Vegetariano Archives - A tavola con Elvezia

Contorno di verdure miste light

Contorno di verdure miste light sono molto semplice da fare, sane verdure, poco condimento e un gusto molto ricco.

Contorno di verdure miste light

Ingredienti per contorno di verdure miste light:

per 4 persone

1 peperone rosso
1 peperone giall0
1 melanzana
2 zucchina
sale q.b.
peperoncino q.b.
1 spicchio aglio
olio evo q.b.

Tagliate a tocchetti la melanzana, mettetela in un scolapasta con il sale per far spurgare la sua acqua amarognola per un 15 minuti circa.

Tagliate le altre verdure a pezzetti.

In una padella mettete tutto a freddo, aglio, peperoncino e peperoni con un filo d’olio, mescolate molto bene in modo che le verdure si ungano senza mettere troppo olio, fate cuocere a fiamma dolce per un 15 minuti circa, poi mettete la zucchina e la melanzana scolata dal suo liquido.

Durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua se necessita, salate, togliete l’aglio e finite di cuocere.

3 Maggio 2017
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by Elvy

Antipasti, Fatti in casa, Vegetariano

Insalata russa fresca fatta in casa

Insalata russa fresca fatta in casa condita con con maionese fatta in casa è buona e soprattutto naturale e senza conservanti.

L’ insalata russa è ua ricetta molto economica, è fatta solo con verdure e maionese, provate a farla in casa per scoprire sapori più naturali, ci vorrà solo un po’ di pazienza nel tagliare le verdure e mettere un po’ d’attenzione sulla loro cottura, ma la soddisfazione di portarla in tavola e sapere che è tutto opera vostra vi ripagherà.

Insalata russa fresca fatta in casa

Ingredienti per l’insalata russa fresca fatta in casa:

200 g. carote
150 g. fagiolini
250 g. patate
100 g. piselli in scatola o surgelati
qualche cetriolo
300 g. circa di maionese (1 vasetto grande)
sale q.b.
1 cucchiaino d’aceto
olio d’oliva q.b.

per guarnire

cetrioli q.b.
1 uovo

Mettete dell’acqua a bollire per le verdure, nel frattempo tagliate i fagiolini a pezzetti molto piccoli.

Quando l’acqua bolle salatela un po’ e aggiungete un cucchiaino d’aceto, cuocete i fagiolini per circa 5/7 minuti, devono restare sodi e compatti, scolateli e fateli raffreddare.

Tagliate le carote prima a listarelle, poi a dadini.

Cuocetele per circa 5 minuti, (io ho usato la stessa acqua) dovrete provarli per capire il grado di cottura, morbidi ma sodi, fateli raffreddare.

Tagliate le patate e cuoceteli allo stesso modo e poi fateli raffreddare.

Cuocete anche l’uovo per 8 minuti.

Scolate i piselli e riunite tutte le verdure insieme, salate un pochino.

Tagliate qualche cetriolo a pezzetti e unite alle verdure.

Versate la maionese sulle verdure, non tantissima, serve solo a legare le verdure.

Amalgamate per bene.

Trasferitela in un ciotola da portata, livellate.

Rcoprite con altra maionese e guarnite a piacere con cetrioli e uovo sodo, coprite con pellicola trasparente e conservate in frigo.

6 Aprile 2017
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by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano, Verdure

Risotto con broccoletti e formaggio

Un sapore delizioso e particolarmente buono questo risotto con broccoletti e formaggio Edamer,

Ingredienti per due persone per il risotto con broccoletti e formaggio:

200 g. riso carnaroli
300 g. broccoletti
200 g. formaggio Edamer o a vostro piacimento
vino bianco
olio EVO q. b.
sale o dado q. b.
acqua o brodo q. b.

Lessare le cimette per 15 minuti circa.Recuperare la loro acqua e tenerla sul fuoco al minimo, servirà per fare il risotto.

Fare rosolare i broccoli in un poco d’olio per una decina di minuti, aggiungere il riso, quando è tostato versare mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciare evaporare e aggiungere un po’ d’acqua delle verdure ben calda

L’acqua durante la cottura del riso va versata solo al bisogno e sempre poco per volta, l’importante è che sia ben calda altrimenti ferma la cottura del riso. In caso non bastasse l’acqua delle verdure mettere sul fuoco dell’altra.

Nel frattempo grattugiare il formaggio.

Man mano che il risotto cuoce cercare di spappolare le cimette, ci vorranno 20 minuti circa per portarlo a cottura. Salare o mettere del dado.

Quando mancano pochi minuti alla cottura, versare il formaggio grattugiato (io ho usato il Gouda). Portare a cottura e servire.

28 Marzo 2017
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by Elvy

Primi piatti, Timballi, Vegetariano

Timballo di riso con verdure al forno

Timballo di riso con verdure al forno non è una ricetta velocissima, ma si può benissimo preparare in anticipo e cuocerlo in un secondo tempo.

É molto scenografico e bello da vedere!!

Timballo di riso con verdure al forno

Ingredienti per il timballo di riso con verdure al forno :

per 4 persone

400 g. riso Carnaroli
1 peperone
1 melanzana
200 g. caciotta
un filo olio evo
4 pirottini

Affettate la melanzana e mettetela in un scolapasta con del sale per far perdere la sua acqua amarognola per 15 minuti circa.

Scaldate il forno a 180°.

Nel frattempo affettate a strisce larghe il peperone, togliete i semi e i filamenti bianchi, sciacquateli e metteteli a cuocere su una piastra leggermente unta d’olio.

Cuocere sulla piastra anche la melanzana.

Lessate il riso e scolatelo dopo solo 10 minuti.

Ungete leggermente i pirottini e mettete sotto e ai lati le verdure, riempite a metà con il riso pressando molto bene, fate uno strato di verdure e formaggio affettato.

Continuate ancora col riso e finite con il formaggio.

Infornate fino a doratura.

Fate raffreddare un po’ prima di toglierli dalla vaschetta.

6 Marzo 2017
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by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano

Risotto rosso con concentrato

Risotto rosso con concentrato è il risotto più applaudito in casa, dal sapore ricco e gustoso è sempre il preferito di tutti.

Risotto rosso con concentrato

Ingredienti per il risotto rosso con concentrato:

100 g. riso Carnaroli a persona
una spruzzata concentrato di pomodoro
½ bicchiere vino bianco
2 sottilette o un pezzetto di burro
un fili olio EVO
grana grattugiato q. b.
sale o dado
acqua calda o brodo

Mettete a bollire dell’acqua o del brodo, oppure usate il bollitore elettrico che terrà l’acqua calda per 30 minuti circa.

In una pentola mettete un filo d’olio con una spruzzata di concentrato, fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace e mescolando.

Versate il vino bianco e fate evaporare

Aggiungete acqua o brodo caldo poco per volta, deve solo coprire il riso.

Per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti, ogni volta che l’acqua si asciuga troppo aggiungerne un poco.

Circa a metà cottura mettere 2 sottilette che faranno fare al risotto una bella cremina, oppure alla cottura del risotto e a fiamma spenta aggiungere un pezzetto di burro.

Portate a cottura.

Servite caldo.

20 Febbraio 2017
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by Elvy

Pasta, Primi piatti, Vegetariano

Fusilli con zucchine e pomodorini

Fusilli con zucchine e pomodorini è un primo piatto molto veloce da preparare, pochi ingredienti sani ed economici fanno di questo piatto una ricetta gustosa e saporita.

Ingredienti per i fusilli con zucchine e pomodorini:

100 g. pasta a persona
4 zucchine
10 pomodorini
1 spicchio aglio
Peperoncino
olio EVO

In una padella antiaderente soffriggere aglio e peperoncino, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili,, cuocere tenendo la fiamma vivace.

Nel frattempo cuocere la pasta. Qualche minuti prima di scolare aggiungere alle zucchine i pomodorini tagliati a metà, padellare tutto insieme con la pasta.

16 Febbraio 2017
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by Elvy

Secondi piatti, Vegetariano, Verdure

Polpette lenticchie e patate

Polpette lenticchie e patate, ricetta vegetariana e di recupero di lenticchie avanzate, buone e sostanziose ideale nelle fredde giornate d’inverno.

Se usate delle lenticchie grandi avranno bisogno dell’ammollo, se sono piccole si possono cucinare subito, se avete lenticchie avanzate dovrete solo lessare le patate

Polpette lenticchie e patate

Ingredienti per due persone:

250 lenticchie
2 patate
1 uovo
grana grattugiato q.b.
pangratatto q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Mettete a bollire dell’acqua salata, quando è pronta mettete le lenticchie a lessare per il tempo indicato sulla confezione.

Mettete a cuocere insieme alle lenticchie le patate, calcolando che per la loro cottura ci vogliono circa 40 minuti.

Scolate e fate sgocciolare bene.

Mettete il tutto in una terrina con l’uovo e il grana, controllate la sapidità.

Schiacciate e mischiate con una forchetta più che potete, se l’impasto non rimane compatto aggiungete del pangrattato, coprite e fare ripisare in frigo per un’ora circa.

Formate con le mani delle polpette e passatele nel pangrattato.

Friggetele in poco olio caldo.

Rigiratele e portate a cottura.

23 Gennaio 2017
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Minestre, Primi piatti, Vegetariano

Minestra di riso con spinaci freschi

Minestra di riso con spinaci freschi è buona, sana e leggera, veloce da preparare, piace a tutti.

Minestra di riso con spinaci freschi

Ingredienti per la minestra di riso con spinaci freschi:

per due persone

150 g. riso vialone nano
400 g. spinaci freschi
2 patate piccole
1 sottiletta
sale o dado

Tagliate le patate a pezzetti piccoli.

Metteteli a cuocere a freddo in una pentola dove poi andrà anche il riso, nel frattempo che aspettate il bollore dell’acqua pulite gli spinaci.

Quando l’acqua inizia a bollire aggiungete sale o dado.

Mettete gli spinaci tagliati piccoli.

Versate il riso e fate cuocere per 15/20 minuti circa mescolando ogni tanto.

A metà cottura aggiungete la sottiletta.

Servite caldo questo buon piatto di minestra.

13 Gennaio 2017
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Pasta, Primi piatti, Vegetariano

Pasta al sugo agli aromi con panna

Chi non conosce la salvia e il rosmarino, ma quanti hanno mai pensato di farne un buon sugo con questi semplici ingredinti. Il risultato è un sapore delizioso gradito a tutti.

Ingredienti per due persone per le pasta al sugo agli aromi con panna :

200 g. di pasta
15 foglie di salvia
3 rametti di rosmarino
origano secco o fresco
cipolla (facoltativa)
una spruzzata di panna da cucina
1 scatola di pelati
sale q. b.
un filo d’olio EVO

Prima di tutto prepariamo un trito finissimo di salvia e rosmarino, a piacere anche la cipolla.

Passate i pelati nel passaverdura,

In una padella mettere a soffriggere l’aglio con un filo d’olio, aggiungere il trito, rosolare per qualche minuto a fiamma bassa.

Versare la passata di pomodoro, mescolare molto bene.

Aggiungere un bel po’ di origano secco o fresco, salare a piacere, coprire con un coperchio e cuocere per venti minuti circa a fiamma dolce.

Nel frattempo portare l’acqua a bollore in una pentola e cuocere la pasta che preferite.

Quando il sugo si sta restringendo togliere l’aglio e aggiungere la panna, amalgamare con cura.

Quando sugo e pasta sono pronti padellare con fiamma allegra.

Servire caldo questo gustoso piatto di pasta al sugo agli aromi con panna.

7 Gennaio 2017
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by Elvy

Contorni, Contorno, Ricetta veloce, Vegetariano, Verdure

Patate gratinate senza forno

Le patate gratinate senza forno sono deliziose, prendono un sapore davvero unico, ricetta veloce e semplice.

Patate gratinate senza forno

Ingredienti per le patate gratinate senza forno:

2 patate medie a persona
burro q. b.
sale q. b.

Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno ben cotte oppure se volete far prima lasciate la loro buccia e con una forchetta bucherellatele dappertutto e mettetele nel microonde al massimo per 10 minuti, girandole a metà cottura.

Sciogliete in un padellino antiaderente il burro senza farlo soffriggere, a questo punto mettete le patate schiacciandole con la forchetta e fatele rosolare a fiamma alta fino a quando comincia a formarsi una bella crosticina, salate un po’ e rigirateli ogni tanto fino a quando iniziano a scurirsi, ci vorrà una decina di minuti circa, servire caldo.

15 Dicembre 2016
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by Elvy