Lievitati Archives - A tavola con Elvezia

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Fatti in casa, Lievitati, Piatto unico, Pizze

Pizza al prosciutto e funghi fatta in casa

La pizza la conosciamo tutti, ma non tutti la sanno preparare in casa, è tutta un altra cosa, molto più buona, più digeribile, allora… perché non provare!

Pizza al prosciutto e funghi fatta in casa

Ingredienti per 4 pizze al prosciutto e funghi fatta in casa:

Per la pasta:

400 g. farina 00
200 g. manitoba
mezzo cubetto di lievito di birra (anche liofilizzato)
350 ml. acqua
3 cucchiai di EVO
1 cucchiaino malto (o miele o zucchero)
20 g. sale

Ingredienti per farcitura:

una scatola di pelati
mozzarella
prosciutto cotto
funghi sott’olio
origano
olio evo q.b.
un pizzico di sale

Mettere nell’impastatrice le due farine,
sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e poi aggiungere il malto.

Iniziare a impastare aggiungendo l’acqua e l’olio, solo per ultimo il sale.

Quando la pasta è compatta e morbida, togliere dall’impastatrice,

mettere un po’ di farina sul tavole e lavorare la pasta facendo delle pieghe per rinforzala.

Formare una palla con la pasta e metterla a lievitare coperta con un panno o un telo sulla carta da forno, fin quando il suo volume raddoppi.

Dividere in quattro parti la pasta lievitata, fare ancora delle pieghe e dare la forma di palline e lasciare lievitare coperte ancora per un ora circa.

Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura su statico, (se avete il fornetto per pizza come nel mio caso accendere una decina di minuti prima di cuocere la pizza).

Passato il tempo della seconda lievitazione, tirare la pasta con le mani dando la forma il più possibile rotonda fino a formare un cerchio di 30 cm.

Preparare la farcitura passando al setaccio i pelati e tagliare a piccoli pezzi la mozzarella.

Farcire mettendo la passata, un poco di sale, il prosciutto, i funghi, la mozzarella, l’origano e per ultimo un filo d’olio EVO.

20 Maggio 2017
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by Elvy

Fatti in casa, Lievitati, Pizze

Pizze a forma di ciabatta

Pizze a forma di ciabatta, dalle mie parti vengono chiamate così e chissà perché ma io le considero più buone…più da spuntino di quelle dalla forma rotonda e tradizionale.

Comunque…rotonde, quadrate, lunghe, alte, basse…la pizza è sempre la pizza!!

Questa forma è comodissima da tagliare e servire in aperitivi o feste.

Pizze a forma di ciabatta

Ingredienti per due ciabatte di pizza

Per la pasta:

200 g. farina 00
100 g. manitoba
¼ cubetto di lievito di birra (anche liofilizzato)
175 ml. acqua
1 e ½ di cucchiai di evo
½ cucchiaino malto (o miele o zucchero)
10 g. sale

Per farcire:

passata di pomodoro q.b.
1 mozzarella
150 g. salsiccia
pomodorini q.b.
pezzetti di peperoni q.b.
sale q.b.
origano q.b.
un filo olio evo

Mettete nell’impastatrice le due farine,
sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e poi aggiungete il malto. Iniziate a impastare aggiungendo l’acqua e l’olio, solo per ultimo il sale.
Quando la pasta è compatta e morbida, togliete dall’impastatrice, mettete un po’ di farina sul tavole e lavorate la pasta facendo delle pieghe per rinforzala.

Formate con la pasta una palla e mettetela a lievitare coperta con un telo sulla carta da forno, fin quando il suo volume raddoppi.

Dividete la pasta in due parti e con le mani tiratele strette e lunghe.

Coprite e fate riposare la pasta per un’ora circa.

Versate sulle ciabatte un leggero strato di passata di pomodoro e un po’ di sale.

Su una pizza mettete la salsiccia, qualche pomodorino e la mozzarella,

sull’altra peperoni a pezzettini, pomodorini e mozzarella, coprite con origano e un filo d’olio evo.

Infornate per qualche minuto a forno caldo a 200°/220°.

22 Febbraio 2017
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by Elvy

Lievitati, Piatto unico, Pizze

Girelle di pizza con pasta fresca

Chi non ha mai provato queste girelle di pizza con pasta fresca non sa cosa si perde, sono talmente buone che una tira l’altra, ci si ferma solo quando son tutte finite.

Non sono fatte con la pasta sfoglia e neanche con la pasta per la pizza, è un impasto diverso, ci vuole il latte e burro oltre la farina ecc., sono davvero ghiotte e super buone, molto digeribili e leggere, con la soddisfazione di averle fatte in casa!

Girelle di pizza con pasta fresca

Ingredienti per una ventina circa di girelle;

150 g. semola di grano duro
350 g. manitoba
200 ml. latte
50 ml. acqua tiepida
1 b. lievito per torte salate
1 cucchiaino di malto
50 g. burro freddo
15 g. sale

Per la farcitura:

1,50 g. prosciutto cotto
200 g. mozzarella
passata di pomodoro q. b.
salsa al peperoncino q. b.
grana grattugiato q. b.
origano q. b.
olio EVO q. b.

Pesate e impastate le due farine con il latte, il burro, il lievito, il malto e solo per ultimo il sale.

Quando la pasta è bella compatta, lavorarla su un tavolo infarinato e formare delle pieghe varie volte.

Formate una palla, appoggiarla su una teglia rivestita con carta da forno, incidere sulla pasta una croce per aiutarla nella lievitazione, coprirla e metterla a lievitare per circa 2 ore ben coperta.

Tirate la pasta con il mattarello fino a formare un rettangolo 40×60 circa.

In una ciotola preparate la passata con la salsa piccante il sale e pepe.

Distribuite la passata su tutta la pasta,

Ricoprite di prosciutto cotto, mozzarella a fette e tantissimo origano.

Arrotolate su se stessa, chiudete i lati bagnando con dell’acqua i bordi per farli aderire bene, mettete in frigo ben coperta per un minimo 15 minuti, ricoperta con carta da forno.

Passato questo tempo, togliete la pasta dalla carta (che userete per rivestire la teglia da forno) e con un coltello ben affilato tagliate a fette di circa 2 cm.

Appoggiarle sulla teglia rivestita, distanziando bene l’una con l’altra. (Usare 2 teglie in caso che non ne bastasse solo una.) Coprite con un telo per fare la seconda lievitazione per almeno 1,30 circa.

Accendete per tempo il forno al massimo su statico, spennellate le girelle con acqua e olio EVO, mettete dell’altro origano e infornate per 15 minuti circa.

A cottura staccate le girella dalla teglia e mettetele su un piatto di servizio.

Servirle leggermente tiepide.

13 Ottobre 2016
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by Elvy

Lievitati, Piatto unico

Focaccia con olive e pomodorini

Pochi e semplici ingredienti per gustare questa squisita e super buona focaccia fatta in casa, morbidissima e dal sapore delle cose buone di una volta.

Ingredienti per la focaccia pomodorini e olive :

400 g. farina 00
200 g. farina Manitoba
1 patata di circa 150 g.
180 ml. di latte
150 ml. d’acqua
1 cucchiaio di lievito liofilizzato
2 cucchiai di EVO
1 cucchiaino di malto d’orzo
20 g. di sale
olive verdi q.b.
pomodorini q.b.
origano q. b. (se piace)

Cuocere la patata e farla raffreddare.

Pesare e impastare le due farine con il lievito di malto e un cucchiaio di lievito liofilizzato.

Aggiungere la patata, l’acqua, il latte, 2 cucchiai di EVO, il sale solo alla fine.

Impastare, fino a quando la pasta risulti morbida e compatta.

Far lievitare sopra la carta da forno coprendola con un panno o telo di plastica per 2 ore circa, deve diventare il doppio del suo volume.

Rivestire una teglia con carta da forno, ungere la stessa con un po’ d’olio, mettere l’impasto al centro e con le mani premere verso l’esterno in modo che si stenda molto bene.

Spezzettare i pomodorini a metà con le mani sopra l’impasto,

Ricoprire di pomodorini e olive snocciolate tagliate a metà e un filo d’olio. Coprire e far finire la lievitazione per un’ora circa. Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura (270) su statico.

Per ultimo ricoprite con abbondante origano, sale e un filo d’olio. Infornare per 20 minuti circa.

Un piatto unico buono, sano, con tanta soddisfazione di aver fatto tutto da soli .

Una morbidissima focaccia pomodorini e olive tutta da gustare.

8 Ottobre 2016
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by Elvy

Lievitati, Panini caldi, Piatto unico

Piadina romagnola fatta in casa

La piadina romagnola fatta in casa ha un sapore completamente diverso da quelle confezionate, è molto morbida e gustosa, la ricetta è veloce non ha bisogno di lunghi tempi di lievitazione, si impasta, si taglia a panetti, si fa riposare 30 minuti e poi si tirano e appiattiscono un po’ e si cuociono per qualche secondo senza condimento, si condiscono e si mangiano.

Questa ricetta l’ho trovata su internet,data proprio da una cuoca romagnola

Piadina romagnola fatta in casa

Ingredienti per 5 piadine romagnole fatte in casa:

350 g. farina
70 g. latte caldo
70 g. acqua calda
7 g. sale
4 g. bicarbonato
63 g. strutto

Iniziare a preprerare la piadina romagnola fatta in casa con lo scioglere lo strutto nel latte e acqua caldi, mescolare bene per sciogliere eventuali grumi.

Impastare nella farina, poi per ultimo aggiungere il sale e il bicarbonato, formare un panetto con la pasta.

Tagliare 5 forme , schiacciare un pochino, coprire con un telo e far riposare per un 30 minuti circa.

Passato questo tempo prendere un panetto di pasta e appiattirlo un pochino con le punta della dita .

Stendere la pasta nella misura che si preferisce con l’aiuto di un mattarello.

Scaldare una padella antiaderende senza nessun tipo di condimento, quando questa sarà bella calda mettere per qualche secondo a cuocere la piadina.

Girare dall’altra parte e cuocere ancora per qualche secondo.

Impilare una sull’altra le piadine romagnole man mano che vengono pronte, un trucchetto per tenerle al caldo è scaldare il forno e poi spegnerlo in modo che le restano al caldo senze che cuociono.

A questo punto le piadine sono pronte, condirli su una metà con quello che si preferisce, salumi, formaggi, verdure cotte o crude e salse varie.

Chiudere a metà la piadina fatta in casa e gustarla subito nella sua bontà, oppure rimettere nella padella a scaldare in modo che i formaggi si sciolgano.

15 Settembre 2016
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by Elvy

Lievitati, Piatto unico

Focaccia con prosciutto e formaggio

Questa focaccia con prosciutto e formaggio fatta in casa è proprio appetitosa, servono pochi, sani e semplici ingredienti e il successo è assicurato.

Focaccia con prosciutto e formaggio

Ingredienti per la focaccia con prosciutto e formaggio:

300 g. farina 00
200 g. manitoba
250 ml. acqua
3 cucchiai olio EVO
1/2 cubetto lievito di birra
15 g. sale
1 cucchiaino malto o zucchero o miele

Ingredienti per la farcitura

180 g. prosciutto cotto
250 g. mozzarella per pizza
4 o 6 acciughe
olio Evo q. b.
acqua q. b.

Ingredienti per la finitura:

acqua q. b.
olio d’oliva q.b.

Pesare e impastare le due farine con l’acqua, l’olio, il lievito, il malto e solo per ultimo il sale.

Quando l’impasto è compatto e morbido, togliere dalla macchina e mettere sopra un tavolo infarinato

Lavorare la pasta facendo delle pieghe per rinforzarla.

Incidere con un coltello affilato una croce, questo è per aiutarla nella lievitazione, coprirla con un telo farla riposare per un 1,30 circa, deve raddoppiare il suo volume.

Appoggiare la pasta su un tavolo ben infarinato, spolverare di farina la pasta e con un mattarello tirare fino a diventare il doppio della vostra teglia da forno.

Aggiungere solo su una metà la mozzarella a fette, il prosciutto e le acciughe. Bagnare con dell’acqua i bordi per farli incollare bene quando si andrà a chiudere. Sollevare metà pasta e coprire quella imbottita sigillando bene le estremità.

Coprire con carta da forno una teglia, spennellare con un poco d’olio e appoggiare sopra la la pasta. Coprire con un telo e fare la seconda lievitazione per circa 1,30.

Scaldare il forno su statico a 220° gradi. Prima di infornare spruzzare dell’acqua e dell’olio EVO, spennellando molto bene su tutta la superficie.

Quando loa focaccia prende un bel color biscotto sfornare, lasciar raffreddare per qualche minuto su una griglia prima di servire.

5 Luglio 2016
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by Elvy

Lievitati

Mantovanine fatte in casa

Fare il pane in casa è una vera passione e sentirne il profumo che si sprigiona vale il tempo e l’impegno che ci mettete.

Mantovanine fatte in casa

Ingredienti per 8 mantovanine fatte in casa:

350 g. farina 00
150 g. farina manitoba
6 g. lievito liofilizzato
1 cucchiaino malto d’orzo o miele
1 cucchiaio strutto
220 ml. acqua
6 g. sale

Pesare e mettere nell’impastatrice le due farine, il lievito, il malto d’orzo, mescolare per qualche minuto poi aggiungere lo strutto e l’acqua poco per volta, quando questa è stata assorbita mettere il sale.

Quando l’impasto risulta morbido e compatto togliere dalla macchina e sul tavolo infarinato lavorarlo formando delle pieghe 2 o 3 volte per dare rinforzo alla pasta.

Fare una palla, tagliare a croce e metterla a lievitare su una teglia rivestita con carta forno, ben coperta con un telo, per circa due ore, deve raddoppiare il suo volume.

Sempre su un tavolo infarinato, rifare velocemente 2 o 3 pieghe, tagliare la pasta a metà, poi ancora a metà, devono restare 8 pezzi.

Appiattire con le mani, avvolgere su sé stessa, passarla nella sfogliatrice o con un mattarello, devono diventare delle strisce lunghe e strette.

Ripassarle nella macchina in modo che si appiattiscono di più. Avvolgerli su sé stessi arrotolandoli.

Appoggiarli sulla teglia rivestita, distanziandoli tra loro, coprire e far la seconda lievitazione per un ora circa.

Prima di cuocerli fare un taglio per la lunghezza.

Cuocere in forno su statico a 200° gradi, dopo i primi 5 minuti di cottura spruzzateli con dell’acqua, questo serve per impedire che si formi subito la crosta e di conseguenza che si scuriscono troppo.

Ultimi 5 minuti mettere il forno a fessura aiutandovi con un cucchiaio di legno, in modo da far uscire il vapore e rendere il pane più fragrante.

Per la cottura ci vorrà un trenta minuti circa, dipende dal colore che desiderate.

4 Giugno 2016
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by Elvy

Lievitati, Panini caldi, Piatto unico

Pane per hot dog fatto in casa

Questa ricetta lo presa dal sito di Vittorio “Viva la focaccia”, ho provato a farla e sono venuti dei deliziosi panini caldi ideali per hot dog. Ve li consiglio vivamente, non hanno niente a che vedere con quelli industriali.

Ingredienti per 8 panini per hot dog fatto in casa:

450 g. farina 00
200 ml. acqua
50 g. zucchero
18 g. lievito di birra
25 g. burro fuso
4 g. sale
2 uova

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero, far riposare 5 minuti .

Versare la farina nell’impastatrice, far girare un poco poi aggiungere 1 uovo intero e un tuorlo (tenere da parte l’albume), il burro fuso e per ultimo il sale.

Quando la pasta è compatta formare una palla, coprire con un telo e fare la prima lievitazione per due ore circa.

Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume lavorarla facendo delle pieghe 2 o 3 volte, questo serve a rinforzarla.

Ritagliare 8 palline, schiacciare la pasta dandogli la forma di un rettangolo e avvolgerla su se stessa formando un filoncino.

Coprire una teglia con carta da forno dopo aver messo un po’ di farina per non fare appiccicare la pasta, appoggiare i filoncini, ricoprirli di farina, mettere un telo e lasciare lievitare per un ora circa.

Dopo un ora di riposo saranno aumentati così.

Scaldare a tempo debito il forno a 190 g. su statico.

Aggiungere all’albume 16 cc. d’acqua, con una frusta sbattere molto forte finché si forma una schiumetta.

Spennellare molto bene i panini

Infornare per 15 minuti circa, devono prendere un bel colore.

Pronti per essere gustati con würstel e salse varie.

27 Maggio 2016
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by Elvy