Risotti Archives - A tavola con Elvezia

Risotto cremoso ai quattro formaggi

Risotto cremoso ai quattro formaggi è una bontà tutta da gustare per chi ama il sapore dei formaggi, è un piatto semplice e sostanzioso che considero un piatto unico.

Risotto cremoso ai quattro formaggi

Ingredienti per quatto persone:

350 g. riso carnaroli
80 g. fontina
80 g. emmental
80 g. gorgonzola
grana grattugiato q. b.
olio evo q.b.
½ bicchiere vino bianco
dado o sale q.b.
acqua o brodo caldi

Mettete a scaldare dell’acqua o del brodo che serviranno per tutta la durata della cottura del risotto.

Mettete sul fuoco una pentola con un filo d’olio, aggiungete il riso e fate tostare per qualche secondo a fiamma vivace mescolando continuamente.

Bagnate col vino e fate evaporare, versate l’acqua o brodo caldi quel tanto che basti a coprire il riso, tenete la fiamma media, l’acqua andrà messa ogni volta che il riso si restringe troppo, sempre poco per volta.

Salate o insaporite col dado.

Per la cottura del risotto ci vogliono 20 minuti circa, nel frattempo tagliate a tocchetti i formaggi togliendo la crosta.

A metà cottura versate i formaggi nel risotto.

Controllate la sapidità e portate a cottura.

A cottura aggiungete il grana, servite caldo.

11 Maggio 2017
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by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano, Verdure

Risotto con broccoletti e formaggio

Un sapore delizioso e particolarmente buono questo risotto con broccoletti e formaggio Edamer,

Ingredienti per due persone per il risotto con broccoletti e formaggio:

200 g. riso carnaroli
300 g. broccoletti
200 g. formaggio Edamer o a vostro piacimento
vino bianco
olio EVO q. b.
sale o dado q. b.
acqua o brodo q. b.

Lessare le cimette per 15 minuti circa.Recuperare la loro acqua e tenerla sul fuoco al minimo, servirà per fare il risotto.

Fare rosolare i broccoli in un poco d’olio per una decina di minuti, aggiungere il riso, quando è tostato versare mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciare evaporare e aggiungere un po’ d’acqua delle verdure ben calda

L’acqua durante la cottura del riso va versata solo al bisogno e sempre poco per volta, l’importante è che sia ben calda altrimenti ferma la cottura del riso. In caso non bastasse l’acqua delle verdure mettere sul fuoco dell’altra.

Nel frattempo grattugiare il formaggio.

Man mano che il risotto cuoce cercare di spappolare le cimette, ci vorranno 20 minuti circa per portarlo a cottura. Salare o mettere del dado.

Quando mancano pochi minuti alla cottura, versare il formaggio grattugiato (io ho usato il Gouda). Portare a cottura e servire.

28 Marzo 2017
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Primi piatti, Risotti, Vegetariano

Risotto rosso con concentrato

Risotto rosso con concentrato è il risotto più applaudito in casa, dal sapore ricco e gustoso è sempre il preferito di tutti.

Risotto rosso con concentrato

Ingredienti per il risotto rosso con concentrato:

100 g. riso Carnaroli a persona
una spruzzata concentrato di pomodoro
½ bicchiere vino bianco
2 sottilette o un pezzetto di burro
un fili olio EVO
grana grattugiato q. b.
sale o dado
acqua calda o brodo

Mettete a bollire dell’acqua o del brodo, oppure usate il bollitore elettrico che terrà l’acqua calda per 30 minuti circa.

In una pentola mettete un filo d’olio con una spruzzata di concentrato, fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace e mescolando.

Versate il vino bianco e fate evaporare

Aggiungete acqua o brodo caldo poco per volta, deve solo coprire il riso.

Per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti, ogni volta che l’acqua si asciuga troppo aggiungerne un poco.

Circa a metà cottura mettere 2 sottilette che faranno fare al risotto una bella cremina, oppure alla cottura del risotto e a fiamma spenta aggiungere un pezzetto di burro.

Portate a cottura.

Servite caldo.

20 Febbraio 2017
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Primi piatti, Risotti

Risotto cremoso al gorgonzola

Il risotto cremoso al gorgonzola è per chi ama il sapore forte, saporito e gustoso, per chi ama il gorgonzola è il primo piatto ideale.

Ingredienti per il risotto cremoso al gorgonzola:

100 g. riso Carnaroli a persona
200 g. di gorgonzola
50 g. grana grattugiato
olio EVO q. b.
dado o sale q. b.
1/2 bicchiere vino bianco

Iniziare la preparazione del risotto cremoso al gorgonzola mettendo dell’acqua a bollire e poi tenere sul fuoco al minimo per tutto il tempo della cottura del riso.

In una padella mettere un filo d’olio a scaldare, aggiungere il riso a tostare per qualche minuto, versare il vino e far evaporare, aggiungere un mestolo o due d’acqua calda e continuare ad aggiungerla ogni volta che il riso si asciughi troppo, sempre poca per volta.

Per la cottura del riso ci vorranno circa 20/25 minuti, a metà cottura aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Qualche minuto prima della cottura versare nel riso il grana grattugiato, mescolare molto bene, spegnere e servire ben caldo.

18 Gennaio 2017
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Primi piatti, Risotti, Vegetariano

Risotto con carciofi freschi

Il risotto con carciofi freschi è un piatto sempre vincente, ha poche calorie e tanto gusto e sapore.

Il carciofo è molto ricco di fibre, ha una buona quantità di potassio, ferro e calcio, è un primo piatto sano, economico e veloce da fare.

Risotto con carciofi freschi

Ingredienti per il risotto con carciofi freschi:

per due persone

180 g. riso Carnaroli
1 carciofo
½ bicchiere vino bianco
brodo o acqua q. b.
grana grattugiato q. b.
un pezzetto di burro
olio evo q.b.
sale o dado q. b.
metà limone

Iniziate pulendo i carciofi, tagliate il gambo e tutte le foglie dure lasciando solo la parte più interna.

Togliate le punte con un colpo secco di coltello, tagliate a metà il carciofo e scavate con un coltellino tutto il fiele.

Lavateli bene e metteteli in acqua acidulata fino al momento di cucinarli.

Scaldate dell’acqua o brodo da tenere caldo per tutta la durata della cottura del riso, il bollitore elettrico è l’ideale.

Tagliate a fettine non troppo fini i carciofi e rosolateli in un poco d’olio in una pentola che vada bene anche per il risotto. Continuare fino a quando questi si saranno ammorbiditi.

Aggiungiete il riso, fatelo tostare e spruzzatelo con il vino bianco, quando sarà evaporato bagnate con del brodo ben caldo oppure dell’ acqua a coprire il riso, va messa sempre poco per volta e ogni volta che serve.

La cottura del risotto è di 20/25 minuti perciò man mano che cuoce ci vorrà sempre meno acqua o brodo fino a non metterla più e farlo solo asciugare, salare o mettere del dado.

A fuoco spento mettete del burro e tanto grana, mescolate velocemente per creare una cremina, servire caldo.

10 Dicembre 2016
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Primi piatti, Risotti

Risotto con radicchio rosso e taleggio

Risotto con radicchio rosso e taleggio è un primo piatto per adulti, per il suo sapore leggermente amaro, ma un risotto indubbiamente di classe.

Ideale per ospiti dove presentare un risotto con un colore così insolito attirerete di sicuro l’attenzione e complimenti.

Risotto con radicchio rosso e taleggio

Ingredienti per il risotto con radicchio rosso e taleggio:

per due persone

180 g. riso Carnaroli
1 cespo radicchio rosso
½ bicchere vino rosso
100 g. taleggio
olio evo q.b.
sale o dado q.b.

Lavate il radicchio, scartate le parti bianche che sono le più dure e tagliate a striscioline.

Scaldate dell’acqua o del brodo e fate sobbollire con la fiamma al minimo per tutta la durata della cottura del risotto.

In una pentola mettete un filo d’olio e fate tostare il riso a fiamma vivace.

Spruzzate col vino rosso e fate evaporare.

Aggiungete il brodo o acqua calda quel tanto che basti a coprire il riso, mescolate bene.

Per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti, quando l’acqua o il brodo del riso si aciuga troppo aggiungetene dell’altro sempre poco per volta e solo quando serve, salate o insaporite col dado.

A metà cottura aggiungete il radicchio rosso.

Poi il taleggio a pezzetti.

Portate a cottura e controllate la sapidità.

Servite caldo questo raffinato piatto.

6 Dicembre 2016
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Primi piatti, Risotti

Risotto con funghi secchi porcini

Risotto con funghi secchi porcini è un piatto semplice con pochi ingredienti ma dal sapore unico e deciso.

Irresistibile risotto che sprigiona un delizioso profumo di funghi, il suo odore e il suo colore sono l’autunno stesso.

Risotto con funghi secchi porcini

Ingredienti per il risotto con funghi secchi porcini:

per due persone

200 g. riso Carnaroli
20 g. funghi secchi porcini
½ bicchiere vino bianco
un po’ di prezzemolo
grana grattugiato q.b.
un pezzetto di burro
sale o dado
olio evo q.b.

Mettete in ammollo in abbondante acqua calda i funghi secchi per circa 30 minuti.

Togliete i funghi, lavateli molto bene e velocemente sotto l’acqua corrente.

Filtrate l’acqua e mettetela in una pentola a scaldare, servirà calda per tutta la durata della cottura del risotto.

Mettete in una pentola un filo d’olio e fate tostare il riso a fiamma vivace per qualche secondo.

Bagnate col vino e fate evaporare, versate l’acqua calda dei funghi fino a coprire il riso e fate cuocere il risotto mescolando ogni tanto.

Controllate sempre la quantità di liquido nel risotto, come si asciuga troppo aggiungetene altro, sempre poco per volta, per la sua cottura ci vogliono 20/25 minuti, regolatevi voi quando non aggiungerne più.

Aggiungete quasi subito i funghi tagliuzzati.

Aggiungete del prezzemolo tritato.

Alla fine a fuoco spento aggiungete un pezzetto di burro e del formaggio grana e fate mantecare per qualche minuto.

Servite caldo.

2 Dicembre 2016
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Primi piatti, Risotti

Risotto con salsiccia, spinaci e robiola

Risotto con salsiccia, spinaci e robiola è un primo piatto gustoso e molto sostanzioso.

Ricetta gradevole e molto ricca di sapori è uno dei miei risotti preferiti.

Risotto con salsiccia, spinaci e robiola

Ingredienti per il risotto con salsiccia, spinaci e robiola:

per due persone

180 g. riso Carnaroli
400 g. spinaci freschi
300 g. salsiccia
100 g. robiola
½ bicchere vino bianco
olio evo q.b.
sale o dado q.b.
acqua o brodo q.b.

Mettete a scaldare dell’acqua o del brodo, servirà caldo per tutta la durata della cottura del risotto.

In una pentola mettete un poco d’olio e aggiungete la salsiccia senza pelle e a pezzetti, fate rosolare a fiamma vivace.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando per qualche attimo, versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete dell’acqua o brodo caldi fino a coprire il riso.

Per la cottura del risotto ci vorranno 20/25 minuti, dovete mescolare ogni tanto e aggiungere acqua o brodo caldi ogni volta che il riso si restringe troppo sempre poco per volta.

Quasi subito aggiungete gli spinaci lavati e tagliati a pezzetti.

Amalgamate bene.

Insaporite con sale o dado.

Aggiungete la robiola.

Portate a cottura aggiungendo sempre meno liquido.

Servite caldo questo saporito risotto.

28 Novembre 2016
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Primi piatti, Risotti

Risotto cremoso con crescenza

Il risotto cremoso con crescenza è l’ideale per chi ama il sapore delicato del formaggio, un piatto gustoso anche se leggero, pochi ingredienti, super veloce da fare, sano, economico e si può considerare anche come piatto unico.

Il risotto cremoso con crescenza con quel suo sapore delizioso, si gusta fino all’unltimo chicco che c’è nel piatto, una ricetta semplice semplice, ma che vale la pena di provare subito.

Ingredienti per due persone del risotto cremoso con crescenza:

200 g. riso Carnaroli
250 g. crescenza
30 g. grana grattugiato
1/2 bicchiere vino bianco
dado o sale
brodo o acqua calda
un filo olio EVO

Per la ricetta risotto cremoso con crescesca iniziare con il mettere a scaldare dell’acqua o del brodo che dovrà restare caldo per tutto il tempo di cottura del risotto, io uso un bollitore elettrico che è super comodo.

Saldare un filo d’olio in una padella, mettere il riso e farlo tostare tenendo mescolato, versare il vino e fare evaporare. Versare l’acqua calda quel tanto che basti a coprire il riso, aggiungere il dado o salare.

Per la cottura del risotto cremoso con crescenza ci vogliono 20/25 minuti, aggiungere poca acqua calda ogni volta che il riso si asciughi troppo. A metà cottura mettere la crescenza.

Portare a cottura, non aggiungendo più acqua solo verso fine cottura.

A fuoco spento mettere il grana, amalgamare e servire caldo.

25 Novembre 2016
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Primi piatti, Risotti, Vegetariano

Risotto allo zafferano

Il risotto allo zafferano è tra i più semplici da eseguire, un piatto classico che tutti devono saper fare.

Il suo sapore è semplicemente delizioso, è una ricetta di tutti i giorni, pratica, veloce, appetitosa, che fa sempre bella figura.

Il risotto allo zafferano o risotto giallo ha tante varianti; con la salsiccia, con funghi, la pancetta, zucchine ecc., se si avanza si può recuperare in tanti modi tutti squisiti; al salto o fare arancini, peccato però…che non avanza mai..

Ingredienti per 4 persone per il risotto allo zafferano:

400g di riso Carnaroli
1 bustina zafferano
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
formaggio grana grattugiato a volontà
burro e olio evo q.b.
sale o dado q. b.

Per preparare il risotto con lo zafferano iniziate col mettete sul fuoco una pentola con brodo o acqua che porterete a bollore.

Scaldate in un altra pentola bassa e larga un poco d’olio e dopo qualche secondo aggiungete la cipolla tritata, tenete la fiamma bassa e state attente che questa non bruciacchi, ma diventi solo morbida.

Versate il riso, la fiamma deve essere allegra, fate tostare mescolando continuamente e unite il vino.

Continuate a mescolare, quando il vino è evaporato aggiungete l’acqua o il brodo sempre bollente, quel tanto che basti a coprire il riso.

Mescolate spesso e continuate a aggiungere l’acqua o il brodo ogni volta che questi si restringano troppo. A metà cottura aggiungete il sale e lo zafferano.

Dopo 18/20 minuti dal primo bollore,il riso è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e del formaggio grana.

212121Date una bella mescolata e lasciate riposare per qualche momento servite caldo questo delizioso risotto allo zafferano.

21 Novembre 2016
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by Elvy