Zuppa d’autunno: un comfort food genuino e vegano, facile da preparare e adatto a grandi e piccini.
La zuppa d’autunno è un pasto completo vegano e bilanciato, perché racchiude in un unico piatto tutto ciò che serve: verdure di stagione come la zucca, legumi ricchi di proteine vegetali, patate come fonte di carboidrati e un filo di olio extravergine di oliva a crudo per completare il tutto con gusto. Per renderla ricca io ho utilizzato sedano, carote, patate, cipolla, zucca e fagioli.
Per rendere la zuppa adatta a tutta la famiglia, anche ai bimbi in svezzamento, vi consiglio di usare i legumi decorticati, io ho usato i fagioli cannellini decorticati. I legumi, infatti, possono essere introdotti in svezzamento già dai 6 mesi, preferendo inizialmente quelli decorticati. I legumi secchi non decorticati, come fagioli, ceci e fave, andrebbero limitati fino ai 12 mesi perché più ricchi di fibre e meno digeribili. Possono comunque essere proposti, purché passati al passaverdure o privati della buccia. Trovate tutti i miei consigli in questo articolo sui legumi in svezzamento.
La zuppa d’autunno è anche una ricetta anti-spreco, ideale per utilizzare le verdure che avete già in frigorifero o le porzioni di legumi avanzate. Si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero, ma potete anche congelarla per averla sempre pronta all’occorrenza.
La ricetta di questa zuppa di verdure autunnali è facile e veloce, si prepara usando un’unica pentola. Vi basterà lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzettoni e farle cuocere lentamente.
Se voleste renderla ancora più ricca, potete aggiungere della pasta corta o della pasta mista, oppure dell’orzo. La zuppa d’autunno è senza glutine e 100% vegetale: non contiene, infatti, nessun ingrediente di origine animale, ed è quindi adatta a coloro che seguono un’alimentazione plant-based.
Non vi resta che provare la ricetta della zuppa d’autunno con zucca e fagioli e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Le dosi degli ingredienti della zuppa sono a piacere.
Ricetta Zuppa D’Autunno Con Zucca E Fagioli
PREPARAZIONE
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE LA ZUPPA D’AUTUNNO CON ZUCCA E FAGIOLI
Lava con cura sedano e carote, pela le carote e tagliale a tocchetti. Lava e sbuccia le patate.
Taglia a tocchetti abbastanza grossi le patate, rimuovi la buccia alla zucca e tagliala a tocchetti.
Aggiungi anche una cipolla e unisci tutte le verdure in una pentola capiente, copri con dell’acqua e aggiungi anche i fagioli cannellini decorticati.
Lascia cuocere a fuoco dolce aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda. Servi con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagioli in scatola?
Certo, potete usare i fagioli precotti come i fagioli in scatola o i fagioli secchi precedentemente ammollati e cotti.
Dosi variate per porzioni