Gli asparagi freschi hanno una finestra di raccolta davvero breve: si raccolgono da marzo a giugno, con il picco tra aprile e maggio. In Germania c’è proprio una cultura che ruota attorno agli asparagi e si trovano di diverse varietà: i più pregiati sono quelli bianchi e grossi.
Per il resto dell’anno ci sono quelli surgelati, che vanno benissimo per molte preparazioni, ma l’asparago fresco ha un sapore e una dolcezza che non si replicano. Spesso la domanda, dopo averli acquistati, è come cucinare gli asparagi? Perché è un ortaggio stagionale di breve durata, non si ha nemmeno il tempo di conoscerlo che già il periodo è terminato.
In questa guida ho raccolto e selezionato tre ricette con asparagi freschi che puoi preparare in questo periodo in cui la natura ci regala questo meraviglioso ortaggio che puoi acquistare al banco del mercato o raccogliere tu stesso durante le passeggiate.
Gli asparagi si adattano benissimo preparazioni creative che non siano cotti al vapore e conditi con olio e limone: diventano base di un pesto gli asparagi profumato, si legano agli impasti delle polpettine con asparagi, si intrecciano con i legumi in una frittata di asparagi senza uova che tiene sorprendentemente bene. Prima di tutto, ti consiglio di leggere la guida che spiega bene come pulire gli asparagi e tutto quello che dovresti conoscere.
Sono ricette vegetariane con asparagi, tutte adatte a tutta la famiglia, tutte da mettere in tavola finché la stagione lo permette e con poche accortezze e sostituzioni potrete realizzare anche delle ricette vegetali con asparagi.
Ricette con asparagi freschi
Ecco le ricette per cucinare gli asparagi in modo sfizioso.
FRITTATA DI CECI PORRI E ASPARAGI
La frittata di ceci e asparagi vegetale è una di quelle preparazioni che sorprendono sempre. L’impasto a base di farina di ceci e acqua non ha uova ma tiene benissimo la cottura: è una farinata di asparagi morbida dentro, che si sposa molto bene con la dolcezza dei porri.
È un piatto completo, da servire con del pane o delle patate oppure un cereale a scelta. Perfetta anche da portare fuori casa.
Perché farla adesso: la combinazione di asparagi e porri è tipicamente primaverile. Tra qualche settimana gli asparagi finiranno e i porri diventeranno più coriacei: è il momento giusto.
POLPETTE DI ASPARAGI
Le polpette di asparagi sono la ricetta più inaspettata delle tre e spesso quella che piace di più anche a chi storce il naso davanti alle verdure. L’asparago tritato e mescolato con parmigiano, pangrattato e qualche legante crea un impasto compatto e saporito, con un sapore delicato che non stanca.
Si possono cuocere in forno, risultando più leggere, o in padella con un filo d’olio per una crosticina dorata. Servite con una salsa allo yogurt e menta, o semplicemente con qualche goccia di limone, diventano un secondo completo o un antipasto da condividere.
Sono ideali anche come svuotafrigo: se hai asparagi che stanno per rovinarsi e non abbastanza per un primo piatto intero, le polpette sono il modo migliore per non buttare niente.
Perché farle adesso: le polpette si congelano crude, già formate. Prepara un doppio o triplo batch mentre gli asparagi sono freschi e congela: basterà cuocerle direttamente dal freezer quando ne hai voglia, anche fuori stagione.
PESTO DI ASPARAGI
Il pesto di asparagi è la ricetta più versatile delle tre e anche quella che sorprende di più chi la assaggia per la prima volta. Ha un colore verde bellissimo, un sapore erbaceo e delicato, leggermente dolce, che non assomiglia a nessun altro pesto.
Si fa con gli asparagi appena cotti in padella, frullati con olio extravergine, parmigiano o pecorino, qualche mandorla o pinolo per la parte grassa, aglio e sale. In meno di quindici minuti è pronto. Si usa esattamente come il pesto di basilico: per condire la pasta, spalmare su bruschette, farcire tramezzini o accompagnare delle uova al tegamino.
Perché farlo adesso: il pesto di asparagi si può congelare benissimo in vasetti o in cubetti di ghiaccio. Farne una scorta adesso significa avere un condimento di primavera anche a luglio o agosto.
CONSIGLI
Le tre ricette con asparagi freschi coprono momenti diversi del pasto e della settimana:
Il pesto di asparagi è il più versatile e veloce: un barattolo in frigo o nel freezer risolve una cena in dieci minuti.
La frittata di ceci e asparagi è il piatto completo, da mangiare come secondo o come pranzo autonomo.
Le polpette di asparagi sono il piatto da tavola, quello da portare in un pranzo domenicale o da preparare in anticipo.
Usate insieme, coprono tutta la stagione degli asparagi senza ripetersi mai.
FAQ
Posso usare gli asparagi surgelati per queste ricette?
Sì, per il pesto e le polpette i surgelati funzionano bene, basta scongelarli e asciugarli bene prima di usarli. Per la frittata, i freschi danno un risultato migliore perché mantengono più struttura in cottura.
Quanta parte dell’asparago si usa?
Per tutte e tre le ricette si usano sia le punte che i gambi teneri, tutto quello che rimane dopo aver eliminato la parte legnosa della base. Nessuno spreco.
Le ricette con asparagi sono adatte ai bambini?
Sì, tutte e tre. Il sapore degli asparagi è delicato e la consistenza nelle polpette e nella frittata è morbida. Tutte le ricette con asparagi possono essere proposte già dallo svezzamento.
Posso preparare le ricette con asparagi in anticipo?
Il pesto si conserva in frigo fino a 4-5 giorni con un filo d’olio in superficie. La frittata si conserva in frigo per 2 giorni e si riscalda bene. Le polpette si possono congelare crude o cotte.