daisy flower cake

Daisy flower cake è un dolce a forma di margherita i cui petali sono già pronti da servire, comodo da fare e bello da vedere, l’ho potuto realizzare con uno stampo in silicone simpaticissimo.

Per chi non avesse lo stampo e vuol fare questa ricetta, può benissimo cuocere la torta in uno stampo rotondo e quando questa si è raffreddata completamente tagliare la torta con la forma finale dei pelati per poi colorarla come ho fatto io.

Daisy flower cake

Ingredienti:

150 g. farina 00
150 g.zucchero
4 uova
120 g. fecola di patate
80 ml. latte
100 ml. burro
1 bustina di vanillina
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di un limone

Per decorare con la ghiaccia reale:

150 zucchero a velo
1 albume
2 cucchiai di limone filtrato
qualche goccia di colorante giallo in gel

Strumenti per decorare:

un pennello da cucina
penna per decori

Daisy flower cake

Lavorate il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete un uovo per volta e montate incorporando la scorza di limone e un pizzico di sale.

Aggiungete sempre montando la farina, la vanillina e la fecola con il lievito.

Per ultimo versate il latte ed amalgamate il tutto, versate il composto nella teglia.

Questa è la teglia in silicone a forma di margherita che ho usato, se avete teglie tradizionali imburrate e passate col pangrattato prima di versare il composto.

Infornate a 180° per 30/35 minuti circa, fate sempre la prova stecchino, fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Montate in una ciotola un’albume, lo zucchero a velo e il limone,

Dividete il composto in due parti, in uno aggiungete qualche goccia di colorante giallo.

Mescolate e se non siete soddisfatte della tonalità unitene altra fin quando sarà il colore giusto.

Mettete la ghiaccia gialla nella penna in silicone per decori.

Decorate a piacere e fate asciugare.

Per chi ha la passione della cucina e in special modo dei dolci, si divertirà a preparare questo daisy flower cake , non importa se non è perfetta, non si è professionisti ed è proprio per questo che la soddisfazione è tanta, un saluto a tutti.

18 Maggio 2017
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by Elvy

Crostate, Fatti in casa, Torte

Crostata con marmellata di fragole

La crostata con marmellata di fragole è tra le torte più famose, più semplici da fare, sempre buonissima, non si sbaglia mai, la fragranza della pasta frolla è semplicemente deliziosa.

Tempo fa ho voluto comprare una crostata confezionata, la pasta non aveva niente a che fare con la pasta frolla fresca fatta in casa, era gommosa, non riuscivo a capire cosa avevo in bocca. Non ho più fatto quello sbaglio e non riesco a capire la gente come possa comperare quelle cose e poi darle ai bimbi.

Vi consiglio di provare a farla in casa la crostata, se le prime volte non vi verrà perfetta poco importa, sarà senz’altra più fragrante di quelle industriali.

L’idea di grattugiare la pasta sopra la marmellata al posto di fare le strisce è una genialata che mi ha detto un’amica, molto più veloce e semplice da guarnire.

Crostata di marmellata di fragole

Ingredienti per la crostata di marmellata di fragole:

300 g. farina
150 zucchero
150 burro freddo
1 uovo e un tuorlo
scorza di un limone
un vasetto di marmellata di fragole
un pizzico sale
burro e pangrattato per teglia

In una ciotola mettere la farina, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e con un mixer lavorare l’impasto fin quando diventa sabbioso.

Aggiungere il burro a pezzetti ben freddo di frigo.

Versare il tutto su un tavolo ben infarinato ed impastare il più velocemente possibile.

Formare con la pasta una palla,

Rivestire con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per un’ora circa.

Rivestire con burro e pangrattato una teglia o come nel mio caso avete una teglia di silicone non necessita.

Prendere la pasta e con l’aiuto di un mattarello tirarla senza farla diventare troppo bassa.

Rivestire la teglia con la pasta facendola ben aderire ai bordi, punzecchiare con la forchetta.

Ricoprire con la marmellata.

Guarnire a piacere, io ho preferito farlo con un cuore centrale,

e grattugiare la pasta sopra la marmellata.

Infornare a 180° per 30 minuti circa, un sistema per capire quando è pronta è guardare quando si stacca dalle pareti della teglia.

Servire quando è fredda questa golosa crostata con marmellata di fragole.

12 Maggio 2017
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by Elvy

Biscotti, Dolci, Fatti in casa, Ricette per Pasqua

Biscotti al cacao pasquali

Biscotti al cacao pasquali, sono buoni e belli da vedere, con la loro forma si adattano alla festività di Pasqua da servire ad ospiti, da lasciare in vista in un centrotavola come tema pasquale, per poi fare tanti pacchettini da donare agli invitati.

Con un po’ di fantasia farete fare un sorriso a tutti!

Biscotti al cacao pasquali

Ingredienti per i biscotti al cacao pasquali:

per la pasta frolla:

300 g. farina
150 g. zucchero
150 g. burro freddo
1 uovo
2 tuorli
pizzico di sale
1 bustina vanillina
50 g. cacao amaro

Per guarnire:

marmellata d’albicocche q.b.
stelline bianche di zucchero

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti per la frolla, senza aggiungere il burro.

Impastate fino a quando tutto diventa sabbioso, aggiungete il burro freddo a pezzetti.

Iniziate ad impastare con le mani nella terrina, per poi rovesciare tutto su un tavolo infarinato.

Impastate fino a quando tutto si compatta, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un minimo di 30 minuti a riposare.

Con l’aiuto di un mattarello tirate la pasta su un tavolo infarinato, lasciate un altezza di ½ cm. circa, non va bene troppo basso altrimenti una volta cotti restano troppo secchi.

Con una formina ritagliate le campane.

Appoggiatele su una teglia ricoperta dalla sua carta.

Cuocete in forno a 180° per una decina di minuti controllando spesso la cottura.

Fateli raffreddare, poi spennellate uno strato leggero di marmellata d’albicocche e guarnitele con le stelline, fate asciugare.

3 Aprile 2017
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by Elvy

Dolci, Fatti in casa, Torte

Torta Kinder paradiso fatta in casa

Torta Kinder paradiso fatta in casa è una ricetta facile e veloce, se dico che è squisita è troppo poco, col suo sapore delicato è amata da tutti grandi e piccoli, tra tutte le torte che ho preparato devo dire che è la più buona in assoluto.

E’ un dolce che va preparato un giorno prima di servirlo perché deve raffreddare e compattarsi, poi potete gustarlo in tutto la sua bontà.

Vi sorprenderete della semplicità della sua ricetta.

Torta Kinder paradiso fatta in casa

Ingredienti per l’impasto:

125 g. farina 00
350 g. zucchero
120 g. fecola di patate
150 ml. latte
125 g. yogurt intero bianco
120 ml. olio girasole
2 uova e 1 tuorlo
½ bustina lievito
1 fialetta di vaniglia e 1 di limone

Ingredienti per la crema:

300 ml. panna da montare
100 g. latte condensato

Per guarnire:

zucchero a velo q.b.

Per la teglia di circa 18×28 cm.:

burro q.b
pangrattato q.b.

Montate lo zucchero con le uova per un paio di minuti.

Aggiungete lo yogurt e il latte sempre montando.

Versate tutta la farina sempre montando fino a completo assorbimento.

Aggiungete sempre montando la fecola, l’olio e per ultimo le due fialette d’aroma con la mezza bustina di lievito.

Imburrate per bene una teglia di circa 18×28 cm. (anche quelle d’alluminio usa e getta) e spolveratela col pangrattato, versate il composto.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti, fate la prova stecchino prima di toglierla dal forno, fatela raffreddare completamente.

Montate la panna molto ferma, versate il latte condensato e montate per qualche secondo ancora, mettete in frigo a compattare.

Quando la torta è completamente fredda tagliatela a metà.

Usate prima un coltellino e incidete il segno, poi passate con un coltello lungo piano piano.

Togliete delicatamente la parte sopra della torta.

Mettete tutta la crema partendo dal centro.

Livellate.

Coprite la torta con la parte sopra, appoggiandola delicatamente e facendo una certa pressione.

Con un lungo coltello tagliate tutta la crosta esterna per farla assomigliare sempre di più alla torta della Kinder, coprite con abbondante zucchero a velo e mettetela in frigo (in alto) almeno per una notte, per coprirla senza rovinarla infilate qualche stuzzicadenti in modo che la carta stagnola la copra senza toccarla.

30 Marzo 2017
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by Elvy

Dolci, Torte

Torta elegante per compleanno uomo

Bellissima questa torta elegante per compleanno uomo, molto indicata per la festa del papà o comunque per un occasione speciale per un uomo!

Si compone con un delizioso pan di spagna al caffè e cacao, due teglie di pasta biscotto chiara per avere il contrasto di colori, tagliati a strisce, spalmate con marmellata di un colore scuro e poi arrotolati in modo che tagliando la torta a fette si formino delle righe.

Soffice e buona è semplicemente una goduria per il palato, buonissima!! E’ una ricetta che ho visto su internet e ho voluto provare a farla, anche se devo dire che ho dovuto cambiare di molto gli ingredienti, comunque bellissima idea perché si presenta tagliandola in un modo molto originale.

Torta elegante per compleanno uomo

Ingredienti per il pan di spagna:

6 uova a temperatura ambiente
200 g. zucchero
70 g. fecola di patate
100 . farina 00
1 bustina lievito
100 g cacao amaro
2 cucchiai caffè solubile

Per 2 teglie di pasta biscotto:

8 uova
280 g. zucchero
300 g. farina
pizzico di sale
1 cucchiaino d’estratto di vaniglia o vanillina

Per farcire:

marmellata ai frutti di bosco q.b.
1 l. panna fresca da montare non zuccherata
80 g. zucchero a velo
5 cucchiaini maizena

Per la bagna:

100 ml. acqua
80 g. zucchero
brandy q. b.

Per taglia:

burro q.b.
pangrattato q. b.
carta da forno q. b.

Torta elegante per compleanno uomo

Separate le uova in due ciotole, montate a neve molto ferma gli albumi.

Montate per un minimo di 15 minuti i tuorli con lo zucchero.

Unite il cacao e il caffè solubile ed amalgamate con un cucchiaio di legno a mano, in una ciotola mettete insieme la farina, la fecola e il lievito ed aggiungete al composto un cucchiaio per volta di farine e un cucchiaio di albumi.

Mescolate delicatamente dal basso verso l’altro fino ad assorbire tutti gli ingredienti.

Versate il composto in una piccola teglia apribile imburrata e spolverizzata col pangrattato o se avete come me una teglia di silicone saltate questo passaggio.

Cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti circa, controllate col stuzzicadenti prima di toglierla e farla raffreddare completamente.

Separate le uova in due ciotole e montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Montate tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia e poi unite la farina, amalgamate ed aggiungete gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.

Versate metà del composto in una teglia ricoperta con carta forno, livellate bene per renderlo uniforme.

Cuocete in forno a 180° per 8/10 minuti, come lo sfornate toglietelo subito dalla teglia, zuccheratelo un po’ e ricopritelo con pellicola trasparente anche sotto i bordi, per farlo raffreddare senza seccare.

Cuocete la seconda teglia di pasta biscotto e fate raffreddare.

Per preparare la panna stabilizzata in modo che sia stabile e attacchi bene alla torta, prendete 250 ml. di panna e mettetela in un pentolino con lo zucchero a velo e la maizena e a fuoco basso portate a bollore sempre mescolando.

Fate sobbollire fin quando è bella densa, mettetela in una ciotola e fatela completamente raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto.

Per la bagna mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e a fuoco basso portate a bollore, spegnete il fuoco, aggiungete il brandy e fate raffreddare.

Montate la panna e verso la fine aggiungete a filo il composto cotto di panna densa.

Tagliate la parte superiore del pan di spagna.

Tagliate la torta a metà.

Tagliate la pasta biscotto in 3 parti.

Spalmate di marmellata le fette di pasta biscotto.

Arrotolate le fette con la marmellata una attaccata all’altra a formare un grosso rotolo.

Appoggiate il rotolo sopra il pan di spagna e tagliatelo nella stessa misura, a questo punto tutto è pronto per essere assemblato, appoggiate su un piatto la parte sotto del pan di spagna, bagnatelo con la bagna e ricopritelo di panna.

Appoggiate sopra il rotolo di pasta biscotto e ricoprite con panna.

Sopra appoggiate la seconda metà di pan di spagna spennellato con la bagna,

Ricoprite tutta la torta con la panna.

Mettete il resto della panna in una sac a poche e guarnite a vostro piacimento.

25 Marzo 2017
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by Elvy

Crostate, Torte

Ricetta crostata di frutta classica

Ricetta crostata di frutta classica è in assoluto la mia torta preferita, è la più buona fra le infinità di crostate che esistono.

E’ squisita ed è l’ideale per l’estate… l’autunno, l’inverno e anche la primavera.

Ingredienti per la crostata di frutta:

per la pasta frolla

300 g. di farina (possibilmente la miscela per crostate)
150 g. di burro freddo di frigorifero
150 g. di zucchero
1 tuorlo e 1 uovo intero
un pizzico di sale
buccia grattugiata e il succo di 1 limone
carta da forno q.b.
fagioli secchi q.b.

per la farcitura

frutta di stagione assortita
1 busta crema pasticcera istantanea
1 busta gelatina istantanea
ingredienti richiesti per la loro preparazione sulla busta

per la teglia

burro q. b.
pangrattato q. b.

Ricetta crostata di frutta classica

Versate la farina, lo zucchero e le uova in un impastatrice fin quando tutto diventa sabbioso.

Versate in composto su un tavolo infarinato, aggiungete il burro freddo a pezzetti, il sale e il limone grattugiato, impastate con le mani il più velocemente possibile fin quando tutto si amalgami molto bene, formate una palla, copritela con pellicola trasparente e mettetela a riposare per un ora in frigorifero.

Passato questo tempo tirate la pasta con un mattarello sempre su un piano infarinato.

Ungete una teglia con burro e pangrattato, mettete la frolla e ricoprite anche il bordo tenendolo il più alto possibile. Con la forchetta fate tanti buchini (questo serve per evitare bolle d’aria).

Copritela con un foglio di carta da forno con sopra dei fagioli secchi che faranno da peso e infornatela a forno statico 170° per 15 minuti, sfornatela e togliete carta e fagioli, rimettete di nuovo in forno per altri 15 minuti.

Nel frattempo preparate la frutta a fettine, se usate la banana spruzzatela con del limone per non farla annerire.

Passato il tempo stabilito togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Preparate ora la crema pasticcera secondo le istruzioni sulla confezione e spalmatela sulla crostata.

Iniziate a mettere la frutta, alternando i vari tipi e colori in modo da formare un disegno. Una cosa importante è assicurarsi di mettere la frutta disposta in senso verticale e sempre sovrapponendola un po’.

Per ultimo preparate la gelatina seguendo le istruzione e quando è tipida spennellate sopra la frutta, mettetene molto poca perchè si rischia di inumidire la pasta frolla, deve essere solo un leggero tocco a coprirte la frutta.

18 Marzo 2017
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by Elvy

Dolci, Meringhe

Piccole meringhe piatte e colorate

Piccole meringhe piatte e colorate, ho preferito questa forma alla classica alta per due motivi; sono più nuovi e più belli a vedersi e perché assomigliano nell’aspetto ai famosi macarons.

Forma comodissima anche da gustare durante la giornata come piccolo dolcetto e da dare ai bimbi.

Con pochi albumi ne vengono tantissimi e si conservano per lungo tempo in barattoli di vetro con coperchio.

Piccole meringhe piatte e colorate

Ingredienti:

albumi a temperatura ambiente
stesso peso in zucchero a velo
2 cucchiai succo di limone
coloranti in gel alimentari
qualche sac à poche usa e getta
beccucci per sac à poche

Pesate gli albumi tenuti a temperatura ambiente ed aggiungete 2 cucchiai di succo di limone.

Iniziate a montarli.

Aggiungete lo zucchero e montate fin quando otterrete una consistenza densa.

Dividete il composto in tante ciotole quanti i colori che volete ottenere.

Aggiungete in ogni ciotola qualche goccia di colorante in gel e miscelate, io ne ho messo solo una punta d’un cucchiaino perché volevo ottenere dei colori delicati.

Preparate il beccuccio nella sac à poche e per comodità appoggiatelo in un bicchiere alto.

Mettete i colori a vostra fantasia, potete farli a singoli colori o leggermente sfumati, io ho messo nella sac à poche prima un po’ di giallo, poi l’azzurro e il rosa e poi di nuovo il giallo ecc., preparate una teglia da forno ricoperta con la sua carta e mettetene un po’ di composto distanziando tra l’uno e l’altro.

Cuocete in forno statico a 100° gradi per 20/30 minuti circa, controllate la cottura toccandoli, quando si staccano dalla carta sono pronti, mettete varie teglie su varie altezze diverse del forno.

Continuate fino a finire i colori.

10 Marzo 2017
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by Elvy

Dolci, Torte

Torta mimosa alle fragole

Torta mimosa alle fragole è semplicemente deliziosa, dal sapore delicato e squisito è un dolce d’obbligo per la festa delle donne.

Non è difficile da preparare, diciamo che non si fa in due minuti, ma credetemi ne vale assolutamente la pena!

Torta mimosa alle fragole

Ingredienti:

per l’impasto

9 uova a temperatura ambiente
300 zucchero
100 g. fecola patate
200 g. farina
scorza grattugiata di un limone
1 bustina e ½ di lievito
un pizzico sale

per la farcitura

500 ml. latte intero fresco
6 tuorli
140 g. zucchero
40 g. amido di mais o maizena
1 cucchiaino d’estratto di vaniglia
buccia di mezzo limone
300 ml. panna fresca da montare
300 g. fragole
succo di mezzo limone
un po’ di zucchero

inoltre:

una teglia da 22/24 di diametro
una teglia più piccola
burro q.b.
carta da forno

Torta mimosa alle fragole

Lavate e tagliate a piccoli pezzetti le fragole, spruzzate con un po’ di limone, zuccherate e fate riposare in frigo qualche ora prima di usarle nella torta, meglio se una notte intera.

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve molto ferma con un pizzico di sale quest’ultimi, mettete in frigo.

Montate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, per un minimo di 10 minuti circa.

Aggiungete poco per volta la farina mischiata con la fecola e un po’ d’albumi, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli, fino ad assorbire tutti gli ingredienti.

Imburrate leggermente le due teglie e rivestitele con carta da forno , versate il composto nella teglia più grande fino a 3 centimetri sotto il bordo e il rimanente in quella più piccola, (è importante stare sotto il bordo di qualche centimetro perché in cottura la torta lievitando si alza d’altezza).

Infornate a forno statico a 180° per 30/35 minuti circa, fate la prova stecchino prima di toglierla dal forno.

Cuocete l’altra torta e fatele raffreddare.

Per preparare la crema pasticcera, mettete sul fuoco il latte con la buccia del limone e l’estratto di vaniglia, appena sfiora il bollore spegnete subito.

In una ciotola sbattete con la frusta a mano o elettrica i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete sempre sbattendo con la frusta la maizena.

Togliete la buccia del limone dal latte e versatene un poco di questo nel composto di tuorli, zucchero e maizena, amalgamate molto bene e ora versate il tutto nel padellino del latte, rimettete sul fuoco e continuando a mescolare fate addensare per qualche minuto, fate raffreddare la crema in una ciotola coperta a contatto con la pellicola trasparente per evitare l’indurimento della superficie.

Montate molto bene la panna fresca e mettetela in frigo.

Tagliate dalle torte la parte superiore e tutti i bordi.

La torta più piccola tagliatela a listarelle.

Taglia le listarelle a metà e poi a dadini e queste sono le mimose che serviranno per guarnire la torta.

La torta più grande va tagliate in due parti in modo di avere tre strati.

Mettete le fragole scolate dal loro succo nella crema pasticcera ed amalgamate delicatamente, conservate il liquido delle fragole che sarà la bagna per la torta.

Poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto mettete la panna montata.

Bagnate con un pennello il primo strato di torta con il succo delle fragole.

Mettete al centro della torta un po’ di crema.

Spalmate la crema per bene.

Coprite con un secondo strato di pan di spagna, bagnate con il succo di fragole, mettete la crema e poi di nuovo appoggiate sopra la parte alta della torta.

Ricopritela tutta di crema compreso i bordi.

Mettete sopra la crema i piccoli pezzetti di torta ricoprendola tutta, conservatela nella parte più alta del frigo.

5 Marzo 2017
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by Elvy