Il risotto con carciofi freschi è un piatto sempre vincente, ha poche calorie e tanto gusto e sapore.
Il carciofo è molto ricco di fibre, ha una buona quantità di potassio, ferro e calcio, è un primo piatto sano, economico e veloce da fare.
Risotto con carciofi freschi
Ingredienti per il risotto con carciofi freschi:
per due persone
- 180 g. riso Carnaroli
- 1 carciofo
- ½ bicchiere vino bianco
- brodo o acqua q. b.
- grana grattugiato q. b.
- un pezzetto di burro
- olio evo q.b.
- sale o dado q. b.
- metà limone
Iniziate pulendo i carciofi, tagliate il gambo e tutte le foglie dure lasciando solo la parte più interna.
Togliate le punte con un colpo secco di coltello, tagliate a metà il carciofo e scavate con un coltellino tutto il fiele.
Lavateli bene e metteteli in acqua acidulata fino al momento di cucinarli.
Scaldate dell’acqua o brodo da tenere caldo per tutta la durata della cottura del riso, il bollitore elettrico è l’ideale.
Tagliate a fettine non troppo fini i carciofi e rosolateli in un poco d’olio in una pentola che vada bene anche per il risotto. Continuare fino a quando questi si saranno ammorbiditi.
Aggiungiete il riso, fatelo tostare e spruzzatelo con il vino bianco, quando sarà evaporato bagnate con del brodo ben caldo oppure dell’ acqua a coprire il riso, va messa sempre poco per volta e ogni volta che serve.
La cottura del risotto è di 20/25 minuti perciò man mano che cuoce ci vorrà sempre meno acqua o brodo fino a non metterla più e farlo solo asciugare, salare o mettere del dado.
A fuoco spento mettete del burro e tanto grana, mescolate velocemente per creare una cremina, servire caldo.