Secondi piatti

Contorno, Frittura, Verdure

Le zucchine sono delle verdure davvero insipide, ma se cucinate in un certo modo diventano squisite e dal sapore molto apprezzato e ricco.

Le zucchine impanate dorate e croccanti proprio una di quelle ricette capaci di cambiare totalmente sapore alle verdure, arricchendo il loro gusto in un modo incredibile.

Sono amate da grandi e piccini.

Zucchine impanate dorate e croccanti

Zucchine impanate dorate e croccanti

 

Ingredienti per le zucchine impanate:

per 4 persone

  • 3 grosse zucchine sode
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • pangrattato q. b.

 

Tagliate a metà le zucchine e poi affettarle piuttosto finemente.

Sbattete le uova leggermente salate e immergete le zucchine, poi passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.

Non mettete sale sulle zucchine fritte perchè si afflosciano, è abbastanza il sale dell’uovo per insaporirle.

Preparazione delle zucchine impanate dorate

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Carne, Secondi piatti, Verdure

Melanzana ripiena di carne al forno è un secondo piatto saporito e gustoso.

Ritenuta una ricetta estiva, penso che ora non sia più così, le melanzane si trovano nei supermercati tutto l’anno, perciò perché non gustare questo piatto più spesso?!

Melanzana ripiena di carne al forno

Melanzana ripiena di carne al forno

 

Ingredienti per la melanzana ripiena di carne al forno:

per due persone

  • 2 melanzane
  • 200 g. carne trita mista
  • 100 g. mortadella di bologna
  • 50 g. scamorza
  • 1 uovo
  • 30 g. formaggio grana
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • pangrattato q. b.

 

Tagliate a metà per la lunghezza le melanzane, con un coltellino incidete lungo il bordo e svuotatele del loro interno.

Tagliate a pezzetti piccoli la loro polpa e mettetela in un scolapasta con il sale per spurgare dal loro liquido amarognolo.

Mettete il sale anche nelle barchette di melanzana e lasciatele capovolte per circa 30 minuti.

Tritare finemente la mortadella di bologna e mettetela in una ciotola con la carne trita, il formaggio grana , l’uovo, un poco di pangrattato e sale.

Fate rosolate per qualche minuto la polpa delle melanzane in un poco d’olio ed aggiungetela al trito di carne con la scamorza a pezzetti.

Asciugate le melanzane e riempitele con il composto.

Mettete le melanzane in una teglia rivestita con carta forno, spolverizzatele con un po’ di grana e pangrattato, finite con un filo e infornate a 180° per un 35 minuti circa, per la cottura dipenderà dal vostro forno.

Servite tiepido.

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Antipasti, Frittata, Secondi piatti, Uova

La frittata con mortadella e formaggio è ottima, gustosa e saporita, si può consumare sia calda che fredda.

Tagliata a pezzetti si può servire con l’aperitivo o stuzzichini durante la giornata.15

Frittata con mortadella e formaggio

Frittata con mortadella e formaggio

 

Ingredienti per la frittata con mortadella e formaggio:

Per 4 persone

  • 6 uova
  • 150 mortadella di Bologna
  • 100 g. scamorza
  • 4 cucchiai grana grattuggiato
  • 2 cucchiai pangrattato
  • lette q. b.
  • sale q. b.

 

Sbattete leggermente le uova in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti: il bologna tritato, la scamorza a pezzettini, il grana, il pangrattato e per ultimo il sale.

Se vedete che la consistenza è troppa compatta, allungate con un po’ di latte.

Scaldate un po’ d’olio in una padella e versate il composto, per i primi minuti tenete una fiamma allegra, poi abbassate.

Giratela aiutandovi con un coperchio della stessa misura della padella e finite la cottura.

Servitela calda e se vi serve per aperitivi fatela raffreddare completamente e poi tagliatela a rombi.

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Antipasti, Secondi piatti, Verdure

Queste bruschette di melanzana sono davvero irresistibili!

Un modo diverso di gustare le melanzane, verdura povera di grassi e molto salutare.

Ricetta di secondi piatti o anche piatto unico che si può trasformare in antipasti o bocconcini per aperitivo, basti tagliare in 4 parti la melanzana, aggiungendo olive, capperi o quello che si preferisce.

Bruschette di melanzana

Bruschette di melanzana

 

Ingredienti per le bruschette di melanzana:

per 2 persone

  • 1 melanzana
  • 150 g. mozzarella
  • pomodorini q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • un filo olio evo
  • qualche foglia di basilico

 

Tagliate a fette non troppo sottili la melanzana, mettete in un scolapasta con sale e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che perdono la loro acqua amarognola.

Passato questo tempo asciugatele con carta da cucina e disponetele su una teglia ricoperta  con carta da forno.

Tagliate in un piatto i pomodorini a metà, salare e condire con un filo d’olio e abbondante origano, disporre queste sopra le fette di melanzana con il basilico spezzettato con le mani, finite con la mozzarella e altro origano.

Cuocete in forno a 180°, quando il formaggio sarà sciolto sono pronti,

servire sia caldi che freddi.

Preparazione delle bruschette di melanzana

 

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Carne, Secondi piatti, Verdure

Peperoni ripieni di carne al forno è un piatto unico o un secondo piatto?!

Ottima gustosa ricetta da fare non solo in estate, visto che i peperoni si possono trovare tutto l’anno nei supermecati.

Peperoni ripieni di carne al forno

Peperoni ripieni di carne al forno

 

Ingredienti per il peperoni ripieni di carne al forno:

per due persone

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 250 g. carne trita mista
  • 150 g. mortadella di bologna
  • 2 uova
  • 50 g. scamorza
  • formaggio grana q.b.
  • pangrattato q.b.
  • sale q.b.

 

Tagliate in due parti i peperoni per la lunghezza, se usate quelli di forma tondi tagliate la calotta, togliete semi e filamenti.

Tritate la mortadella di bologna finemente e mischiatela con la carne, le uova, il grana e salate.

Amalgamate molto bene il tutto e fate riposare l’impasto per una mezz’ora circa coperto con un canovaccio in frigo.

Asciugate l’interno dei peperoni, mettete un po’ di sale e riempiteli con il composto di carne avendo cura di pressare bene la carne. Salateli in superficie e ricoprire con pezzetti di scamoza, un po’ di grana e pangrattato.

Metteteli in una taglia ricoperti con carta forno, possibilmente di una misura che i peperoni restino stretti tra loro in modo che non si rovesciano.

Infornare a 180° per circa 45 minuti, il tempo di cottura varia da forno a forno.

Servite tiepidi.

Peperoni ripieni di carne al forno

 

 

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Antipasti, Pesce, Secondi piatti

Insalata di polpo surgelato, ricetta facile è un ricetta molto semplice, insuperabile la sua morbidezza e il suo sapore speciale, da servire come antipasto o come secondo piatto.

Insalata di polpo surgelato, ricetta facile

Insalata di polpo surgelato, ricetta facile

 

Ingredienti per l’insalata di polpo surgelato, ricetta facile:

  • 1 polpo surgelato
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • limone q.b.

 

Mettete a bollire una pentola con acqua salata, quando bolle mettete il polpo ancora surgelato.

Preparazione del polpo surgelato in insalata

Da quando riprende il bollore calcolate 40 minuti circa per la sua cottura.

Preparazione del polpo surgelato in insalata

Dopo un po’ rigiratelo, per capire se è cotto pungetelo con la forchetta.

Preparazione del polpo surgelato in insalata

Quando le sue carni sono morbide spegnete e fate raffreddare il polpo nella sua acqua.

Tagliatelo a pezzetti, togliendo anche la sua pelle.

Preparazione del polpo surgelato in insalata

Conditelo con prezzemolo tritato, un po’ di limone e olio, mescolate bene e trasferite su un piatto da portata.

Polpo surgelato in insalata, ricetta facile

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Primi piatti, Risotti, Vegetariano, Verdure

Risotto con broccoletti e formaggio

Un sapore delizioso e particolarmente buono questo risotto con broccoletti e formaggio Edamer,

Risotto con broccoletti e formaggio

Ingredienti per due persone per il risotto con broccoletti e formaggio:

  • 200 g. riso carnaroli
  • 300 g. broccoletti
  • 200 g. formaggio Edamer  o a vostro piacimento
  • vino bianco
  • olio EVO q. b.
  • sale o dado q. b.
  • acqua o brodo q. b.

Lessare le cimette per 15 minuti circa.Recuperare la loro acqua  e tenerla sul fuoco al minimo, servirà per fare il risotto.

Preparazione broccoletti

Fare rosolare i broccoli in un poco d’olio per una decina di minuti, aggiungere il riso, quando è tostato versare mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione risotto con broccoletti e formaggio

Lasciare evaporare e aggiungere un po’ d’acqua delle verdure ben calda

L’acqua durante la cottura del riso va versata solo al bisogno e sempre poco per volta, l’importante è che sia ben calda altrimenti ferma la cottura del riso. In caso non bastasse l’acqua delle verdure mettere sul fuoco dell’altra.

Nel frattempo grattugiare il formaggio.FormaggioEdamer grattugiato

Man mano che il risotto cuoce cercare di spappolare le cimette, ci vorranno 20 minuti circa per portarlo a cottura. Salare o mettere del dado.

Quando mancano pochi minuti alla cottura, versare il formaggio grattugiato (io ho usato il Gouda). Portare a cottura e servire.

Preparazione risotto con broccoletti e formaggioRisotto con broccoletti e formaggio

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Carne, Piatto unico, Polenta

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta, eccellente piatto unico dal sapore gustoso ed appetitoso.

Io le chiamo “Ricette della domenica” questi piatti un po’ lunghi da preparare ma che danno soddisfazione quando si portano in tavola.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Dalle mie parti si apprezzano molto le ricette con la polenta, ci sono piatti che se si servano con il pane…non sono altrettanto buoni e questo è uno di quelli, tutta la sua bontà deriva proprio dall’unione dei due.

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 500 g. funghi porcini secchi
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 400 g. farina di mais per polenta
  • olio evo q.b.
  • farina bianca q.b.
  • una spruzzata di concentrato di pomodoro
  • sale q.b.
  • dado q.b.

 

Ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per un’ora circa, togliete i funghi dalla loro acqua e filtrate quest’ultima, mettetela in un pentolino e tenetela sul fuoco a sobbollire al minimo per tutta la cottura della carne.

Lavate velocemente i funghi sotto l’acqua corrente.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Tritate il sedano e la carota e fatele rosolare in una padella con un poco d’olio per una decina di minuti.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

In un’altra padella scaldare un pezzetto di burro con un filo d’olio e una spruzzata di concentrato, mettete a rosolare gli ossibuchi leggermente infarinati.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Fate rosolare da entrambi i lati a fiamma vivace, spruzzate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete un filo d’acqua calda dei funghi e il trito di verdure, salate o insaporite con un dado.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Per la loro cottura ci verrà circa un’ora e mezza, aggiungete sempre un filo d’acqua calda al bisogno.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Per la cottura della polenta regolatevi coi tempi di cottura indicata sulla confezione, la mia è il tipo tradizionale che deve cuocere un’ora e dieci minuti minimo.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Mettete a scaldare una pentola con acqua salata (leggete la quantità sulla busta),un attimo prima che l’acqua bolli versate a pioggia la farina mescolando con una frusta.

Preparazione deglii ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno sempre in senso orario e a fiamma bassa, piano piano la farina assorbirà tutta l’acqua.

Preparazione degli ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Cuocete pazientemente.

Preparazione degli ossibuchi vitello, funghi secchi e polenta

Dopo un’ora di cottura della carne aggiungete i funghi e controllate la sapidità.

Preparazione degli ossibuchi vitello, funghi secchi e polentaA cottura terminate servite ben caldo con la sua polenta.

Polenta tradizionale da servire con ossibuchi e funghi secchi

 

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Secondi piatti, Uova

Non avevo mai osato preparare una frittata con spinaci al forno prima d’ora.

Ero un po’ scettica sulla sua riuscita ma mi sono dovuta ricredere, è l’ideale da consumare fuori casa nelle gite o come piatto freddo d’estate o quando si vuole.

Ricetta light senza condimenti.

Frittata con spinaci al forno

Frittata con spinaci al forno

 

Ingredienti per la frittata con spinaci al forno:

per 4 persone

  • 6 uova
  • 300 g. spinaci
  • latte q. b.
  • sale q. b.
  • uno stampo per plumcake

Lessate in acqua salata gli spinaci, fateli raffreddare un po’ poi strizzateli e tagliateli a pezzetti.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete le verdure, il grana e il latte.

Sbattete fino a che tutto si amalgama bene.

Nel frattempo avrete scaldato il forno a 180°; versate il composto nello stampo, se usate quello tradizionale dovrete rivestirlo con carta da forno, non è necessario invece con quella in silicone.

Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando vedrete la frittata diventare di un bel colore bruno e che questa si è staccata dalle pareti.

Farte raffreddare la frittata di spinaci, rovesciatela su un piatto e tagliatela a fette.

Preparazione della frittata di spinaci al forno

 

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Formaggi, Piatto freddo, Secondi piatti

Un secondo piatto light e gustoso, mozzarella guarnita con tonno e fagioli, un piatto per i mesi caldi e anche per tutto l’anno.

Io amo i piatti freddi, questo è uno dei miei preferiti, un’insalata per completare e può anche considerarsi piatto unico.

Mozzarella guarnita con tonno e fagioli

Mozzarella guarnita con tonno e fagioli

 

Ingredienti per la mozzarella guarnita con tonno e fagioli:

Per 2 persone

  • 2 mozzarelle bufala
  • 1 scatola fagioli cannellini
  • 160 g. tonno al naturale
  • 1 scatola pelati
  • ½ cipolla
  • olio evo q. b.
  • basilico qualche foglia
  • sale q. b.

 

Affettate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso in una padella con un filo d’olio.

Aggiungere i pomodori passati e fate cuocere fino a che il sugo risulti molto denso, salate e pepate.

Scolate i fagioli e passarli un attimo sotto l’acqua fredda, scolate anche il tonno dalla sua acqua di conservazione e sminuzzatelo.

Mettete  i fagioli e il tonno nel sugo un 10 minuti prima della sua cottura, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettato con le mani e salate.

Affettate le mozzarelle a fette spesse, metterle su un piatto e coprirle con il sugo di tonno e fagioli.

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