Risotti Archives - Pagina 2 di 3 - A tavola con Elvezia

Risotti

Risotto con champignon e zafferano

Insuperabile il sapore di questo risotto con champignon e zafferano, delicato e saporito allo stesso tempo, buonissimo!

Ricetta tipica dell’autunno, ma squisito tutto l’anno, un classico da saper fare e portare in tavola per i tuoi ospiti o i tuoi cari.

Risotto con champignon e zafferano

Ingredienti per il risotto con champignon e zafferano:

per due persone

200 g. riso carnaroli
400 g. funghi champignon
½ bicchiere vino bianco
1 bustina di zafferano
2/3 spicchid’aglio
una manciata di prezzemolo
grana grattugiato q.b.
un filo d’olio evo
sale o dado q. b.
pepe q. b.

Iniziate a preparare il risotto con champignon e zafferano pulendo e affettando i funghi

In un tegame mettete un filo d’olio, l’aglio (che poi toglierete) e i gambi di prezzemolo, fate soffriggere, aggiungete i funghi, cuocete per un 10 minuti tenendo la fiamma vivace, salare e pepare un poco.

Nel frattempo scaldate l’acqua che servirà per la cottura del risotto, raggiunta la bollitura mettere il fuoco al minimo, oppure usare un bollitore elettrico molto più pratico.

Aggiungete il riso, fate tostare e versare il vino.

Quando questo è evaporato aggiungete l’acqua, sempre poca per volta e sempre calda per non fermare la cottura del riso, continuate così fino alla sua cottura (venti minuti circa). Verso la fine aggiungete lo zafferano direttamente nel risotto.

A fuoco spento mettete il grana, servite caldo.

10 Novembre 2016
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by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con salsiccia e zafferano

Il risotto con salsiccia e zafferano è tra i più deliziosi e saporti che conosca.

Molto appetitoso è un gran piatto da portare in tavola, pochi ingredienti fanno di questa ricetta qualcosa di speciale.

Risotto con salsiccia e zafferano

Ingredienti per il risotto con salsiccia e zafferano:

per due persone

200 g. riso Carnaroli
500 g. salsiccia
½ bicchiere vino bianco
1 bustina zafferano
grana grattugiato q. b.
olio evo q. b.
un pezzetto burro
sale o dado q. b.
brodo o acqua calda

In una pentola mettete un filo d’olio e fate rosolare la salsiccia.

Quando la salsiccia ha preso un bel colore aggingete il riso sempre a fiamma vivace e fatelo tostare.

Versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete brodo o acqua calda quel tanto che basti a coprire il riso, salate.

Per la sua cottura ci vorranno 20/25 minuti, ogni volta che il riso si asciuga troppo aggiungete acqua o brodo sempre calda, a metà cottura versate direttamente nel riso lo zafferano, mescolate spesso.

Alla sua cottura spegnete il fuoco ed aggiungete un pezzetto di burro e del formaggio grana, mescolate per bene e servite.

6 Novembre 2016
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Primi piatti, Risotti, Verdure

Risotto con cime di rapa e pancetta

Risotto con cime di rapa e pancetta è un primo piatto saporito e dal gusto delicato allo stesso tempo.

Amo cucinare i risotti e meglio ancora con verdure, li considero piatti unici completi, questo è molto appetitoso e bello da vedere per i suoi colori, è così colorato che si mangia coi occhi!

Risotto con cime di rapa e pancetta

Ingredienti per il risotto con cime di rapa e pancetta:

Per 2 persone

200 g. riso Carnaroli
400 g. cime di rapa
100 g pancetta a dadini
½ bicchiere vino bianco
50 g. grana grattuggiato
dado o sale q. b.
un filo d’olio EVO
un pezzetto di burro

Iniziate col pulire e tagliare a pezzetti le cime di rape.

Lessarli con un filo d’acqua per qualche minuto fin quando diventano teneri e teneteli da parte.

Scaldate dell’acqua calda da tenere a disposizione per tutta la durata della cottura del riso, io uso un bollitore elettrico che trovo comodissimo.

Mettete un filo d’olio in un tegame e mettete a rosolare la pancetta e la cime di rapa a rosolate per qualche minuto a fiamma dolce.

Versate il riso e tostate a fiamma vivace.

Spruzzate il vino bianco e fate evaporare, versate l’acqua calda a coprire il riso.

Salate o mettete del dado e lasciate cuocere mescolando ogni tanto ed aggiungendo liquido ogni volta che serve, sempre poco per volta fino a metterne sempre meno facendolo asciugare tutto.

Per la sua cottura ci vogliono 20/25 minuti

A fuoco spento mettete il grana e un pezzetto di burro, mescolate bene e servite caldo questo delicato risotto con cime di rape e pancetta.

12 Ottobre 2016
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by Elvy

Primi piatti, Ricette con zucca, Riso, Risotti, Salate, Vegetariano

Ricetta risotto con zucca

La ricetta risotto con zucca è proprio un classico risotto che si usa fare in autunno e nelle giornate piovose nel nord Italia.

La zucca questo ortaggio dal colore così vivace e così speciale per le tante vitamine che contiene, indicato nelle diete per le pochissime calorie che contiene, dal sapore dolce e gustoso viene usato in cucina per molti usi, con il riso si abbina perfettamente, ricetta saporita e gustosa, io lo considero un completo e ottimo piatto unico.

Ricetta risotto con zucca

Ingredienti per 4 persone per il risotto con zucca:

400 g di riso Arborio

400g di zucca
1/2 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino rosso
olio EVO q. b.
sale o dado vegetale q. b.
pepe q. b.
un pezzetto di burro
formaggio grana grattugiato q . b.

Per preparare il risotto di zucca iniziare col tagliate la zucca a pezzetti.

Mettetela a rosolare con un poco d’olio a fuoco vivace in una padella larga e bassa. Quando inizia a ammorbidirsi un po’ salate e pepate, continuate la cottura abbassando la fiamma e mescolando spesso.

Dopo 15/20 minuti circa, alzate la fiamma e aggiungete il riso, mescolate continuamente per qualche minuto, versate il vino e fate evaporare.

Quando questo inizia ad asciugare versate dell’acqua calda a coprire il riso, ogni volta che l’acqua si restringe, aggiungetene di nuova.

Per la riuscita del risotto è importante che l’acqua sia sempre bollente e metterne sempre poca per volta.

Aggiungete il dado o il sale, un po’ di zafferano e dopo 18/20 spegnete il fuoco, fate mantecare il risotto con un pezzo di burro e del grana, mescolando bene per qualche minuto, servite fumante.

6 Ottobre 2016
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by Elvy

Carne, Piatto unico, Risotti

Ossibuchi con funghi e risotto giallo

E’ una ricette tipica dei mesi freddi, capace di fare apprezzare anche l’inverno. Molto buona e gustosa da servire ai vostri ospiti con un buon bicchiere di vino.

Ossibuchi con funghi e risotto giallo

Ingredienti per 2 persone dei ossibuchi con funghi e risotto giallo:

2 ossibuchi di vitello
1 confezione di funghi secchi
farina q.b.
1 bicchiere di vino bianco
olio EVO q. b.

Per il risotto:

200g di riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
olio EVO q.b.
un pezzetto burro

Infarinate leggermente la carne, dopo averla lavata, asciugata e fatto un taglio sulla membrana che circonda l’ossobuco con le forbici in modo che non si arricciano mentre cuociono.

Mettete a scaldare una padella con un poco d’olio, poco dopo aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare da entrambe le parti a fuoco medio-vivace.

Tenete la fiamma alta e versate il vino.

Quando questa evapora, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Continuate la cottura aggiungendo al bisogno un filo d’acqua calda, salate o mettete un pezzetto di dado.

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per 30 minuti circa, lavateli e aggiungeteli alla carne poco prima della fine cottura, per gli ossibuchi ci vorrà circa 1 ora e mezza.

Cucinate un risotto giallo e mettete sopra un osso buco con funghi e servite.

Nel caso non lo sapete fare il risotto, cliccate per vedere la ricetta http://blog.giallozafferano.it/tavolaconelvezia/risottoallozafferano/

1 Ottobre 2016
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by Elvy

Primi piatti, Ricetta veloce, Risotti

Risotto con zucchine, fiori di zucca e speck

Questo risotto con zucchine, fiori di zucca e spek è semplicemente delizioso, un sapore delicato e particolare, dove tutti gli ingredienti messi assieme creano un piatto delizioso.

Pochi ingredienti, sani ed economici per questo risotto così ricco di sapore e così bello da vedere!

Risotto con zucchine, fiori di zucca e speck

Ingredienti per il risotto con zucchine, fiori di zucca e speck:

100 g. riso Carnaroli a persona
150 g. di zucchine con fiore a persona
60 g. speck a persona
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere vino bianco
grana grattuggiato q. b.
dado o sale q. b.
brodo o acqua calda q. b.
olio EVO q. b.

Per preparare il risotto con zucchine, fiori di zucca e speck inziare lavando e affettando le mini zucchine.

Mettere a scaldare del brodo o dell’acqua da tenere sempre calda a portata di mano per tutta la cottura del risotto, comodissimo in questo caso il bollitore elettrico.

In un tegame mettere un filo d’olio a scaldare, aggiungere lo speck fatto a piccoli pezzi e farlo rosolare a fiamma dolce per qualche minuto.

Togliere lo speck dal tegame e tenerlo da parte, aggiungere le zucchine nell’olio e rosolare per dieci minuti circa.

Nel frattempo, tagliare a metà i fiori di zucca, togliere il pistillo, lavarli delicatamente ed aggiungerli alle zucchine per qualche minuto.

Quando questi si sono appassiti un po’, toglierli dal fuoco e conservarli insieme allo speck.

Unire il riso alle zucchine aggiungendo un po’ d’olio se necessita, tostare a fimma vivace per qualche minuto.

Spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fiamma alta, aggiungere brodo o acqua calda quanto basti a coprire il riso, mettere sale o dado.

Far cuocere mescolando ogni tanto, per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti, aggiungere l’acqua o brodo caldi ogni volta che necessita sempre poco per volta fino a ridurla sempre più.

A metà cottura aggiungere lo zafferano direttamente nel riso.

Gli ultimi cinque minuti aggiungere lo speck e i fiori di zucca e controllare la sapidità.

A fine cottura spegnere il fuoco, mettere il grana e far riposare qualche secondo.

Servire caldo questo ottimo risotto dal sapore speciale.

20 Settembre 2016
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by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano, Verdure

Risotto cremoso con spinaci freschi

Il risotto cremoso con spinaci freschi è una ricetta molto sana, con poche calorie, tanto ferro e un modo per far mangiare le verdure ai bimbi..e non solo.

E’ una ricetta vegetariana molto semplice, che necessita di pochi ingredienti e perciò una delle mie preferite, un tempo considerate per questo motivo “piatti poveri” ora invece molto rivalutati.

Il risotto cremoso con spinaci freschi lo si può considerare un piatto unico, molto completo, buonissimo, mettendo le sottilette nel riso crea una cremina deliziosa che rende questa ricetta veramente invitante.

Ingredienti per due persone per il risotto cremoso con spinaci freschi:

200 g. riso Carnaroli
500 g. spinaci freschi
1/2 bicchiere vino bianco
un filo olio EVO
50 g. grana grattugiato
2 sottilette
sale o dado

Lavare e cuocere gli spinaci in una padella con un bicchiere d’acqua, non salare.

Quando il loro volume è diminuito e sono teneri scolare molto bene e rosolarli per 10 minuti con un filo d’olio.

Nel frattempo mettere a scaldare l’acqua in un pentolino o col bollitore.

Aggiungere il riso agli spinaci e far tostare per qualche minuto, tenendo mescolato.

Versare il vino e far evaporare tenendo la fiamma alta, versare l’acqua calda, abbassare un poco il fuoco.

Per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti ciorca, l’acqua va versata ogni volta che il riso s’asciuga troppo, solo quel tanto che basta a coprire il riso, verso fine cottura versarne sempre meno fin quando s’asciuga tutto il liquido.

Dopo 15 minuti di cottura aggiungere 2 sottilette, mescolare bene, queste faranno fare una cremina al risotto e non si aggiunge più il burro alla fine.

Portare a cottura il risotto cremoso con spinaci freschi, spegnere e mettere il grana.

Servire caldo questo buonissimo risotto cremoso con spinaci freschi.

30 Luglio 2016
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by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con asparagi e salsiccia

Il risotto con asparagi e salsiccia è un piatto tipico primaverile, molto buono con un gusto e sapore particolare, arricchendolo con il sapore deciso della salsiccia diventa veramente un ottimo primo piatto.

Seguendo le spiegazioni passo passo con le foto, anche per le più inesperte risulterà facile, le prime volte che si inizia a cucinare non viene mai tutto perfetto, ma questo non ha importanza, è solo l’esperienza che vi potrà aiutare a migliorare la prossima volta.

Questa ricetta del risotto con asparagi e salsiccia è l’ideale da servire in tavola ogni giorno della settimana.

Risotto con asparagi e salsiccia

Ingredienti per due persone per il risotto con asparagi e salsiccia :

200 g. riso Carnaroli
400 g. asparagi del tipo sottile
300 g. salsiccia
1 b. zafferano
1/2 bicchiere vino bianco
olio EVO q.b.
sale o dado q.b.
acqua di cottura degli asparagi o acqua calda q. b.

Tagliare la parte dura degli asparagi, con un pelapatate raschiare la parte finale, tagliare le punte e fare a pezzetti il resto del gambo.

Lessare in acqua non salata separatamente per un 15 minuti circa.

Tenere l’acqua di cottura degli asparagi sempre calda e a portata di mano.

Mettere a rosolare la salsiccia spellata e a tocchetti con un filo d’olio in una casseruola, dopo qualche minuti aggiungere gli asparagi a pezzetti e far rosolare.

Quando hanno preso un bel colore, aggiungere il riso tenendo la fiamma alta, mescolare e quando si è leggermente tostato versare il vino, far evaporare.

Versare l’acqua di cottura degli asparagi quel tanto che basti a coprire, va sempre aggiunta poco per volta e sempre calda, per la cottura del riso ci vorranno 20/25 minuti. Mettere un dado o salare.

Aggiungere lo zafferano direttamente nel riso.

Verso fine cottura mettere le punte d’asparagi e se gradito del grana grattugiato.

Ecco pronto un saporito primo piatto risotto con asparagi e salsiccia.

19 Luglio 2016
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by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con zucchine e taleggio

Il risotto con zucchine e taleggio è veramente una ricetta deliziosa, ti lascia in bocca un buon saporino che soddisfa il palato. Ricetta semplice da fare, pochi ingredienti, sana e genuina che ricorda le ricette dei nonni, dove con un po’ di verdura sapevano fare ottimi piatti.

La zucchina è un ortaggio con pochissime calorie, ricco di vitamina A, C e tanto potassio, povera di sapore se si cucina lessata, ma con un gusto unico e saporito se si cucina con un po’ d’olio, diventa subito saporita e protagonista del piatto, io lo considero un piatto unico eccellente.

Risotto con zucchine e taleggio

Ingredienti per due persone del risotto con zucchine e talegio:

200 g. riso Carnaroli
3 zucchine
un pezzetto di taleggio
1/2 bicchiere vino bianco
brodo o acqua calda q. b.
olio EVO q. b.
sale o dado

Iniziare a preparare il risotto con zucchine e taleggio lavando e dividendo in due le zucchine,

tagliare poi a fettine non troppo sottili e metterle in una padella con dell’olio a rosolare tenendo la fiamma vivace.

Non mettere sale, quando vedete che le zucchine hanno preso un bel colore e che sono ancora compatte spegnete.

Mettere sul fuoco dell’acqua da tenere sempre calda o usare un bollitore.

Trasferite le le zucchine con il loro condimento in una pentola adatta a fare il risotto, come vedete che soffriggono aggiungete il riso, far tostare per qualche minuto tenendo mescolato.

Versare il vino bianco e far evaporare.

Versare brodo o acqua calda quel tanto che basti a coprire il riso, metterne sempre poco per volta, ogni volta che serve.

Mettere un dado o salare, per la cottura ci vorranno 20/25 minuti.

A metà cottura, aggiungere un pezzo di taleggio, amalgamare molto bene, questo farà fare un bella cremina al risotto.

Verso la cottura del risotto servirà sempre meno acqua, fino a non aggiungerla più. Servire caldo.

2 Luglio 2016
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by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con asparagi e zafferano

Questo risotto con asparagi e zafferano è una ricetta che vi farà fare bella figura, con quei suoi colori così vivaci prende tutta l’attenzione visiva prima e poi per il suo sapore che vi conquisterà di sicuro.

L’asparago è un ortoggio con pochissime calorie, molto ricco di vitamine, perfino diuritico, ha molte proprietà e perchè allora non gustarlo in un ottimo risotto?!

Pochi ingredienti per questa ricetta primaverile, dal sapore delicato, sano, leggero e vegetariano.

Risotto con asparagi e zafferano

Ingredienti per due persone per il risotto con asparagi e zafferano:

200 g. riso Carnaroli
400 g. asparagi
sale q. b. o dado vegetale
1 b. zafferano
grana grattugiato q. b.
olio EVO q. b.
1/2 bicchiere vino bianco

Tagliare e scartare la parte più dura degli asparagi, raschiare con un pelapatate il gambo rimasto e tagliarli a pezzetti piccoli, lasciando intera le punte che le metterete da parte.

Lessare le verdure tagliate a rondelle in acqua non salata per un 20 minuti circa, un dieci minuti prima della cottura unire anche le punte. A cottura ultimata, togliere gli asparagi dall’acqua con una schiumarola e separate le punte dalle rondelle.

L’acqua di cottura servirà per il risotto perciò tenetela sul fuoco al minimo.

In un tegame mettere un filo d’olio e rosolare gli asparagi a rondelle per qualche minuto, aggiungere il riso e farlo tostare, versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Versare un mestolo o due dell’acqua ben calda degli asparagi, mettere il dado o salare e continuare ad aggiungere acqua ogni volta che serve, sempre poca per volta.

Il tempo di cottura del riso è di circa venti minuti, a metà cottura aggiungere lo zafferano direttamente nel riso, qualche minuto prima di spegnere aggiungete un bel po’ di grana grattugiato e le punte.

Spegnete e servire il risotto ben caldo.

9 Giugno 2016
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by Elvy